提起腊八,你是不是脑海里浮现的就是熬腊八粥,泡腊八蒜?
其实,我们大家都被佛教故事误导了,在我国古人的传统里可不是吃素的。
你看腊这个字,它的本意可是肉干,肉脯。我们常常说秋收冬藏,腊就是古人在冬季储存、保藏食物的常用方法,可用于鱼类、肉类、粮食、瓜果、蔬菜各种食物,方法可分风干、晒干、炙干、熏干几种。
《周礼》中有记载,按牲肉的原形不予切割或切成较大的块状,使其整体干缩。南北朝时的《齐民要术》更是总结了“五味腊”的方法,大致是:将鱼鹅鸭等去掉尾上的脂腺及排泄孔,然后整个浸到煮熟的牛羊骨肉汁中,四、五日取出置帘、箔上阴干,再用火烤熟。
脯本来是用于制作干肉专有名词,后来意义扩大了范围,鱼类、瓜果都可以叫作脯。鱼脯现在叫鱼片了,果脯现在还是这个叫法,不过也有叫蜜饯的。
加上了果脯的的八宝粥才更加甜美。