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南京，这座历史悠久的城市，不仅有着深厚的文化底蕴，更孕育了独特的饮食文化。既有江南水乡的细腻，又兼具北方菜肴的豪放与醇厚。南京历史可追溯至六朝时期，那时金陵城（今南京）已成为南方的政治、经济和文化中心。自东晋以来，大量中原士族南迁，带来了中原的饮食风尚，与本地江南饮食习俗相融合，形成了南北兼容的独特饮食习惯。南朝时期的“天厨”虞悰便是其中的代表人物，他以调味技艺高超闻名，其烹饪的杂味菜肴鲜美异常，甚至胜过宫中御膳。

进入唐宋时期，南京的饮食文化更加繁荣。《韩熙载夜宴图》中便生动描绘了当时金陵家宴的情景。杜牧在《泊秦淮》一诗中写道：“烟笼寒水月笼沙，夜泊秦淮近酒家”，可见当时不仅有日间闹市，还有夜市酒家，饮食业极为兴盛。

明清时期，南京的饮食市场继续蓬勃发展。明洪武二十七年八月，京师新建酒楼15座，以招待四方宾客，显示出当时饮食市场的繁荣。清代，南京的饮食文化进一步发展，出现了京苏大菜。

所谓“京”指的是南京作为六朝和明初的京都，“苏”则指清代的江苏省会。这一时期，京苏大菜以其名贵、典雅、华美、大方著称。

袁枚在《随园食单》中详细记载了京苏大菜的制作方法，而曹雪芹在《红楼梦》中描述的名菜佳宴也为京苏大菜的传播提供了重要依据。

南京的饮食文化不仅体现在宴饮上，更渗透到日常的民间小吃中。

夫子庙的小吃尤为著名，品种繁多，如鸭血粉丝汤、盐水鸭、牛肉锅贴等，这些小吃不仅是味蕾的享受，更承载着南京人的记忆和情感。

今天，要跟诸位聊得是南京的零食！您知道，在南京，平时吃啥“零食”？当地人晒出10样，好吃不贵，但不多见！

1：状元豆。它属于金陵小吃，位列秦淮八绝之一，也是南京夫子庙的特色小吃之一。一般与五香蛋一同食用，两者相得益彰，令人回味无穷。

相传，清朝乾隆年间，南京老城南金沙井旁小巷内的一位寒士秦大士，家境贫寒却学习刻苦，每天读书至深夜。其母心疼他，便用黄豆加上红曲米、红枣煮好后，用小碗装着给他吃，并勉励他好好读书，期望他未来能中状元。

后来，秦大士果然中了状元，此事传开后，他母亲所做的豆子便被称为“状元豆”。一些小贩借此机会，在夫子庙贡院附近售卖状元豆，并衬口彩说“吃了状元豆，好中状元郎”。这一传统小吃因此得以流传，并受到广大学子的喜爱。

制作状元豆的步骤如下：首先，将黄豆提前泡发12小时；接着，倒入锅中，加入适量的清水，放入一两个八角，大火煮开后转小火煮1个小时；然后，加入少许红曲米、酱油、盐、五香粉，以及红枣、笋丁，大火收汁即可。

这样制作出来的状元豆，色泽呈紫檀色，入口喷香，咸甜软嫩，富有弹性，香气浓郁，让人吃起来就停不住嘴。

2：泸溪河桃酥。它起源于江西鹰潭，却在南京发扬光大，成为当地人与外地游客都极为喜爱的知名零食。

其历史可追溯到明嘉靖年间，夏言后裔将宫廷做核桃酥的技术带到江西鹰潭龙虎山泸溪河畔，因南方不产核桃便用芝麻代替，由此有了南方的芝麻“桃酥”。

桃酥以其酥脆的口感和香甜的味道，迅速在民间流传开来。

泸溪河桃酥的制作工艺讲究，选用优质原料，经过精细加工而成。其做法大致如下：将猪油、糖粉、鸡蛋液等原料混合均匀，加入低筋面粉、小苏打、泡打粉等，揉成面团后分成小块，压扁成饼状，表面撒上芝麻，放入烤箱中烘烤至金黄色即可。

