水煮鱼片是一道色香味俱全的地方传统名菜，属于川菜或重庆菜，是闻名全国的重庆特色菜。其起源于渝北民间，发展于渝北食肆餐馆，原始的水煮鱼是用水煮制而成，来自船工纤夫的粗放饮食方式。重庆原江北县翠云乡的餐饮从业者在借鉴近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基础上，率先研究、创制出了现代水煮鱼片。

水煮鱼片以鲤鱼或青鱼为主料，搭配辣椒酱等调料制作而成，具有香辣的口味。水煮鱼，一道源自中国西南地区的经典川菜，其历史可追溯至三国时期。据《三国演义》记载，诸葛亮为了招待孙权的使者，特地命人准备了一道煮熟的鱼片，这道菜不仅令孙权的使者大为满意，也从此留名于世。然而，真正意义上的水煮鱼成型于南宋。当时的川蜀人将新鲜鱼肉切片，搭配各种调料，放入沸腾的清汤中焯烫。待鱼肉煮熟后，再配以辣椒、花椒等辛辣调料，最终形成了现代水煮鱼的前身。到了明清时期，水煮鱼已经广泛流行于民间。民国时期，随着川菜在全国的推广和发展，水煮鱼也成为了高级宴会上的一道佳肴。

水煮鱼片的制作步骤如下：

1. 准备草鱼、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉、葱花、蒜片、干辣椒、食用油、蔬菜（如豆芽、白菜等）、味精、鸡精、重庆火锅底料。

2. 切下鱼头、鱼尾，顺着后背把鱼肉片下来，贴着中间的脊骨往下片，刀的斜度尽量大一点，肉片别太薄。

3. 在鱼肉和鱼骨架中撒入较多的盐，使其起胶，清水清洗几遍。

4. 腌制鱼，加入少量盐、胡椒粉、料酒、蛋清，抓起胶后加入少量淀粉，抓匀腌制8-10分钟。

5. 锅中倒入少量底油，将葱花、蒜片、干辣椒爆香，炒熟蔬菜，加入盐、味精、鸡精调味。重新在锅中倒入少量底油，将葱花、蒜片爆香，加入一块重庆火锅底料。

6. 火锅底料炒香后直接加水，放入鱼骨架和鱼尾煮5分钟，微微开锅后放入鱼片，煮熟后倒入盘中。

7. 盘中多放干辣椒和花椒粒，浇上热油即可。

红遍全国的香辣水煮鱼，风靡的奥妙，其实很简单哦~下饭神器，里面连配菜都好好吃~