酒糟鱼是江西鄱阳湖一带的特色美食，以草鱼、酒糟、蒜、姜、辣椒粉等为主要原料。其关键在于酒，要把酒做得老一些，有烈性，渗入到鱼肉中，那鱼肉也开始呈现出枣木红色，这种色泽有一种让人沉醉之美；再有酒香飘来，心也随着这香味飘荡起来。蒸煮时，搁上红泡椒，又有些许的辣，淡淡的咸味儿。鱼肉在口中，细腻滑爽，余香久久。
酒糟鱼的特色还在于它的口感层次丰富，既有酒的浓醇，又有酒的蒜味和甜味，用它来炖鱼，鱼肉不含一丁点儿的腥味，口感劲道，而且韧中带嫩，鱼肉的口感很有质地。
食材：草鱼一条、蒜头3个，小米椒20个，生姜1块，辣椒面适量。
做法：①洗干净的草先切成大块，再改刀切成小方块，放几片姜 葱，一勺料酒，两勺盐抓拌均匀腌制一晚上，腌好的鱼加清水清洗干净（这样洗过的鱼一点都不腥）再晾干水分
②锅中倒入宽油，油温六成热鱼 下锅炸、炸至金黄再翻面，炸至两面金黄盛出备用
③油热放姜蒜小米辣椒，放辣椒面，中火炒出香味，炒出红油，倒入炸好的鱼块，几粒豆豉，少许蚝油，生抽，两勺酒糟，翻炒入味即可出锅，这样做的香辣酒糟鱼即能下饭又能当零食。
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