要想做出鱼嫩汤鲜、越炖越入味的佳肴，香料的运用至关重要。有几种香料，看似平凡，却有着化腐朽为神奇的力量，每一种香料都蕴含着独特的风味和功效，当它们与鱼肉相遇，便能够让鱼肉鲜嫩汤鲜美。
第一个是白芷
白芷具有独特的香气，这种香气清新而淡雅，能够有效地掩盖鱼本身的腥味。当鱼下锅炖煮时，加入适量的白芷，其散发的香气可以将鱼腥味驱赶得无影无踪。
在提升香味方面，白芷的贡献也不容小觑。它不是那种浓烈刺鼻的香，而是一种温和且持久的香，给鱼肉增添了别样的风味。这种香气慢慢渗透进鱼肉中，使鱼肉越炖越香，层次丰富，而且，白芷在炖煮过程中，还能与其他香料相互融合，让整体的香味更加醇厚。
第二个是苏子
苏子，对于很多人来说可能有些陌生，但它在炖鱼中的作用却十分神奇。苏子具有一种特殊的香气，为炖鱼带来了与众不同的风味。在炖鱼时，苏子能够有效地提升鱼肉的鲜嫩口感。苏子能够与鱼肉中的蛋白质发生作用，从而让鱼肉在炖煮过程中更容易吸收汤汁的味道，并且保持鲜嫩多汁的口感。
苏子还有一定的解腻作用。炖鱼时，鱼肉中的油脂可能会让一些人感到油腻，而苏子的存在能够缓解这种油腻感，使炖鱼的口感更加清爽。在用量方面，每斤鱼1克为宜。
第三个是山奈
山奈是一种具有浓郁香气的香料，在炖鱼中能为菜肴增添醇厚的风味。当山奈放入炖鱼的锅中，那股独特的香气迅速释放出来，与鱼的鲜味相互交融，形成一种丰富而有层次的味道。
山奈对于提升鱼汤的鲜美度有着显著的效果。它能使鱼汤更加浓郁醇厚，每一口汤都充满了鲜美的滋味。而且，山奈在去腥方面也有一定的功效，能够进一步净化鱼的味道。
第四个是白胡椒
白胡椒具有独特的辛辣味道，在为炖鱼增添风味的同时，还能起到很好的提鲜效果，同时，它能够激发鱼本身的鲜味，使鱼的鲜味更加突出，让炖鱼的味道更加浓郁鲜美。
在去腥方面，白胡椒同样表现出色。它的辛辣气味能够有效地中和鱼的腥味，让鱼的味道更加纯净。对于喜欢吃辣的人来说，白胡椒的加入无疑为炖鱼增添了一份别样的魅力。在用量上一斤鱼加入1克白胡椒，既能感受到其带来的辣味和提鲜效果，又不会让辣味过于强烈，影响鱼本身的鲜味。
在使用这四种香料时，要注意它们的用量平衡。按照一斤鱼各放1克的比例，能够让各种香料的味道充分发挥，又不会相互冲突。在炖鱼的过程中，这些香料随着炖煮时间的推移，不断地将自己的风味融入到鱼肉和鱼汤中，使鱼和汤的味道越来越浓郁。炖的时间越长，鱼就越入味，每一口都充满了丰富的层次和醇厚的香味。
