丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
经常上网冲浪的茶友，可能都在某音刷到过这种泡茶视频。
视频创作者用盖碗，配合狂野不羁的手法，让泡茶时的沸水四处飞溅，一边喊着“沸沸沸”，一边颤抖着手，强忍着高温泡茶， 被许多观众调侃为“无情铁手”。
慌乱诙谐的动作，和通常对泡茶“优雅”的印象有很大反差，再配上每个视频固定的语言表达，造梗也算成功，热度不低。
看到这样的视频，大多数人都是一笑了之，毕竟现在信息流的刷新速度飞快。
但长时间、大面积的传播，难免会给茶圈外的人留下“用盖碗泡茶特别容易烫手”的印象。
在我看来，视频内容说是搞笑幽默地泡茶，倒更像是哗众取宠。
实际上，只要掌握了正确方法，用盖碗泡茶根本不会烫手。
如果茶友们用盖碗泡茶总烫手，可以看看是不是下面4个要点没有做好。
《2》
要点一：盖碗的选择要合适。
对于泡茶新手来说，选择撇口大、有碗足、盖钮高的薄胎盖碗最不怕烫。
撇口大，通俗点来说，就是盖碗碗口向外延伸的部分要宽。
边缘向外延伸得多，手指与沸水间拉开的距离就大，烫手的概率就低。
在挑选盖碗时，这个细节经常被忽略。
其实，碗沿向外延伸的部分，相当于一条“隔热带”，可能并不起眼，但能有效防烫。
如果冲泡枝叶宽大的寿眉散茶，宽口的盖碗也能更好的包容茶叶。
而有碗足的盖碗，足底的高度能很好地将手与碗底隔开，对喜欢用天地握法持盖碗的茶友来说，十分友好。
当然，碗足也不能太小太高，否则容易不稳。
同理，盖碗的盖钮要略高略平，以便隔离盖子上积聚的热量，不烫食指。
除此之外，薄胎的盖碗要优于厚胎的盖碗。
轻薄的盖碗，能储存的热量少，即使滚烫的沸水冲下，热量也能很快散去。
但胎厚的盖碗，比起薄胎盖碗，就像一个“保温杯”，沸水的温度堆积在厚厚的碗身中，很难散去。
胎越厚，能存储的热量就越多。
若是遇上普洱之类闷泡后风味更佳的茶，沸水在盖碗中停留的时间变长，更是烫手。
盖碗厚，也意味着盖碗重。
盖碗过重，把持的时候就需要用更多的力，这样一来，手指与盖碗间的接触面积也会变大，难防被烫。
建议茶友们根据自身泡茶需求，选择100-150毫升内的盖碗，既能满足日常使用，又不至于太重，用起来也顺手。
《3》
要点二：注水不宜太满。
泡茶，讲究的就是循序渐进，有耐心。
很多茶友在备茶、温杯、投茶、规整茶叶等等步骤之后，难免浮躁。
等到注水时，大喇喇地将沸水往下一冲，容易溅水不说，还可能把茶叶冲出盖碗，功亏一篑。
注水时，茶壶不宜端得太高，向下匀速打圈，环壁注水，既能保证茶叶与沸水均匀接触，也便于观察水量。
注水量应略低于碗沿，太满了，合上盖汤水溢出，自然烫手。
茶水太少，虽说确实不容易烫手，但茶水比例失衡，十分影响茶汤滋味。
既如此，不如认真把控注水量，既防烫手，又能泡好一杯茶。
《4》
要点三：手持盖碗要掌握技巧。
初用盖碗，如果只顾着模仿优雅，不注意把握手法，便如东施效颦，没有美感，又显得滑稽。
一般持盖碗，用“三指握碗法”最为稳妥。
“三指”，是拇指、食指和中指。
右手拇指与中指捏在碗沿，食指轻搭在盖钮上，此时，三根手指形成稳定的三角形结构，便能轻松拿起盖碗。
拿碗时，要放松手指，用巧劲。
一旦过于紧张，手指不自觉用力，指腹很容易贴到盖碗内侧被烫。
同时，也要注意食指不能太过用力，扣进盖钮。
沸水的高温会让盖子变得很烫，扣着盖钮，和直接接触沸水也没什么区别。
很多新茶友刚开始用盖碗时，总喜欢将无名指搭在碗身，但三指握碗法提供的稳定性已经已经足够，再搭上无名指也是多余，使不上力，还要被烫。
刚开始用盖碗，抓握不习惯是正常的，建议多用多泡，熟能生巧。
《5》
要点四：出汤开口要适中。
我们都知道，用盖碗泡白茶，其中一个优势就是出水快。
如果出汤时，盖碗开口过小，出汤时间延长，一来可能导致茶汤过浓，滋味苦涩，二来茶汤淅淅沥沥，高温在碗沿聚集，容易烫手。
有茶友可能会想，既然如此，那干脆把口开到一半，让茶汤一泻千里。
其实也不好，开口过大，蒸汽一下子全部扑在手掌上，也是难受。
而且，过大的开口很容易导致茶渣茶叶随汤流入公道杯，影响后续分茶品茶。
盖碗开口的大小要根据不同的茶叶类型灵活调整。
散茶舒展，开口可以稍大一些，饼茶碎叶多，开口就稍小一些。
白茶的出汤，其实不过“利落”二字。
记好要点，多加练习，灵活变通，就能顺滑出汤。
《6》
新手用盖碗泡茶，难免烫手。
一味忍耐高温，只会让不好的泡茶体验，影响品茶雅兴。
但也不能因此对盖碗望而却步，毕竟盖碗和白茶，无疑是一对最佳拍档。
相比其他茶具，盖碗总能精确捕捉白茶的鲜香。
合适的盖碗就像一匹良驹。
只要牢记各方要领，多加练习，总能将它驯服。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
