转眼间就到了秋天，说起秋天的美食，一提到秋风就会想到桂花，一提到秋雨就会想到螃蟹，而凉爽的天气也适合吃点大补的肉了，其中最适合秋冬吃的就是羊肉了。
羊肉本身性温，含有丰富的蛋白质、维生素及矿物质，能补气养血、驱寒暖胃，对于体质虚弱、怕冷的人来说非常适合。但是羊肉膻味重，这也是很多人不愿意吃羊肉的原因，其实真正好吃的羊肉是鲜香味美、不腥不膻的，只要你能掌握正确的做法，完全可以自己在家炖羊肉。
>>>炖羊肉，记得放“1红1白1黄”，羊肉软烂入味，汤浓味鲜没膻味
【1】羊肉膻味重，进补容易出问题
羊肉因其特有的膻味被一些人所畏惧，但这道美食的独特口感和营养价值却无可替代。秋冬季节是进补的最佳时机，羊肉作为一种高蛋白、低脂肪的肉类， 能够提供丰富的营养，帮助我们抵御寒冷天气带来的不适。
【2】炖羊肉“1红1白1黄”，味道赞到极点
要想炖出一锅美味的羊肉，首先需要掌握一些基本的烹饪技巧，其中，“1红1白1黄”就是炖羊肉的关键调味技巧。 “1红”主要是指花椒；“1白”则是指白芷；“1黄”主要是指陈皮。这三种材料的搭配能够有效去除羊肉的腥膻味，使羊肉更加软烂入味、汤浓味鲜。
一、“1红1白1黄”去羊肉膻味的技巧
红：花椒去膻
花椒是一种常见的调味料， 它具有独特的麻味和香味，能够有效去除羊肉的腥膻味。在炖羊肉时，加入适量的花椒，可以使羊肉更加鲜香可口。
同时，花椒也具有促进血液循环、提升食欲的作用， 对于寒冷的秋冬季节特别适合。一般来说，炖一斤羊肉用1勺花椒就足够了，多了有可能会影响口感。
白：白芷去腥
白芷是一种常见的中药材，具有去腥、行气、消肿等功效， 加入适量的白芷，可以使羊肉更加鲜香可口。白芷的味道比较温和，适合与羊肉搭配，同时也能够增加羊肉的营养价值。
白芷的用量要根据个人的口味来调整，一般来说，炖一斤羊肉用1-2片白芷就足够了。
黄：陈皮去腥
陈皮是一种常见的中药材，具有化痰、消食、理气等功效， 陈皮的味道比较浓郁，能够有效去除羊肉的腥膻味，使羊肉更加鲜香可口。陈皮的用量要根据个人的口味来调整，一般来说，炖一斤羊肉用1-2片陈皮就足够了。
二、羊肉炖煮的详细步骤
第一步：选肉级别
“绵羊肉”比“绵羊肉”更香嫩不膻
炖羊肉的关键在于选择优质的羊肉，不同种类的羊肉在口感和风味上有所区别。 一般来说，绵羊肉由于脂肪分布均匀，肉质更加鲜嫩，而山羊肉则肉质较紧实，味道更加清香。
第二步：羊肉浸泡去腥膻
弃浑水，继续泡换清水
羊肉在宰杀后，可能会有一些血水和腥膻味残留在肉质中， 为了去除这些异味，建议你将羊肉浸泡在清水中约2小时，这样可以将血水和腥膻味充分去除。
在浸泡过程中，建议 多次换水，以确保羊肉能够充分去除异味，同时，也可以在水中加入一些盐或醋，这样可以进一步去除羊肉的腥味，注意如果水中的泡沫过久不换，也会导致羊肉泡水过久而变质，所以一定要及时换水。
第三步：焯水去腥
温水焯水，去血水和腥膻味
将羊肉焯水是去除羊肉腥味的关键步骤， 此时需要特别注意水温的掌控，过高的水温容易使羊肉表面凝固，内部仍然腥味十足，因此，在焯水之前，确保锅中水的温度适中，一般在50-60摄氏度之间即可。
在水中加入一些葱姜、料酒等调料，能够进一步去除腥味， 焯水时，不要一次性将羊肉放入锅中，容易造成水温骤降，影响焯水效果，而是分批次将羊肉放入锅中，确保水温不会骤降，这样焯水的效果会更好。
注意：焯水的时间也要掌握好，一般不超过2分钟为宜，过长的时间会使羊肉变得过于老韧，影响口感。
第四步：炖羊肉
放“1红1白1黄”去腥配料
在炖羊肉的过程中，加入一些调料和配菜可以增加羊肉的风味， 如大葱、生姜、料酒等，能够去腥提味，炖羊肉的时间一般不宜过长，通常在30分钟左右即可，过长的时间会使羊肉炖得过于软烂，失去嚼劲。
配菜可根据个人口味添加
也可以根据个人口味添加一些配菜，如胡萝卜、洋葱、土豆等，能够增加羊肉的营养价值和风味，最后，根据个人口味，加入适量的盐、胡椒粉等调味，调味后，即可盛出，尽情享用吧！
通过加入花椒、白芷、陈皮等调味材料去除膻味，再配合蒸锅炖煮，能够使羊肉更加鲜香可口，汤汁浓郁，味道鲜美，值得一提的是，这款羊肉汤的制作非常简单，只需将羊肉、配菜、调味材料放入炖锅中，开启炖煮模式即可，无需复杂的烹饪技巧，适合家庭和朋友聚会时享用。
总之，秋冬季节是享受羊肉的最佳时机，通过掌握一些基本的烹饪技巧和配料搭配，能够制作出鲜香可口的羊肉汤，暖心又暖胃，带给你一种温暖的享受，美味与健康兼备，快来试试吧！
