一、北京：北京烤鸭 —— 果木烤香，卷出地道京味

北京烤鸭可是闻名世界的一道名菜，早在南北朝的时候就有了。做这道菜得挑上好的肉食鸭，然后用果木炭火慢慢烤制。烤好的鸭子色泽红通通的，特别好看，鸭肉肥得恰到好处，可吃起来一点也不腻，皮脆得很，里面的肉又特别嫩。吃的时候呢，把鸭肉用薄饼卷起来，再加上葱丝、黄瓜条，抹上甜面酱，一口咬下去，那味道，甭提多独特了，各种香味在嘴里散开，让人回味无穷。

二、天津：狗不理包子 —— 褶多馅鲜，津门一绝

狗不理包子在天津 “三绝” 里那可是排第一。做包子用的是面粉和猪肉这些原料，选材的时候可精细了，制作工艺也特别严格。包出来的包子褶子特别匀称，最少都有 15 个褶。刚出笼的包子热气腾腾，看着就诱人，吃起来那叫一个鲜，还一点不腻，味道清香可口，吃了一个就还想再吃一个。

三、河北：金毛狮子鱼 —— 鲤鱼化身，酸甜酥脆似雄狮

河北有个传统名菜叫金毛狮子鱼，主要材料就是鲤鱼。这道菜可不得了，整道菜做出来外形就像一头雄狮趴在那儿，威风凛凛的。颜色金黄金黄的，看着就有食欲。吃起来外皮酥脆，里面的鱼肉又酸又甜，外脆里嫩的口感简直绝了，每一口都让人陶醉其中。

四、山西：过油肉 —— 三晋风味，各地有别皆美味

过油肉可是山西很有地方特色的传统菜肴，大家都叫它 “三晋一味”。在山西不同的地方，像大同、太原、阳泉、晋城，做法都不太一样。就说晋城的 “大米过油肉” 吧，里面汁水比较多，做好后和刚出锅的大米饭一起吃，那滋味，堪称一绝，米饭吸收了菜的香味，吃起来特别香。

五、内蒙古：手把肉 —— 水煮原香，草原羊肉最纯粹

手把肉是蒙古族的传统美食。做法就是把带骨的羊肉按照骨节拆开，直接放到大锅里煮，煮的时候啥调料都不加，就用清水煮。等羊肉煮熟了，把肉从骨头上剔下来，蘸着韭菜花酱或者蒜泥这些佐料吃。这样就能完完全全地感受到羊肉本身的鲜嫩，吃到羊肉最原始、最纯粹的味道，那股原汁原味的鲜美，在嘴里散开，仿佛把草原的气息都带了进来。

六、辽宁：葱烧辽参 —— 葱香参鲜，营养滋补两不误

葱烧辽参是辽菜里的传统名菜。这道菜闻起来有一股特别诱人的葱香味，汤汁红润润的，看着就很有食欲。辽参吃起来口感清鲜柔韧，咬起来有弹性。而且这道菜营养特别丰富，吃了对身体很好，既能品尝美味，又能滋补身体，可受欢迎了。

七、吉林：清蒸白鱼 —— 鲜鱼清蒸，吉菜本味最诱人

清蒸白鱼是东北菜系里吉林这边的特色菜。选的都是活鱼，这样才能保证鱼的鲜味。做出来的鱼本味咸鲜，颜色特别好看，鱼肉雪白雪白的，又细又嫩，还特别鲜美，汤汁清淡爽口，里面还富含好多营养成分，吃起来健康又美味。

八、黑龙江：锅包肉 —— 酸甜金黄，百年传承的东北味

锅包肉可是光绪年间，哈尔滨道台府府尹杜学瀛的厨师郑兴文发明的。这道菜做好后色泽金黄，看着就很诱人。口味是酸甜的，特别开胃。通常是把猪里脊肉切成片，先腌好入味，然后裹上炸浆，放到油锅里炸到金黄色捞出来。接着再放到锅里拌炒勾芡，这样一道美味的锅包肉就做好了，吃起来外酥里嫩，酸甜的味道让人忍不住多吃几块。

