小美走进了每周必去的菜市场，爱吃野菜的她准备看看今天有什么新鲜菜品。
和摊主聊着天，摊主突然递过来一把绿油油的香椿，笑着说：“姑娘，这个可得趁新鲜，晚了就不好吃了。
”小美虽然常吃香椿，但听到这样的劝告，不禁对香椿的吃法来了兴趣。
这个开春，她决定好好研究一下香椿的吃法。
香椿的独特香味一直是许多家庭餐桌上的珍馐美味。
不过要知道，香椿如果处理不当，香味会大打折扣。
其实，最简单的办法就是先用开水汆烫，这叫“沏”。
这样能去掉香椿的苦涩，又能保持其翠绿的色泽。
香椿的吃法很多，最经典的莫过于香椿炒鸡蛋。
至于比例，用多少香椿配多少蛋，可依据个人口味调整。
香椿豆腐、香椿拌面也是非常受欢迎的做法。
当然，最重要的是用新鲜的香椿，打蔫的效果可不行。
谈到花椒芽，你可能会联想到那种麻酥酥的感觉。
但其实，它的嫩芽“椒蕊”完全不同，简直是春天的一道美味。
花椒芽最常见的吃法就是油炸。
听说当年慈禧太后特别爱吃裹了面糊的炸花椒芽。
自己在家做的话，可以先摘下嫩芽，裹上薄薄的面糊，油炸至金黄，吃起来口感清新，别具风味。
还有一个简单的吃法，将椒蕊切段，抛入盛有热汤的面碗中。
热汤会释放出它的独特气味，味道比用花椒油调味还要好。
春天，榆树上的榆钱儿开始泛绿。
榆钱儿并不是榆树的芽，而是榆树的果实。
三四月间是吃榆钱儿的最好时机，最好是刚冒出来、嫩嫩绿绿的时候。
一大传统吃法是把榆钱儿与两样面（白面和棒子面）掺在一起蒸。
蒸榆钱儿就是祖辈传下来的做法，保留了原汁原味的口感，蒸好后蘸点酱油或花椒油，口感极其清香。
荠菜，遍布全国，生长在田间地头，是春季最常见的野菜之一。
不仅有悠久的历史，还因其美味而广受欢迎。
荠菜的吃法也五花八门。
北方人喜欢把荠菜剁碎拌肉馅蒸包子或烙馅饼，南方人则更喜欢清炒生吃。
荠菜包子特别有家味，是很多中老年人口中的回忆。
说到荠菜粥，《随园食单》里还有记载，尤以东坡羹最为经典，将荠菜洗净切碎，和米一起熬煮，香气四溢，味道鲜美。
沙葱，西北的特产，常见于内蒙古和宁夏地区。
以前沙葱只被当作牧草，后来人们发现沙葱腌制后味道很好，就开始广泛食用了。
沙葱的吃法也相当多样，可以炒鸡蛋、包饺子、炒肉甚至凉拌。
最简便的吃法是挑选鲜嫩的沙葱，切段，焯水后撒盐凉拌，原汁原味，既简单又好吃。
水芹，又称野芹菜，以其鲜嫩的茎叶而著称。
水芹与普通芹菜不同，口感更加细嫩，带有一股淡淡的清香。
凉拌水芹最合时令，做法也不复杂，洗净焯水，加入调料拌均即可。
水芹炒肉片也非常受欢迎，炒时要注意火候，快炒出锅，才能保持脆嫩的口感。
马兰是春季满地皆是的小野菜。
因为味道有点苦，所以一般会焯水去苦味，再凉拌。
凉拌时可加入香干碎、香油、生抽、香醋等调料，吃起来清爽开胃。
据《随园食单》记载，马兰搭配笋丁凉拌，也是一道解腻的好菜。
除此之外，马兰和肉馅一起包成小包子，也别有一番风味。
马齿苋，生长在全国各地，是一种顽强的野菜。
它的茎叶都可食用，富含营养。
最简单的做法是焯水凉拌，加点盐和蒜末。
马齿苋还可以清炒或做汤，甚至做馅。
作为一种极易获得的野菜，马齿苋为多种菜肴增添了春天的味道。
春天是大自然的馈赠，万物复苏，新鲜的“芽菜”不仅是餐桌上的美味，也是季节更替的标志。
生活如同四季轮回，每一道美味的“芽”都是一种希望。
尝尽春天的鲜嫩，可以让我们感受到生命的勃勃生机。
现代人节奏快，偶尔停下来，体验一下这些传统美味，或许能找到与自然对话的机会。
每一个春天，都是值得珍视的季节，别错过那一道道美味的“芽菜”。
