排骨不仅美味可口,而且富含蛋白质、钙、磷等营养物质,对增强人体骨骼有一定的好处。
所以很多人都喜欢隔一段时间就买一些排骨回家吃,做成各种美味的菜肴,比如红烧排骨、排骨汤、排骨饭等等。
但是,大家有没有遇到过这样的情况,刚买来的排骨都是带有血水和杂质的。
如果不焯水就直接进行炒、煮、炖等烹调方式,就会变得又腥又油腻,影响口感和食欲。但是有时候焯完水后,排骨却变得又干又柴,失去了嫩滑和鲜香。
这到底是为什么呢?今天,我们就一起来了解一下大厨是如何做的吧!
一、如何正确焯水?焯水是一种常用的烹调前处理方法,它的作用是去除食材的血水、杂质、异味等,同时也可以让食材更容易入味,提高烹调效果。
但是,不同的食材有不同的焯水方法,如果我们不注意一些细节,就会导致焯水失败,影响食材的质量和口感。
那么,排骨应该如何正确地焯水呢?其实,只要按照以下几个步骤,就可以轻松做到。
第一步:洗净和搓盐买回的排骨要先用清水洗净,去除表面的灰尘和污垢,然后用盐搓洗一遍。
搓盐可以去除表面的粘液和异味,也可以让排骨的肉质更加紧实,防止焯水时肉汁流失。
搓盐的时间不要太长,一般1-2分钟就可以了,然后再用清水冲洗干净,准备下一步。
第二步:用凉水下锅,加料酒和生姜很多人都是水开了之后再下排骨,其实,洗干净的排骨一定要用凉水下锅,这样能够让血水更容易浸出,也可以去除排骨的腥味。
同时,要加入一些料酒和生姜片,这样可以增加香气,也可以中和排骨的腥味。
如果是用热水下锅,会使得排骨的表面迅速收缩,从而导致血水被锁在里面,大大影响食用口感。水的量要刚好没过排骨,不要太多,否则会稀释排骨的鲜味。
第三步:焯水时间不要太长,保留肉汁焯水的时间不宜过长,通常水烧开后将排骨放进去焯1-2分钟即可。
因为焯水的目的是去除血水和杂质,不是煮熟排骨,所以不要等到排骨变白了再捞出来,那样就已经过火了。
焯水的火候要大一些,让水快速沸腾,这样可以减少焯水的时间,也可以让排骨更加鲜嫩。
第四步:用凉水冲洗,去除浮沫和杂质焯过水后的排骨要再次用水清洗,这样能将浮沫、杂物清洗干净,还能保持新鲜,不会氧化变色。
如果大家想让排骨更加嫩滑,可以在冲洗的时候加一点醋,这样可以让排骨的肉质更加细腻,也可以增加鲜味。
第五步:控干水分,避免油溅和汤汁稀释,增加入味最后,控干水分后再进行烹调,这样就可以有效避免油溅或者汤汁稀释,也可以让排骨更容易入味。
我们可以用厨房纸巾或者干净的布擦干排骨的水分,也可以用筛子或者漏勺晾干排骨的水分。
然后,就可以根据自己喜欢的口味,用不同的调料和方法,做出各种美味的排骨菜肴了。
通过以上的5个步骤,我们就可以让排骨焯水的效果达到最佳,让排骨变得更鲜嫩、无腥味,做出美味的排骨菜。
但是,除了焯水的方法,我们还需要注意一些其他的事项,才能让排骨的味道和质感更加完美。
二、其他注意事项1、排骨的种类
排骨的种类有很多,不同的排骨有不同的特点和用途,你要根据自己的口味和喜好,选择合适的排骨,才能让排骨的味道更加符合大家的期待。
一般来说,排骨可以分为肋排、大排、小排、软排等,其中肋排是最常见的一种,肉质嫩滑,骨头细小,适合做炖汤、红烧、糖醋等菜式;
大排是靠近脊椎的部分,肉质厚实,骨头大,适合做烤排、炒菜等;小排的肉质肥嫩,适合蒸、炸、烤,但是要剁小块;
软排也叫腰排,它的肉质比较瘦,骨头比较软,含有较多的骨髓,软排的肉质紧实,适合炖煮、煲汤,可以增加汤汁的鲜味和营养。
2、不要买价格不要太低的排骨一般来说,排骨的价格不会太低,因为排骨的产量和需求都比较稳定,所以市场价格也相对稳定。
如果大家发现有一些排骨价格异常便宜,那可能是因为它们是注水或者漂白过的,这样的排骨不仅营养价值低,而且烹调起来也会变得软塌塌的,一点儿也不好吃。
所以,我们在买排骨的时候,要注意比较不同的商家和品牌,选择那些信誉好、质量高、价格合理的排骨。
总之,排骨是一种非常美味和有营养的食材,如果大家能进行正确的挑选和焯水,那么就可以享用到嫩滑鲜香的排骨了。
快去试试吧,相信这样焯过水的排骨一定不会让大家失望的。感谢大家的支持和阅读,我们下期再见!