一、秦皇岛与皮皮虾的不解之缘
秦皇岛，这座坐落于渤海之滨的璀璨明珠，凭借其得天独厚的地理位置，成为了海鲜爱好者的天堂。这里的海域物产丰饶，各类海鲜琳琅满目，而皮皮虾更是其中的明星产品 。每年从 4 月初开始，皮皮虾便纷纷 “游” 上秦皇岛人的餐桌，一直到 5 月中旬，都是品尝它们的绝佳时机。这段时间，秦皇岛的大小市场、餐厅饭店，到处都弥漫着皮皮虾的鲜香。
二、探秘秦皇岛皮皮虾
（一）独特外观
秦皇岛皮皮虾，形体长壮，宛如身着浅青色铠甲的勇士，威风凛凛。其外壳坚硬且富有光泽，在阳光下闪烁着迷人的光芒 。它们的身体呈扁平状，由多个体节组成，每个体节都紧密相连，仿佛是精心打造的链条。那一对对灵动的眼睛，如同黑宝石般镶嵌在头部两侧，敏锐地观察着周围的环境。而它们的附肢更是形态各异，有的如同锋利的匕首，用于捕食和防御；有的则像精巧的钳子，能够牢牢地抓住猎物。当它们在水中游动时，身体轻盈地摆动，附肢有节奏地划动，犹如一位优雅的舞者在水中翩翩起舞。
（二）最佳赏味期
每年 4 - 5 月，是秦皇岛皮皮虾最肥美的季节。此时的母虾，犹如孕育着宝藏的神秘容器，虾籽饱满，犹如一串串晶莹的红宝石，紧密排列在虾的腹部，为其增添了一份独特的美味与营养。而公虾则个头更大，肉质紧实，每一口都能感受到满满的虾肉，鲜嫩多汁，仿佛是大海馈赠的珍贵礼物。在这个时节，无论是将皮皮虾清蒸，以保留其原汁原味的鲜美；还是椒盐烹制，赋予其独特的香脆口感，都能让人陶醉在这无与伦比的美味之中 。
（三）捕捞趣闻
当清晨的第一缕阳光洒在海面上，秦皇岛的渔民们便早早地登上渔船，驶向那片广阔无垠的大海。他们熟练地撒下渔网，期待着收获的喜悦。捕捞皮皮虾的时间通常在凌晨，此时的皮皮虾活跃度较低，更容易被捕获。渔民们使用的渔网有着特殊的设计，网眼大小经过精心挑选，既能保证捕获到足够大小的皮皮虾，又能让小鱼小虾等其他海洋生物顺利逃脱，从而保护海洋生态的平衡 。
随着太阳逐渐升高，渔民们开始收网。只见渔网中，皮皮虾们活蹦乱跳，发出 “噼里啪啦” 的声响，仿佛在奏响一曲丰收的乐章。渔民们脸上洋溢着满足的笑容，他们深知，这些皮皮虾不仅是餐桌上的美味，更是他们辛勤劳作的成果 。
三、营养价值大揭秘
秦皇岛皮皮虾不仅味道鲜美，还蕴含着丰富的营养价值，堪称营养界的 “宝藏” 。每 100 克皮皮虾中，蛋白质含量高达 14.8 克，是维持人体正常生命活动的重要物质基础。蛋白质如同身体的 “建筑材料”，不仅有助于身体组织的生长、修复与更新，还在增强免疫力方面发挥着关键作用。它就像是身体的忠诚卫士，帮助人体抵御各种病菌的入侵，让我们能够保持健康与活力 。
皮皮虾中的镁含量也颇为可观，每 100 克皮皮虾中含有 32 毫克镁。镁元素对于人体的心血管系统来说，犹如一位贴心的守护者。它能够调节心脏活动，使心脏的跳动更加稳定、规律，就像一位精准的指挥家，引领着心脏奏响健康的乐章 。同时，镁还能有效降低血液中的胆固醇含量，减少动脉硬化的风险，为心血管系统筑起一道坚固的防线，降低高血压、心肌梗死等疾病的发生几率 。
此外，皮皮虾中还富含钙、磷等矿物质。钙是骨骼发育的重要元素，对于儿童的成长发育至关重要，能够帮助孩子们茁壮成长，拥有强壮的骨骼 。而磷则在身体的能量代谢、酸碱平衡等方面发挥着不可或缺的作用，确保身体各项机能的正常运转 。
四、市场风云变幻
秦皇岛皮皮虾的价格犹如大海的波涛，随着时节的更迭而起伏不定 。在每年 4 - 5 月的盛产期，大量新鲜肥美的皮皮虾涌入市场，犹如一场海鲜的盛宴。此时，市场供应充足，价格也相对亲民。在秦皇岛的一些海鲜市场，皮皮虾的价格每斤大约在 30 - 50 元左右 ，这使得广大市民能够尽情享受这来自大海的馈赠。
然而，当休渔期的钟声敲响，情况便发生了变化。以 2024 年为例，自 5 月 1 日 12 时起，秦皇岛海域进入休渔期，一直持续到 9 月 1 日 12 时 。在这期间，禁止除钓具外的所有作业类型，皮皮虾的捕捞量大幅减少，市场上的供应量也随之锐减 。物以稀为贵，皮皮虾的价格便开始一路攀升。在休渔期，秦皇岛市场上的皮皮虾价格可能会上涨至每斤 70 - 100 元，甚至更高 。就像 2024 年 5 月 16 日，记者在秦皇岛开发区的一家大型农贸市场走访时发现，皮皮虾的报价在 70 - 75 元一斤 。
