家乡的味道往往最令人怀念

而什么能又能勾起常州人的记忆味蕾呢？

千言万语，莫过于这一块，【常州大麻糕】。

麻糕是常州独有的称呼，是江苏常州地方的传统糕类特产。北方人叫“烧饼”，上海人谓“大饼”。

常州人称“麻糕”也还是清代乾隆以后的事情，古代也叫“烧饼”。因为古人对食品名称的用词十分讲究，“糕”主要指米粉食品，“饼”才是面食的通称，所以麻糕古代称“饼”。

常州从宋代至清乾隆年间，就有“烘饼”的食俗，当时著名学者洪亮吉曾有“白云溪倪婆制糕，葛仙桥汪三制饼”等风情记录。

由此可见，清代乾隆年间麻糕还叫“烧饼”，且已经小有名气。和泰州的麻糕是完全不同的两种概念

常州人的麻糕情怀

制作麻糕的原料很简单——面粉和芝麻。

它有咸甜之分，适合不同人的口味。麻糕与烧饼相比，异样之处在于它是空心的，咬起来有一种酥脆的感觉。趁热着吃，更是香气四溢，令人食欲大增。

大麻糕在初创时，将通常麻糕的酵坯包三倍的油酥，后随技艺进化，将素油擦酥改为熟板油擦酥，咸馅心改用鲜板油代替油渣并剁入盐和香葱，甜馅心用绵白糖加桂花代替红糖，芝麻由不去壳改为用水淘净、炒熟、碾去壳衣再用。

当代的大麻糕，则选用精白面粉、优质芝麻、白糖、精盐等原料，经过和面、搅拌、揉搓、包馅、成形、烘烤等十多道工序精制而成。口味有咸、甜两种风味，供购者选择。麻糕一出炉，香味浓郁扑鼻，色泽黄润，咸甜适度，香酥可口，色、香、味俱佳。因其营养丰富、老少皆宜而深得民众喜爱，成为人们馈赠亲友的名点佳品。

在乡下或者城市，街道两边的小吃店比比皆是，每天早晨的生意却一律的红火。勤劳的主妇在自家厨房熬一锅粥，然后到小吃店里买上几个麻团、馒头或是麻糕，就着自家腌制的脆嫩萝卜干进餐。

嘿，那真是没得说。随便点的或是匆忙的学生就到小吃店里吆一碗面或来碗馄饨，或者就来一碗豆腐花拌小葱，附带一小盘榨菜丝和两个茶叶蛋，那简直就是一种享受。如果再碰上一两个熟人边吃边聊，天南海北，真有意思。

价值意义

150多年来，常州大麻糕作为一个地区的名点特产，已名满华夏，其产生的社会影响和文化价值，已远远超出了生成时的实用价值。

从常州走出去的一代名流学者赵元任、刘海粟、史良、盛宣怀等，离开故乡常州多年，一直寄怀着浓浓的“麻糕情结”。

著名语言学家周有光，年逾百岁，对家乡名点情有独钟，曾感叹道：“多少年离别故乡，最难忘常州麻糕香。”但受西式快餐的强力冲击，常州麻糕的市场占有率已越来越窄，而随着一批老字号大饭店的撤并，常州麻糕则失去了赖以生存的载体和环境，导致年轻传人已呈青黄不接之势。

所幸大麻糕依然被记下来了

甚至成为了不少常州人的家乡记忆

魂牵梦绕，牢记心中

节假日

不少游子回归故乡

多多少少都要为了这一口香酥~

常州老味道，非遗大麻糕

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