出炉后的泸溪河桃酥，色泽金黄，酥脆可口，入口即化，甜而不腻，让人回味无穷。无论是作为日常零食，还是作为伴手礼，泸溪河桃酥都是极佳的选择。

3：梅花糕。南京的知名零食，当地人最爱吃的小吃之一。其历史可以追溯到清朝乾隆年间，据说是由一位名叫张春华的厨师创制的。梅花糕的产地是南京，尤其是夫子庙地区最为出名。

梅花糕以其独特的口感和美味而受到广泛欢迎。它由糯米粉制成，外层酥脆，内里软糯，香甜可口。制作过程中，先将糯米粉加入适量的水搅拌均匀，然后蒸熟后晾凉备用。

接下来，将晾凉的糯米粉擀成薄片，切成小块状。最后，将切好的糯米块放入油锅中炸至金黄色即可。

梅花糕在南京的受欢迎程度非常高，无论是当地居民还是游客都对其赞不绝口。它不仅是一种美食，更是南京文化的一部分。每当节日或庆典时，人们都会品尝梅花糕来庆祝。此外，梅花糕还常常作为礼品赠送给亲朋好友，寓意着吉祥和团圆。

4：雨花茶饼。雨花茶饼是江苏南京的特色美食，其历史可追溯至20世纪50年代末。因其形如松针、翠绿挺拔，且富含纪念革命先烈坚贞不屈精神的意义，而被誉为新中国的名茶之一。雨花茶饼便是基于这一名茶衍生出的独特零食，将雨花茶的清香与饼干的酥脆完美结合，成为当地人及游客喜爱的美食。

制作雨花茶饼，首先将精选的雨花茶研磨成粉，与面粉、糖等原料混合，经过搅拌、发酵、成型、烘烤等工序，最终制成酥脆可口的茶饼。

雨花茶饼色泽金黄，茶香浓郁，入口即化，余味悠长。其独特的口感不仅满足了南京人对传统美食的追求，也吸引了大量游客前来品尝。

无论是作为休闲零食，还是作为伴手礼赠送亲友，雨花茶饼都是不错的选择。

5：如意回卤干。如意回卤干是南京的传统小吃，其历史可追溯至明朝。相传，朱元璋定都南京后，在一次微服私访中品尝了街边的水煮豆腐干，觉得味道极佳，便带回宫中给马皇后品尝。

马皇后对此也赞不绝口。后来，为了纪念马皇后，朱元璋将这道小吃命名为如意回卤干，并流传至今。如意回卤干因在烹饪过程中常加入形状似古代玉器玉如意的黄豆芽而得名，属金陵菜、金陵小吃。

如意回卤干的产地主要在南京的秦淮区一带，这里历史悠久，文化底蕴深厚，是南京传统小吃的聚集地。如意回卤干的制作原料主要是豆腐果（油炸豆腐干），配以鸡汤、黄豆芽和调料。

将豆腐果放入鸡汤中，加入黄豆芽和调料一同煮至软绵，使豆腐果充分吸收汤汁，变得鲜香可口。其色泽金黄，香味四溢，口感软绵入味，老少皆宜。

制作如意回卤干，可以先将油炸豆腐干用开水焯一遍，去除表面油脂和杂质。然后将豆腐干放入鸡汤中，加入八角、生抽、盐等调料，大火烧开后转小火慢炖一个小时，直至豆腐干变得软塌并充分吸附汤汁。最后，将炖好的豆腐干夹出，放上蒜泥和辣油，再浇上鸡汁即可。

6：桂花糕。桂花糕，是这座古都极具代表性的知名零食，其历史可追溯至南宋时期，已有八百多年的悠久历史。

据说，当时南京的皇宫内已有制作桂花糕的厨师，技艺精湛，制作出的桂花糕香气扑鼻，口感细腻，后来这款美食逐渐走出皇宫，成为了南京市民喜爱的一道甜品。

桂花糕的主要产地自然在南京，它是以新鲜桂花花瓣和糯米粉为主要原料，结合白糖等精心制作而成。

其最大特点是香甜的桂花香气和糯米糕的韧性完美融合，桂花甜味在糯米糕中得到完美展现，令人回味无穷；而糯米糕的韧性，让人有独特的口感，每一口都仿佛在舌尖上跳舞。

桂花糕家庭简易做法：

材料：糯米粉150克、粘米粉50克、细砂糖50克、新鲜桂花适量、清水适量

将糯米粉、粘米粉和细砂糖混合均匀。

加入适量清水，搅拌成均匀的面糊，面糊不宜过稀。

将新鲜桂花洗净，晾干水分，撒入面糊中，搅拌均匀。

将面糊倒入模具中，模具底部可铺一层油纸以防粘。

将模具放入蒸锅中，大火蒸20-30分钟，直至熟透。

取出放凉后，切块即可食用。

7：黄桥烧饼。黄桥烧饼是南京颇受欢迎的知名零食，同时也是江苏省泰兴市黄桥镇的特产。其历史源远流长，得名于1940年的黄桥战役。当时，黄桥镇居民冒着敌人的炮火，将烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的凯歌。黄桥烧饼因此声名远扬。

