高酒精度、浓缩的风味、充满力量感的酒体、深邃的内核、甜美的余味……意大利的明星酒款 Amarone 阿玛罗尼这些“加粗”的个性不断吸引着人们入坑，无论是刚开始接触葡萄酒的选手，还是几十年的酒圈腻子。
今天，我们为大家梳理产自于意大利威尼托大区的 Valpolicella 产区的 Amarone 阿玛罗尼。
从历史名城维罗纳出发，向着西北的加尔达湖开，你会发现绵延起伏山丘，这里便是著名的Valpolicella产区了，是酒庄遍布的美酒天堂。Valpolicella DOC 是意大利最大的DOC产地之一。
一段历史
其实，Amarone 的历史并不算漫长。它被认为诞生于上世纪的30年代，但直到50年代才开始在市面上活跃销售。
上世纪30年代
要了解 Amarone 的起源，还要从它的“上一辈” Recioto 说起。Recioto 是一种风干甜酒，其名字可能源于当地方言 “recia”，意思是“耳朵”。指用葡萄串儿上的最上面的精华葡萄酿造风干甜酒，而甜酒在 Valpolicella 已有上千年的历史。
Amarone 的诞生被认为是一种“无心之失”，来自一桶被人们遗忘的 recioto 甜酒，等到酒窖工作人员发现它时，它已经从甜酒转变为干型，酒体变得饱满富有结构，甜腻的滋味变得更加柔和，于是被取名为 Amarone，源于 amaro（苦）一词，Amarone 意为“更苦”。当然它本身并不苦，而是为了与甜红酒 Recioto 相区别。以至于之后很长一段时间 Amarone 酒瓶上还被标为 Recioto Amaro 或 Recioto Amarone。
1968年
Valpolicella DOC 成立，Amarone 包含于其中。
2010年
Amarone 分离出来升级为单独的 DOCG。
酿造与分类
Amarone葡萄酒主要采用45-95%的Corvina或 Corvinone、5-30% Rondinella，其他品种混酿不超过25%（比如Molinara, Oseleta, Dindarella, Negrara, Pelara, Spigamonti等等，这其中的单品种不能超过10%）。
Corvina 主要贡献果香与酸度，而 Corvinone 则带来更多的颜色、结构和烟草香。
Amarone
主要葡萄品种
葡萄风干的过程被称为 Appassimento 或 Rasinate。在 Valpolicella，可以按不同酿造方法区分四种不同的酒类：
Valpolicella DOC
经正常采收与发酵的干红，风格清新轻盈，口味友好，平易近人。最低酒精度要求为11度。
Valpolicella Superiore DOC: 与 Valpolicella DOC 酿造方法一样，最高酒精度要求为12度 ，陈年期至少一年。
Recioto della Valpolicella DOCG
传统甜红酒，葡萄在采收后进行风干，流失掉大约40％-50％的水分后再发酵，发酵到中途便停止，因此酒中含有较高的残糖量。
Amarone della Valpolicella DOCG
Amarone 也是由风干葡萄酿造。葡萄采收后进行风干，需要达到潜在酒精度14度以上，风干时长约为120天或更长。此阶段中色素、糖分、酸度、风味和单宁开始逐渐浓缩。法规要求最早在采收当年的12月1号之后才能进入发酵，有些生产商会等待更长的时间，甚至到次年的1月或2月。风干葡萄经轻度压榨后，缓慢发酵30-50天，比一般性的干红发酵时间可长不少。如最终酒精度为14%，残糖不得超过9g/L，但酒精度升高（可达17%），残糖量可升至12g/L-16g/L。
对于 Rosso 而言，陈年时间至少2年，而对于珍藏 Riserva 级，陈年时间至少4年。
由上可见，酿造 Amarone 需要更多的葡萄，且过程漫长，需要投入更多的人力物力，因此一般 Amarone 的定价会更高些。
Valpolicella Ripasso DOC
Ripasso 在20世纪后期才产生，是将 Amarone 或 Recioto 的残余风干果渣与 Valpolicella 的干型酒混合再发酵而成（即 Ripasso 这个名字的由来），因此 Ripasso 酒体表现得比一般的 Valpolicella 酒体更为结实。
子产地范围
Amarone DOCG 的葡萄种植面积达8500公顷，主要分为三大部分：
Classico
Amarone酿造的传统核心区，覆盖五大市镇：
酒标上可以标为：Amarone della Valpolicella Classico DOCG
Valpantena 山谷
酒标上可以标为：Amarone della Valpolicella Valpantena DOCG
Est
范围更大的 Valpolicella 东部地区
风格：传统vs现代
不同的生产商在酿造 Amarone 时会选择不同的方法，因此锻造出的最终作品也呈现出不同的风格。有的更偏向于传统酿法，有的则是融入了科技与狠活的现代派。
一些更偏传统的生产商会选择如 Corvina, Corvinone, Rondinella 等本土品种，平铺在稻草底的风干盘中进行天然风干，最后在较为中性的大木桶或栗木桶中熟化。倾向于保持较高的酸度，并期待其拥有更长的熟化期。香气上有许多红樱桃、肉桂和胡椒香气，入口更为细腻优雅。
而用现代科技加持的生产商，有的会在混酿中加入法律允许的其他国际品种，如赤霞珠、梅洛等。风干采用先进的温湿控的设备加速风干，酒液在新橡木桶中熟化。新桶会带来更浓重的酒体，更多的巧克力、蜜蜡、摩卡、香草甚至樱桃酒的气息，是重口爱好者的心头好。
整体而言，Amarone 以香气浓郁复杂而著称。车厘子、李子干香气突出，与一种森林灌木丛的清新气息交织，深邃之花层层绽放：干蘑菇、血味、可可、草药、肉桂、巧克力等等。入口华丽，质地丝滑，香气与闻香联动，成熟的红色水果、肉桂、草本……随着时间的推移，可以感受如皮革、鞣制烟草和浓缩咖啡的余味。建议赏用前适当醒酒。
不论是搭配复合味型的菜肴，还是单独直接饮用，Amarone 都是不可多得的选择。意大利人将它归为一种“冥想酒”，想来在深秋之夜来上一杯，细品时间如同绵长绸缎摩挲大脑，岂不妙哉。
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