很多朋友问我，煎鱼的时候总是粘锅、破皮，还带点腥味，怎么办？今天就用一道红烧鲤鱼，手把手教大家煎鱼不粘锅的小窍门，鱼肉鲜嫩还入味，绝对没腥味、不发柴！
处理鱼
先准备一条鲤鱼，处理干净！特别是鱼肚里的黑膜和鱼鳃，别偷懒，这些是腥味的源头。鱼鳍和鱼尾也剪一剪，既去腥又美观。
然后，在鱼头靠近的地方切一刀，不要切断！这里有一根“鱼线”，用刀轻轻拍打着抽出来，能让鱼炖出来口感更棒！注意鱼的两面都要去除。
接着，用刀在鱼背上隔两指宽划一刀，深度适中，这样更容易入味。鱼肚肉薄就别划刀了，煮的时候容易散。两面处理好，再在尾部划个十字花刀，更方便入味。
鱼的腌制
鱼划好刀后，放进大碗里开始腌制。加入葱姜、盐、胡椒粉、料酒。
然后我们用手把葱姜抓出汁水，均匀抹在鱼身上。两面都要涂抹均匀！鱼肚里也塞点葱姜，最后让鱼静静腌制30分钟。
煎鱼前，把鱼身上的调料都去掉，然后记得用厨房纸擦干鱼身上的水分，这一步很重要！水分多的话，鱼下锅就容易粘锅。
煎鱼
煎鱼前，把锅提前预热至微微冒烟，倒入一点油，把锅的四周都润一遍，再把多余的油倒出来。这个步骤相当于给锅“上了保护膜”，防止鱼粘锅。
重新加点凉油烧热，油热后放鱼下锅。刚下锅别急着翻动，让鱼皮定型，这样鱼皮不容易破。
煎鱼时不要撒盐，也别拍粉。直接煎出来，鱼皮脆香更好吃。鱼煎至两面金黄后，先盛出来备用。
调味
锅里留点底油，放葱姜蒜爆香，喜欢辣的可以加干辣椒或小米辣。然后加入一勺豆瓣酱，炒出红油。
闻到香味时，沿锅边倒入料酒、生抽和少量陈醋去腥增鲜。
再加一罐啤酒和适量清水（没过鱼就行）。调味时稍微加点盐、胡椒粉、白糖提鲜。一开始先不要盖上锅盖，开锅炖两分钟后，盖上锅盖焖煮，直到鱼肉入味。
最后开大火收汁，把锅里的汤汁不断浇在鱼身上，让味道渗透进去。鱼煮好后，用铲子轻轻捞出，动作慢一点，别弄碎了。
锅里的汤汁加点水淀粉勾芡，最后滴一点明油增亮。
出锅
把浓郁的汤汁浇在鱼身上，撒点葱花或者香菜，好看又提香。
怎么样？这样做出来的红烧鲤鱼，鲜香入味，鱼肉嫩滑，一点腥味都没有。无论下饭还是招待客人，绝对撑得住场面！
