南方人开始腌制腊肉了，一盘美味的腊肉总能成为家人团圆时必不可少的美味，尤其是伴随着米饭吃，一口下去那满口流油的感觉，实在是超级满足～
但你知道腊肉如何腌制，才能腌出来更好吃的腊肉吗？今天我们就来分享一份腌制腊肉的秘籍，绝对让你一学就会，不用怕腌出来的腊肉不好吃！
第一章：腌腊肉的窍门，肉和盐都不能放错
Part1.腌肉的肉块选哪种？
腌制腊肉一般选猪肉， 最适合的当属五花肉，五花肉和其他肉的区别就在于有肥有瘦，也就是肉质纹理分布均匀，腌制的时候腌肉的时候，这样的肉质更入味。常见的后腿肉和前腿肉，纹理分布就很稀疏，也就意味着腌制的时候不容易入味，腌出来的腊肉也就很油腻，口感不好。
而且五花肉的肥瘦比例刚刚好，既可以保证腊肉的香味不被掩盖，又能保证不腌制出过多的油腻感， 若是腌制腊肉的时候选择纯瘦肉，缺乏油脂，腌制后的腊肉口感也会偏柴，缺乏香味。
Part2.腌制腊肉的盐，要控制好比例
（一）腌制10斤肉放多少盐，答案是150g
腌制腊肉的过程中， 盐是必不可少的调味料，盐不仅能够提升腊肉的风味，还能起到防腐的作用，如果盐放太多，腌制出来的腊肉会太咸，吃不下去，如果盐放太少，腊肉又容易变质。
一般来说，腌制10斤五花肉需要放150克食盐， 若温度比较低的时候腌制腊肉，可以适当减少盐量，来控制腌制时的水分流失，这样可以保持五花肉的鲜嫩口感。
（二）盐的种类选择，最佳答案是粗盐
如果家里面有海盐或者粗盐，建议选择粗盐，粗盐的颗粒更大，更容易在肉表面形成盐层，这样可以更好地吸收水分，达到腌制的效果。海盐颗粒较小，腌的时候容易融化掉，不容易入味。
Part3.腌制步骤，牢记三大要点
要点⑴:注意肉的清洗，推荐使用白酒清洗
腌制腊肉之前，清洗肉块也是一个重要的步骤，建议使用52度以上的白酒来清洗肉块，酒精可以起到杀菌的作用，从而防止腊肉变质。
用酒来清洗的时候， 我们要在水龙头下面冲洗五花肉，冲洗一段时间之后，再用酒来清洗，清洗完成之后再用清水把肉块冲洗干净，用盐来腌制之前，要把肉块控水哦！
要点⑵:腌制期间定期翻动，不要放在腌出的水分中
腌制的过程中需要定期翻动肉块，以避免肉块浸泡在腌出水分中而变质，通常每隔几个小时就要翻动一次，这样可以让腌制的盐分更均匀地渗入肉质中，让腊肉的味道更佳。
要点⑶:腌制结束后要注意风干，防止二次变质
腌制完成之后，还需要将腊肉风干，这样可以去掉多余的水分，使腊肉更加干燥。 可以将腊肉挂在通风的地方，让其自然风干，一般风干几天之后就可以收起来了。
第二章：腌制好的腊肉如何保存，放一年都不臭
save point one:风干之后的腊肉可放在阴凉处保存
将风干后的腊肉放在阴凉处保存，可以防止阳光直射，延长腊肉的保质期， 一般风干两三天之后就可以把它放在没有阳光直射的地方，如果阴凉处也不太好放，那就选择用保鲜袋装起来，放在冷冻室。
save point two:腊肉放保鲜袋冷冻更好保存
冷冻是最好的保存方式之一， 将腊肉放入保鲜袋中，尽量将空气挤出，然后放入冷冻室，这样可以让腊肉在长时间内保持新鲜。
第三章：腊肉的简单家常做法，超级下饭的
做法1：腊肉炒青菜，做法简单，味道鲜美
这是一道家常的腊肉菜，制作简单，只需将腊肉切片，放入锅中煸炒即可，配上青菜更添色香味，营养丰富， 腊肉不要炒太久，不然炒成了焦糊块，就不好吃了。
可以用 油焖的方式烹饪，用中小火慢慢焖至汤汁浓稠，腊肉吸收了青菜和香葱的香味，油焖的腊肉口味偏咸鲜，建议配饭吃，可以调节腊肉的口感，避免腊肉过咸。
（做法2）腊肉炒米饭，味道香浓，回味无穷
腊肉炒米饭是一道经典的家常菜，只需要将腊肉切成小块，锅中倒入油，放入腊肉煸炒出香味后， 加入米饭，翻炒均匀，调味后即可享用，这道菜简单易做，适合忙碌的上班族和家庭主妇。
（做法3）腊肉炖豆角，浓郁香味，逐渐释放
这是一道色香味俱全的美食，先将豆角炒至微焦，再加入腊肉煸炒出香味后， 加入适量的水，焖煮至汤汁浓稠，豆角和腊肉的香味交织在一起，浓郁的味道令人垂涎欲滴。
腊肉有咸味，豆角有甜味，两者结合，味道更加丰富，如果豆角是新鲜的， 可以在上面放入葱花提鲜，更加下饭，连汤汁都可以喝光光！
腊肉作为一种传统美食，虽然简单，但却蕴含了许多技巧和注意事项，掌握了这些技巧和注意事项，你就可以轻松地腌制出美味的腊肉了，快来试试看吧！
