文|仄言语录

编辑|云上乌托邦

前言

一直以来，餐饮行业都是各位创业者的“首选目标”，随着现在生活质量的提升，越来越多的人开始将自己的生活变得精致化。

餐饮行业也抓住时机开始为自己谋求生存的道路，随着越来越多的餐饮行业横空出世，曾经吃香的它却面临着关门的景象。

倒闭的浪潮如同多米诺骨牌，将这些怀揣梦想的老板们推向了困境，而那些二手市场却逐渐成为“逆袭者”。

倒闭潮数据揭示的行业危机

数据显示，2024年上半年注销和吊销的餐饮企业达到105.6万家，创下有史以来的新高，这一数字不仅与2023年全年倒闭数量相当，还接近2022年倒闭数量的两倍。

行业内，无论是个人创业的小型餐馆，还是知名连锁品牌，都未能幸免于这一波倒闭潮。

例如，曾因“千店计划”闻名的火锅品牌海底捞，2024年关闭了43家门店，新增门店仅为11家，发展速度大幅放缓。

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同样，老牌餐饮企业九毛九、西安饮食、呷哺呷哺等，在半年内出现大规模利润下滑。

其中，呷哺呷哺亏损金额高达2.6亿元至2.8亿元，而九毛九的利润同比去年下滑了71.5%，这些数字清晰地揭示了行业正面临的深度困境。

市场竞争的恶性循环

餐饮业的倒闭潮不仅仅是经营不善的结果，更是市场竞争加剧的直接体现，从价格战到成本压力的双重夹击，小微餐馆和大品牌都难以独善其身。

就在2024年，价格战成为餐饮市场的关键词，从2元汉堡到低价套餐，各类餐饮品牌纷纷压低价格试图吸引顾客。

品牌新荣记在人均消费800元的基础上，打出了“398元单人套餐”的宣传，而宜家、山姆等跨界品牌也通过折扣抢占市场。

这种大规模的降价并未为行业带来持久的增长，反而进一步压缩了原本有限的利润空间。

许多商家为了追求“以价换量”，不得不降低食材和服务成本，但最终却难以形成稳定的客流，陷入了恶性循环。

在降价抢占市场的同时，经营成本却持续上涨，门店租金、员工工资、原材料成本的上升成为压垮许多小微餐饮企业的最后一根稻草。

餐饮创业者的经营困境

就在2024年的倒闭潮中，大量创业者以失败告终，这些怀揣梦想的初创者，涌入餐饮行业后却因经验不足和资金链断裂而被迫退场。

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创业者在开店时往往将全部积蓄投入其中，却忽略了流动资金的重要性，一些店铺因为未能撑过前期的亏损期，在短短两三个月内便宣告倒闭。

某披萨店老板在装修期间因资金链断裂，不得不关闭尚未开业的门店，这种现象在2024年的倒闭潮中屡见不鲜，许多初创者在餐饮市场激烈的竞争中没有任何缓冲余地。

为了吸引顾客，不少餐饮店采取过度依赖价格战或盲目跟风的策略，例如，2024年上半年风靡一时的地摊火锅、网红烘焙店迅速崛起。

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但随着新鲜感的消退，这些品类很快被市场淘汰，留下大量难以回收的投资成本。

