春节是中国最盛大的盛典，随着它的临近，家家户户开始准备年货。年货有什么？除了大鱼大肉之外，牛肉必不可少，它的蛋白质含量高，营养价值丰富，能给我们带来能量，也很鲜美，适合做年夜饭。
牛肉有多种吃法，红烧牛肉、牛肉火锅，牛肉大葱的包子……风味独特，各自都占了一份蛋糕，饭桌上少不了肉，那牛肉就更不能缺少了！
牛肉的品类也很多，牛腱、牛腩和牛肋条最受欢迎，牛肉也分为很多部位，其中 牛腿穗和牛肋条更是最常见的两种部位。
一、买牛肉，牛腿穗和牛肋条哪个好？看看对比就知道了
⑴牛腿穗vs牛肋条，营养各有千秋
牛腿穗是指牛腿部最下方的肉， 肉质结实紧实，瘦肉和脂肪的比例几乎是1：1，因此牛腿穗的脂肪含量低， 肉质的筋膜、筋条多，适合焖煮、红烧、卤等烹饪方式。
而对比之下， 牛肋条的肉质鲜嫩多汁，脂肪含量更高， 适合快炒、快炒等高温烹饪方式，牛肋条的肉质更细腻， 口感更加滑嫩，味道更为鲜美。
⑵如何选择优质的牛肉？这3个方面不能忽视
方面①：肉的颜色
新鲜的牛肉呈现出鲜艳的粉红色或红色，而变质的牛肉则会呈现出暗淡的颜色，甚至出现褐色或黑色的斑点。因此，观察肉的颜色是判断牛肉质量的第一步， 选择颜色均匀、鲜艳的牛肉，避免购买颜色发暗或有异色斑点的牛肉。
方面②：肉的气味
新鲜的牛肉应该具有淡淡的肉香味，而变质的牛肉则会散发出刺鼻的腐臭味。
在购买牛肉时，可以用鼻子轻轻嗅闻，若发现有异味或刺鼻的气味，说明牛肉已经变质，不宜购买。在超市或者市场买肉时，基本上都不会闻到异味。
方面③：肉的弹性
新鲜的牛肉应该有良好的弹性，手指触碰时能够迅速恢复原状。变质的牛肉则会失去弹性，触碰时容易留下痕迹。 可以用手指轻轻按压肉的表面，观察肉的弹性，若肉表面湿漉漉且无弹性，说明牛肉已经变质，不宜购买。
二、“3不买”弄懂了，再也不用担心买到差肉了
不买色泽差、无光泽的牛肉
新鲜的牛肉色泽鲜亮，表面有自然光泽， 若牛肉的色泽暗淡无光且有黏腻感，说明它可能已经变质，或是经过不当储存，这样的牛肉不仅口感差，还可能对健康有害，选购牛肉时，对于色泽和质感的观察非常重要。
不买有异味的牛肉
牛肉的新鲜度和质量往往与其气味息息相关， 新鲜牛肉散发着自然的肉香，而若牛肉散发出刺鼻的异味，如酸臭味或其它不正常的气味， 这通常意味着牛肉已经变质或保存不当，这样的牛肉不仅营养价值降低，还可能对健康有不利影响，千万不能购买哦。
不买没弹性、湿漉漉的牛肉
新鲜的牛肉应该具备良好的弹性和适度的湿润感， 若牛肉表面湿漉漉且无弹性，这可能是由于保存不当或已过保质期造成的。这样的牛肉往往口感粘腻，烹饪后也会变得口感差， 此外，湿漉漉的牛肉也容易滋生细菌和其他有害物质，对健康有潜在风险。
三、牛腿穗和牛肋条的选购小技巧，看看你会哪些
无论是牛腿穗还是牛肋条，它们都有着鲜美的口感和丰富的营养价值，牛腿穗肉质细腻，适合红烧、炖煮等慢火烹饪，牛肋条肉质鲜嫩，适合快炒或烧烤等高温烹饪，选择的时候，你可以根据自己的口味和需求来选择。
【牛腿穗的挑选】
Tips①.看肉质是否有筋膜
辨别好的牛腿穗， 肉质的筋膜、筋条多，筋膜呈白色或淡黄色，如果筋膜呈暗褐色或黑色，说明牛肉品质差，卫生状况较差，不宜食用。
Tips②.看肉质是否有弹性
【牛肋条的挑选】
Tips①.挑选锁住油脂的肋条部位
选购牛肋条时，肉质肥瘦相间，纹理分布均匀，保证肉质细腻、嫩滑， 选择锁住油脂的肋条部位，更能保证牛肉的新鲜度和风味，牛肋条的肉质鲜嫩，适合用于烧烤、红烧等多种烹饪方式。
Tips②.看肋条肉是否有光泽和弹性
如果牛肋条表面没有光泽且有水分，说明牛肉已经变质，不宜食用，优质的牛肋条应该有光泽且有弹性，肉质紧实、纹理分布均匀。
尾声：牛腿穗和牛肋条的烹饪推荐，你怎么做？
牛腿穗和牛肋条是两道非常美味的牛肉菜肴，它们各有特色，烹饪时，也有不同的注意事项。
牛腿穗的烹饪推荐：红烧、炖煮更入味
在烹饪牛腿穗时，选择红烧、炖煮等较长时间的烹饪方式，可以更好地入味， 可以选择加入豆瓣酱、料酒、酱油等调料，增加菜肴的风味。
牛肋条的烹饪推荐：快炒、烧烤更爽口
牛肋条肉质鲜嫩，适合快炒或烧烤等高温烹饪的方式，可以先用盐、胡椒粉等简单调味，再根据个人口味加入其他调料。
买牛肉时，无论是牛腿穗还是牛肋条，都是非常不错的选择，选择适合自己的部位和烹饪方式，就能享受到更加美味的牛肉菜肴，牛肉不仅是一种美味的食材，更是一种文化的传承和享受。
