小时候呀，一到逢年过节，奶奶准会在厨房里忙前忙后，尤其是蒸玉米面发糕的那一幕，到现在我都记得清清楚楚。那发糕又香又甜，还特别松软，满满的都是童年的回忆。长大以后，我自己试着动手做，这才发现原来这份美味的窍门，就藏在普普通通的食材和用心的操作步骤当中。今天呢，我就把这充满着温暖和爱意的玉米面发糕的做法分享给大伙。
将200克细玉米面倒入一个大碗中，缓缓倒入150毫升左右的开水，边倒边用筷子搅拌，直到玉米面变成均匀的面絮状。这样烫过的玉米面，口感会更加细腻，也能让发糕增添一份独特的香气。搅拌好后，放在一旁晾凉至35℃以下，以免温度过高影响酵母的活性。等玉米面絮晾凉以后，往里头加 100 克普通面粉，接着加 20 克白糖和 1 个鸡蛋，3克酵母，再慢慢倒 150 毫升温水，一边倒一边拿筷子搅和，一直搅到没有面疙瘩，变成浓稠的面糊就行。面糊搅拌好后，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。
在模具里面均匀地刷上一层玉米油，这么做能防止发糕粘在模具上，后面脱模也方便。把发酵好的面糊倒进模具里，轻轻晃一晃模具，把里面的大气泡排出去，这样发糕的口感能更均匀。要是喜欢的话，可以在面糊表面撒上一些洗干净的红枣、葡萄干之类的果干，不光能给发糕增加营养，还能让它看着更吸引人。盖上保鲜膜，让面糊在模具里再醒发一次，大概 15 到 20 分钟。这时候，面糊会又膨胀一些，变得更蓬松。醒发完了，把模具放到蒸锅里，冷水就上锅，大火把水烧开以后，改成中火蒸 25 到 30 分钟。蒸的时间得按照模具的大小还有面糊的厚度适当调整，保证发糕完全蒸熟。蒸好了以后，别马上就打开锅盖，让发糕在锅里焖 5 到 10 分钟，这样能避免发糕因为突然遇冷塌下去。
焖好后，取出模具，稍微晾凉一下，然后用小刀沿着模具边缘划一圈，将发糕倒扣在盘子上，轻轻脱模。待发糕完全冷却后，用刀切成自己喜欢的大小和形状，一份香甜松软的玉米面发糕就大功告成啦！