黄桥烧饼的制作技艺独特，主要用料为黄桥地区特产的小麦精粉，并搭配猪油、芝麻、花生油等原料。烧饼色泽金黄，外观美观，香酥可口，不油不腻。

其制作工艺从揣酵（和面）开始就很讲究，根据天气变化调整和面方法，以保持烧饼的最佳口感。烧饼的馅料也十分丰富，包括肉松、火腿、虾米、葱油、鸡丁、香肠等多种口味，咬一口香气四溢，葱油流满嘴角，令人回味无穷。

8：什锦豆腐涝。什锦豆腐涝是南京著名的传统小吃，属金陵菜、金陵小吃。其历史可追溯到明朝时期，当时南京作为大都市，汇聚了四方美食文化，什锦豆腐涝便在这样的背景下逐渐发展并流传至今。

什锦豆腐涝的制作工艺十分讲究。首先，选用优质大豆，经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤等工序制成洁白如玉、细腻嫩滑的豆腐脑。

接着，在豆腐脑中加入虾米、榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十余种佐料，每一种佐料都发挥着不可或缺的作用，使得豆腐涝色泽鲜艳、口感丰富，味道醇厚、鲜美，咸淡适宜，辛辣适中。

此外，店家还会在豆腐脑中加入什锦菜，寓意前程似锦，寄托了人们对美好生活的向往和追求。

9：桂花糖芋苗。桂花糖芋苗是南京的传统小吃，拥有数百年的历史。其产地主要集中在南京及其周边地区，尤其是南京大报恩寺遗址公园附近，更是以这款小吃而闻名。

桂花糖芋苗的起源可以追溯到明朝时期，当时南京作为明朝的首都，每逢节日，人们都会制作各种美食来祭祀祖先和神灵，糖芋苗因其独特的香甜口感和精美的外观，逐渐成为了祭祀活动中不可或缺的美食。

桂花糖芋苗的制作工艺看似简单，实则需要极高的技艺。主要原料包括芋头、红糖、桂花、水和藕粉。

首先，选用优质的芋头，去皮洗净后切成小块，放入锅中煮熟，直至芋头变得软糯。接着，加入适量的红糖和桂花，继续煮制，直至汤汁变得浓稠。

最后，用藕粉勾芡，使汤汁更加顺滑，再撒上桂花点缀即可。在南京，桂花糖芋苗深受当地人喜爱，无论是作为早餐还是下午茶点，都能带来一份别样的满足。

10：南京蒸儿糕。作为金陵小吃的代表之一，承载着这座古都的历史与文化。其历史可追溯至明清时期，当时南京作为繁华的古都，商贩云集，蒸儿糕因其独特的风味和便携性而备受喜爱。

据记载，清代的《金陵物产风土志》中已有关于甑儿糕（蒸儿糕的旧称）的描述，可见其历史之久远。

蒸儿糕的制作原料主要为糯米，经过蒸煮制成圆柱形的糕体，洁白如玉或淡黄诱人。

传统的蒸儿糕会在两层白糕之间夹上一层薄薄的芝麻糖，咬上一口，软糯的口感与香甜的馅料完美结合，让人回味无穷。

除了芝麻糖馅儿，现在还有红豆、香橙、燕麦红糖等新口味，满足了不同人的味蕾需求。

蒸儿糕的做法也并不复杂，但需要一些特殊的工具和耐心。

首先，将粘米粉、糯米粉、白糖、水和盐混合均匀，搅拌成碎面粒状，然后铺在模具中，中间加上芝麻馅料，最后再铺上剩下的糕粉。在模具上盖上一个盘子防止水滴落在上面，等水开后蒸25-30分钟即可。

蒸好的蒸儿糕软糯香甜，是健康又美味的甜品选择。

好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中。我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折。努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……