未来的挑战与机遇

在经历倒闭潮和市场洗牌后，餐饮行业未来的道路依然艰难，对于从业者来说，生存与发展需要更加理性与智慧的经营模式。

企业需要放弃单纯依靠价格战的策略，转而从产品品质、服务和供应链管理入手，为消费者提供高性价比的选择。

未来餐饮企业必须优化成本结构，合理规划投入与产出，二手设备的使用可能成为更多创业者降低成本的重要手段，而回收商也将在这一过程中扮演关键角色，为行业注入新的活力。

餐饮行业的寒冬不仅揭示了市场竞争的残酷，也为行业的反思与转型提供了契机，在倒闭潮中，传统餐饮模式遭遇挑战，而二手回收市场则成为寒冬中的亮点。

二手餐饮设备回收市场的崛起

随着餐饮行业倒闭潮的来临，二手设备回收市场成为寒冬中的“逆势崛起者”，许多倒闭的餐饮店遗留下大量未充分使用的设备。

这为回收市场提供了充足的供应来源，从奶茶店的制冰机到火锅店的大型锅具，再到烘焙店的专业烤箱，回收市场中涌现了种类繁多的二手设备。

这些设备大多数保存较好，甚至部分设备使用时间不足一年，因此具有较高的再利用价值。

由于餐饮业持续低迷，许多创业者选择低成本开店，而二手设备成为他们降低初期投入的重要选择。

这种供需结构的变化，使二手设备回收市场在整个行业寒冬中展现出了相对旺盛的生命力。

市场数据显示，2024年二手设备的回收需求同比增长超过35%，其中，以火锅店、奶茶店和轻餐饮店设备为主的品类最为抢手。

信息来源：金羊网2024-09-09餐饮店“倒闭潮”之下：二手设备填满回收库房

造成这种逆势增长的原因是餐饮倒闭潮的推动，大量店铺关闭后涌现出的二手设备，还有经济环境趋紧，许多创业者选择通过回收渠道获取低成本设备，缓解开店的资金压力。

在这个过程中，一些敏锐的回收商迅速扩大了市场布局，涌现出一批规模化运作的二手设备回收公司。

回收设备的价格随市场供需的变化而大幅下降，例如，一套原价12万元的全自动奶茶设备，在2024年的市场中仅能以2000元的价格被回收。

火锅店的设备回收价格同样低迷，原价近20万元的整套餐桌和电磁炉设备，回收价仅为5000元左右。

这种价格差距，虽然让倒闭店主难以回本，但也让新开店的创业者获益匪浅，能够以更低的成本获取设备。

然而，价格下降背后也反映了回收市场竞争的激烈程度。由于回收设备数量远超市场需求，一些回收商不得不进一步压低价格。

面对设备供过于求的局面，如何更有效率地将设备从闲置变现为“商品”成为回收商亟需解决的问题。

设备回收不仅仅是简单的“收”和“卖”，它涉及到复杂的谈判、物流和翻新环节。

通常，回收商需要在店主关闭店铺后尽快入场，将可用设备拆卸打包，在这个过程中，回收商需要与店主沟通设备的价值，同时评估翻新成本和可能的销售价格。

翻新后的设备会被送往需求旺盛的地区或以更低的价格销售给刚创业的店主，此外，回收商还会根据市场需求进行“套餐化”销售。

例如，将奶茶机、封口机、冷柜等设备打包成一套优惠价出售，吸引小微创业者，这种灵活的经营方式，使得二手设备回收生意在竞争中占据了一席之地。

餐饮行业的竞争与发展趋势

餐饮行业内部竞争日益激烈，特别是在一些周期性品类中表现尤为突出，以奶茶和烘焙为例，这些品类的生命周期通常较短，从火爆到冷却仅需半年至两年时间。

随着消费者对“网红”品类的新鲜感逐渐减退，大量同质化严重的店铺迅速陷入经营困境。

与此相对，火锅店、面馆等传统餐饮店的竞争压力相对较小，其消费者群体相对稳定，即使受到外部经济环境的影响，也能凭借“刚需”属性维持基本运营。

然而，即使是这些相对稳定的品类，也在2024年的市场中感受到了更强的生存压力。

消费者行为与市场变化

到了2024年，消费者的行为逐渐从“追求新鲜感”转向“关注性价比”，网红店的吸引力下降，越来越多消费者开始选择价格实惠、菜品稳定的传统餐饮店。

同时，消费降级的趋势也更加明显，消费者减少外出用餐频率，但对餐饮品质的要求却在提高，为了应对消费者需求的变化，餐饮企业逐渐调整策略，此外，新兴消费趋势也在重塑市场格局。

一些企业开始关注健康、环保主题，如推出植物基菜品、减少一次性塑料制品等，以满足年轻消费者的可持续消费需求。

二手设备回收市场的兴起、餐饮竞争的加剧以及消费者行为的变化，共同构成了2024年餐饮行业的新局面。

如何在这一复杂环境中抓住机遇，将是每一个行业参与者需要深思的问题。

结语

2024年多家餐饮行业的倒闭，给我们揭示了现如今市场中存在的问题，也让我们看到了行业的不易。

如今的餐饮行业面临着许多新的挑战与机遇，如何解决这些挑战是所有餐饮行业都要思考的问题。

展望未来，只有那些不断洞察市场，及时调整策略的企业才能在这个竞争中脱颖而出。

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