除了休渔期，供求关系也是影响皮皮虾价格的重要因素。在旅游旺季，秦皇岛迎来了大量的游客，这些游客对海鲜的需求旺盛，皮皮虾作为当地的特色海鲜，自然备受青睐 。需求的增加，使得市场上的皮皮虾供不应求，价格也随之上涨 。相反，在旅游淡季或市场需求相对较低时，皮皮虾的价格则会有所回落 。
此外，皮皮虾的品质和规格也会对价格产生影响。一般来说，个头较大、肉质饱满、虾籽较多的皮皮虾价格会相对较高 。而一些个头较小、品质稍差的皮皮虾，价格则会相对较低 。
五、挑选与储存秘籍
（一）精挑细选
在挑选皮皮虾时，有个实用的 “三看一捏” 法。先看眼睛，鲜亮且泛着绿光的，说明活力满满；再瞧虾壳，青亮色为佳，这代表新鲜度高；还要留意虾背，鲜活的皮皮虾常弓着背 。最后一捏虾尾，优质的皮皮虾捏起来有厚实感。
区分公母也有窍门，皮皮虾靠近虾头的腹部，有三道呈 “王” 字的是母虾，反之则为公虾。而且公虾前爪大，在两个大爪下还分别比母虾多一个细细的小爪。若想挑到有籽的皮皮虾，选对母虾后，将其拿起背对光线，腹部有一条从头连到尾的线，那便是虾籽 。
（二）妥善储存
若短时间保存，可采用水养法，用虾箱或虾袋加个电泵，不过皮皮虾在水中游动会消耗体力 。冰箱冷藏法也常见，取胶盒垫上湿毛巾（湿纸巾），放入皮皮虾后再铺一层湿毛巾（湿纸巾），注意别直接把胶盒放冰箱，要保证湿度。沙养法相对少见，准备带手揪及通风口的胶盒，铺上一至二寸的幼沙，最好用海滩海沙，通常能保存 2 - 3 天，冬天能养 4 - 5 天甚至一星期 。
要是想长期储存，冷冻是不错的选择。但冷冻时间短，1 - 2 天的话，可直接冷冻生皮皮虾；若要保存 5 - 15 天，建议熟冻，将皮皮虾煮熟加少量盐，连同汤汁放饭盒冷冻，这样能避免虾肉缩水 。
六、烹饪方法大赏
清蒸皮皮虾，堪称保留其原汁原味的绝佳方式。将鲜活的皮皮虾洗净后，整齐码放在盘中，放上葱段、姜片，撒上些许盐，入锅清蒸。随着蒸汽升腾，不一会儿，虾壳由青变红，诱人的鲜香弥漫开来。清蒸后的皮皮虾，虾肉鲜嫩弹牙，原汁原味的鲜美在舌尖散开，每一口都是大海的味道，再蘸上点醋，更是别有一番风味。
椒盐皮皮虾，外酥里嫩，散发着迷人的香气。先把皮皮虾洗净，控干水分，放入热油中炸至外壳金黄酥脆，捞出控油。锅中留少许底油，放入蒜末、姜末、葱花爆香，再加入炸好的皮皮虾，撒上椒盐粉，快速翻炒均匀，让每一只皮皮虾都裹满椒盐。咬上一口，外壳的酥脆与虾肉的鲜嫩完美结合，椒盐的香味更是锦上添花 。
麻辣皮皮虾，热辣过瘾，让人欲罢不能。锅中倒油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜末炒出香味，接着加入皮皮虾翻炒均匀。倒入适量的料酒、生抽、少许老抽上色，再加入适量的水，盖上锅盖焖煮几分钟，让皮皮虾充分吸收汤汁的味道。出锅前撒上葱花、香菜，那浓郁的麻辣味与皮皮虾的鲜美相互交融，一口下去，舌尖被麻辣刺激着，却又被虾肉的美味深深吸引，越吃越上瘾 。
酱焖皮皮虾，独具特色。选用优质的大酱，锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入大酱炒出香味，再放入皮皮虾翻炒均匀，让每只虾都裹满酱料。加入适量清水，盖上锅盖焖煮，待汤汁浓稠，皮皮虾熟透入味即可。酱香味浓郁醇厚，赋予了皮皮虾别样的风味，虾肉鲜嫩的同时，还带着大酱独特的咸香 。
七、食用小贴士
食用皮皮虾时，也有一些小知识需要知晓。皮皮虾不能与大量维生素 C 同食，因为虾类等海鲜含有五价砷，会与维生素 C 反应生成有毒的三价砷，虽正常饮食中一般难以达到中毒剂量，但仍需注意。同时，像牛奶、鸡蛋等高蛋白食物，以及洋葱、乌鸡、南瓜等，也不宜与皮皮虾一同食用，否则可能引发消化不良、腹痛腹泻等问题 。
在食用皮皮虾前，建议去除虾线，以提升口感。将虾尾用剪刀剪掉，然后捏住尾部用力一挤，虾线通常就能出来。若想更干净地处理，还可先洗净皮皮虾，从虾脑部分以 45 度角剪掉虾头，挑出黑色虾脑，此时会带出部分虾肠；若有虾黄要小心保留，再剪掉尾巴，稍微带点尾部的肉，最后捏住虾背向尾部用力挤，挤出虾肠，再清洗一遍即可 。
八、结语
秦皇岛皮皮虾，以其独特的魅力，成为了这座海滨城市的美食名片。它不仅是大自然慷慨的馈赠，更是秦皇岛人餐桌上的挚爱。无论是其鲜美的口感、丰富的营养，还是多样的烹饪方式，都让人难以抗拒。如果你还未曾品尝过秦皇岛皮皮虾，不妨找个机会，来一场舌尖上的旅行，亲自感受这份来自大海的独特美味，相信你定会被它深深折服 。
