肉末烧茄子是一道南北通吃的家常美味，茄子吸饱了肉汁的鲜香，入口即化，搭配米饭简直绝配。今天就教大家在家轻松复刻这道经典菜肴，保证比饭店做的更入味！
食材准备：
紫皮长茄子2根（约500克）、猪前腿肉末150克、大蒜5瓣、生姜1小块、香葱2根、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖1小勺、淀粉水适量
关键步骤详解：
1. 茄子预处理：将茄子切成长条后，撒少许盐拌匀腌制10分钟，挤去水分再拍上薄薄一层淀粉。这个秘诀能让茄子少吸油，口感更清爽。
2. 爆香底料：热锅冷油先煸香姜蒜末，等到蒜末微微发黄时，倒入肉末快速划散。注意要用中火，这样肉末既能炒散又不会老硬。
3. 灵魂调味：肉末变色后立即淋入料酒炝锅，加生抽、老抽和白糖调味。此时调成小火，让肉末慢慢吸收酱料的香气，形成浓郁的底味。4. 茄子入锅：转大火倒入处理好的茄子，快速翻炒至茄子边缘微微透明。沿锅边淋入半碗热水，盖上锅盖焖3分钟，让茄子充分吸收肉香。5. 收汁关键：开盖后转中火，淋入水淀粉勾芡，撒上葱花翻匀。等到汤汁变得浓稠能挂在勺背时立即关火，余温会让芡汁更透亮。风味升级技巧：
- 喜欢麻辣口味的可以在爆香时加1勺豆瓣酱
- 出锅前滴几滴香醋能提升层次感
- 用砂锅焖制会更保温入味
这道菜最妙的是隔夜更美味，剩下的酱汁拌面条也特别香。周末给家人露一手，保证光盘行动瞬间开启！记住好吃的诀窍就是：茄子要腌、肉末要嫩、收汁要快，掌握这三点，你也能做出让人舔盘的肉末烧茄子。
