童年，是一段纯真而美好的时光，尤其对于在农村长大的我来说，那片广阔的田野和茂密的山林，是我童年最宝贵的记忆。

春天一到，家乡的野菜便开始蓬勃生长，漫山遍野都是生机勃勃的景象。而今天，我想讲述的，就是我记忆中的腌笋。

春天，是野菜的盛宴，也是我们这些孩子们的乐园。在阳光明媚、春风和煦的日子里，我们总是提着竹篮，踏着轻快的步伐，向山上进发。

花儿菜、香椿、野竹笋、荠菜、地藕……这些野菜，都是我们春天餐桌上的常客。尤其是野竹笋，它那鲜嫩的口感和独特的风味，总是让人难以忘怀。

野竹笋在我们家乡有很多品种，毛竹笋、楠竹笋、麻竹笋、红壳笋……它们生长在山上的树林中、野竹林里，或是自家的竹林里。

每当春雨过后，野竹笋就像得到了大自然的召唤，迅速地从土里冒出头来，生长得异常旺盛。

清明节左右，是野竹笋的收获季节。我们拿着竹篮，穿梭在野竹林中，寻找那些隐藏在竹叶下的宝贝。

野竹笋的形状又长又尖，呈圆锥形，表皮是褐色的，顶尖则是嫩绿色，上面覆盖着一层细小的绒毛。

我们小心翼翼地将它们从土里拔出，轻轻放入篮中，不一会儿，就能收获满满一篮。

拔回家的野竹笋，经过剥皮、清洗、煮熟等一系列步骤后，便可以开始腌制了。将煮熟的竹笋撕成条状，加入食盐和野山椒，搅拌均匀后腌制一段时间。

然后，将腌制好的竹笋条分装在保鲜袋中，放入瓷缸里，用鹅卵石压紧，盖上木盖，让它们在密封的环境中慢慢发酵，吸收调料的味道。

两周后，腌笋便大功告成。揭开瓷缸，一股酸辣的香气扑鼻而来，那是腌笋独有的味道。

腌笋酸辣爽口，香辣脆嫩，无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是绝佳的选择。

特别是家里有客人，家里炒腊排腌笋时，那酸辣的味道，总能勾起我的食欲，忍不住多吃几碗饭。

如今，虽然时光已经远去，但腌笋的味道，依然在我心中久久回荡。它不仅是我童年的味道，更是家乡的味道，是我永远无法忘怀的美好记忆

每当春天来临，我总会想起那些在山上采摘野菜的日子，想起那些和家人围坐在一起吃饭的温馨时光，想起腌笋带给我的那份快乐和满足。

人间烟火味,最抚凡人心!这些食物的回忆，将伴随我一生，成为我心中最宝贵的财富。

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