近段时间，咖啡期货价格一路上扬。2月11日，美国纽约洲际交易所阿拉比卡咖啡期货价格突破每磅430美分，再创新高。据潮新闻报道，2024年，咖啡豆的涨幅就已经超过黄金。
咖啡豆价格的持续上涨是否会对依赖咖啡的上班族产生影响？原料成本上升是否会波及产业链的下游环节？
九派新闻记者了解到，为了防范突发情况，确保工厂稳定产出，有专注精品咖啡的武汉烘焙商年前囤了60吨咖啡生豆，这些生豆可以满足未来半年的使用需求。
咖啡豆。图/受访者提供
该工厂创始人介绍，商业豆是涨价的重灾区，基本上涨幅超50％，精品咖啡豆的涨幅则相对较小。和涨价相比，他更担心，涨价后的价格是否与品质对等。
“精品咖啡的消费人群对咖啡品质要求很高，如口感、风味、香气等。因此，即使原材料成本上升，只要产品品质不下降，大家应该也是可以接受的。”他说。
武汉一咖啡店店长告诉记者，随着原材料上涨，会考虑提高咖啡饮品价格。
还有精品咖啡店店长认为，这轮涨价对快消咖啡店的冲击较大。精品咖啡的消费者群体对价格并非特别敏感。他们除了消费咖啡本身，还看重场景体验、情绪价值等等。因此，保证咖啡品质和服务水平尤为重要。
【1】烘焙商：提前囤了半年生豆，密切关注涨价趋势
丁先生在咖啡豆烘焙行业深耕已有10年，虽然早已预料到咖啡豆价格会涨，但未曾想到，在经历了一整年的涨价之后，还能有如此大的波动。
“先不提哥伦比亚，就说我们云南的合作伙伴，我们都开玩笑说，现在报的价格，如果抽一根烟回来，可能价格又变了。”三年前，丁先生在武汉开了一个面积八百多平的烘焙工厂，成立了自己的咖啡品牌。如今，咖啡生豆价格的变动速度之快，已经远超他的预期。
不过，去年10月，丁先生就把未来六个月工厂所需的基础用豆采购完成了。“为了防范突发情况，大部分烘焙商不会采取现购现买的模式，而是提前制定采购计划，以确保未来3到6个月内能够保持稳定的生产输出。”他说。
咖啡豆烘焙机器。图/受访者提供
之所以能提前布局，是因为他去年就听到风声，沿海的大型烘焙工厂在突然增加采购量。例如，某些头部咖啡品牌直接包下了云南的一个产区或庄园。这实际上释放出一个信号：咖啡生豆在年末和年初可能会出现一定的价格波动。
因此，丁先生的采购量又增加了20%。“我们算是多囤了一些的，但没想到价格会涨得这么厉害。”他说，现在工厂受到生豆涨价的影响不大，但下一轮大规模的采购将从三月开始，他们也在密切关注未来的涨价趋势。
丁先生介绍，按照采购价格来划分，咖啡豆可以分为高级商业豆和精品豆两大类。高级咖啡生豆是此次涨价的重灾区，涨幅普遍超过50%，部分品种甚至更为夸张。
在他们工厂的生产线中，商业豆的占比不足一半。精品豆主要通过定向采购的方式获取，且本身单价就相对较高，有的每公斤超过300元，贵的甚至可能达到一千元。
“因此，由于本身单价就高，精品咖啡的上涨幅度相对较小。打个比方，1000元的东西涨100元，和100元的东西涨50元，后者的影响显然会更大。”他解释道。
至于咖啡生豆涨价是否会影响烘焙商与下游客户（如咖啡店、零售商）之间的关系，丁先生表示，对于许多客户，他们会通过沟通采用全年签的合同制。比如，提前确定每家客户每年需要多少量的熟豆，在合同签署后，共同承担未来的风险。
“如果未来咖啡豆降价，客户的利润就多一些，如果涨价，那我们的利润多一点，但咖啡店也能保证他们的产出。”他说。
丁先生提到，下游客户对咖啡生豆涨价的信息也比较敏感，不少人主动询问应对之策。他表示，由于他们的合同是按年签订的，目前可以保证的是，在合同期内价格不会发生变化，但未来可能存在涨价的可能性。
他向记者坦言，在咖啡生豆涨价的背景下，自己更担心是否会出现价格与品质不匹配的问题。由于工厂主要加工精品咖啡，除了满足消费者日常对咖啡功能性的需求外，他们还会更加关注咖啡的口感、风味、香气等方面的品质。
“只要品质不下滑，或者贵得更多，但品质更好一些，我们也是可以接受的。”李先生说，当压力来临时，大家抗压的手段各不相同。
由于工厂没有直接从国外进口咖啡生豆，原料在流通过程中可能会存在许多变数，他担心咖啡豆的品质会受到产地气候或生豆商等因素的影响。“比如，会不会有生豆商用两年前的库存咖啡与新产季的咖啡进行拼配，这些情况都难以预料。”他说。
【2】咖啡店：或酝酿涨价，或降低成本
咖啡生豆价格上涨，是否传导至咖啡店？九派新闻记者采访得知，有的咖啡店已经开始酝酿涨价，有的则试图迂回降低成本，还有的则专注于提高品质。
武汉一家咖啡店店长在接受九派新闻采访时说，虽然店内不直接销售生豆，但他们自行烘焙咖啡豆，并向其他咖啡馆或顾客出售熟豆，同时也提供咖啡饮品。
“由于我们自己烘焙，所以影响不大。然而，随着市场生豆价格的上涨，我们正在考虑适当上调熟豆和咖啡的售价，不过调整幅度应该不会太大。”她说。
另一家连锁品牌咖啡馆的店长刘先生指出，他们店主打精品咖啡，目前消费端还未受到影响，店内咖啡没有涨价。现在店里还在使用年前购买的熟豆，还没有到下一轮进货时间。
“确实有些担忧，最直观的是成本变高了，未来的利润可能会进一步压缩，具体要等下一批生豆集中采购时的情况，看涨幅程度，如果涨幅不大，提不提价也无所谓。”他说。
李先生在武汉台北路经营了一家面积约60平方米的社区咖啡馆，他认为，这一轮涨价对主打快消咖啡的连锁品牌店冲击较大，尤其是那些薄利多销的咖啡店，它们通常使用商业咖啡豆，且用量大。
他的店主要销售精品咖啡，影响较小。“像普通拿铁、美式这类基础产品，短期内我们不会调整价格。但用于手冲的精品咖啡豆，价格可能会根据具体情况和豆种的不同而有所变动，因为这些咖啡豆的价格平时就有一定浮动。”他说。
精品咖啡馆内的饮品菜单。图/九派新闻 曾怡婷
李先生认为，咖啡馆提供的不仅仅是咖啡，还包括店主的个人IP以及店内环境等附加值。因此，即使原材料成本上升，只要产品品质和服务水平不下降，消费者应该也是可以接受的。
“以前大家可能会觉得9.9的咖啡便宜，但如果这类咖啡也涨价，消费者可能会从对价格的追求转移至品质的追求。”他说。
来源：九派新闻