九、上海：八宝鸭 —— 填料蒸制，沪上佳肴香满堂

八宝鸭是苏州和上海这一带的传统名菜，属于沪菜和苏菜。做法是先把带骨的鸭子从背部开刀，然后在里面填上各种配料，像糯米、香菇、火腿之类的，填好后把鸭子扣在大碗里，用玻璃纸封好，再放到锅里蒸熟。蒸好的鸭子形状胖胖的，特别饱满，原汁原味都被锁在里面。等出笼的时候，再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，这时候整个屋子都能闻到香味，吃起来鸭肉鲜嫩，配料丰富，味道棒极了。

十、江苏：松鼠鳜鱼 —— 形如松鼠，酸甜外脆里嫩苏帮菜

松鼠鳜鱼可是苏帮菜里色香味俱全的招牌菜。做的时候先把鲤鱼的骨头去掉，然后在鱼肉上刻出好看的花纹，加些调料稍微腌一下，再拖上蛋黄糊，放到热油锅里炸，等炸到嫩熟的时候捞出来，最后浇上熬好的糖醋卤汁。这道菜形状就像松鼠一样，特别可爱，外面的皮脆得很，里面的鱼肉又嫩又滑，酸酸甜甜的味道，吃起来口感特别丰富，让人吃了还想吃。

十一、浙江：西湖醋鱼 —— 醋香鱼鲜，杭帮菜里韵味长

西湖醋鱼也叫 “叔嫂传珍” 或者 “宋嫂鱼”，它的前身是 “宋嫂鱼羹”，是浙江很有名的传统风味名菜。一般都是用草鱼做原料，先把鱼放到沸水里稍微煮一下，然后捞出来，浇上用醋、糖、姜等调料调好的糖醋汁。这样做出来的鱼肉特别鲜嫩，吃起来酸酸甜甜的，还有一股清香，那股独特的韵味在嘴里散开，仿佛能让人感受到西湖边的柔美风情。

十二、安徽：臭鳜鱼 —— 闻臭食香，徽菜特色别样浓

臭鳜鱼是徽州菜里的代表。主要原料就是鳜鱼，再加上生姜、红辣椒等。做的时候先把鳜鱼用淡盐水腌一下，这一腌就会发出一种好像臭了但又不是真臭的气味。可别被这味道吓到，等把鱼烹饪好后，那鱼肉鲜嫩得很，吃起来爽滑可口，有一种独特的风味，是别的菜没有的，很多人尝过之后就爱上了这特别的味道。

十三、福建：佛跳墙 —— 山珍海味，一坛煨出满室香

佛跳墙也叫福寿全，是闽菜里的大菜。这道菜里的食材可丰富了，有鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等等。把这些食材都放到一起，再加入高汤和福建老酒，然后用小火慢慢煨制。等做好了，这道菜软嫩柔润，吃起来满满的都是荤香，但又一点也不腻，每一口都能品出不同的味道，各种香味在嘴里交融，让人陶醉不已。

十四、江西：粉蒸肉 —— 粉糯香浓，赣菜经典滋味长

粉蒸肉属于赣菜系，这道菜吃起来软糯糯的，还带着一股清香，肉皮酥酥的，口感特别爽口。肉是肥瘦相间的，红色的瘦肉和白色的肥肉搭配在一起，看着就有食欲。肉蒸得特别嫩，一点也不烂糊，米粉油汪汪的，香味特别浓郁。而且还可以根据自己的口味，喜欢吃辣的就做成辣的，喜欢吃甜的就做成甜的，还可以加上香菇、土豆、老藕、南瓜、红薯这些蔬菜一起蒸，味道各有不同，都很好吃。

十五、山东：九转大肠 —— 四味俱全，鲁菜大肠别样鲜

九转大肠是山东的传统名菜。主要原料就是猪大肠，再加上葱、姜、芫荽这些配料。通过煮、烧等烹饪方法做出来后，这道菜酸、甜、香、咸四种味道都有，色泽红通通的，特别好看，质地软嫩软嫩的，咬一口，各种味道在嘴里散开，大肠的口感也处理得很好，没有异味，反而特别鲜美，是鲁菜里很有特色的一道菜。

十六、河南：牡丹燕菜 —— 形似燕窝，洛阳水席头牌菜

牡丹燕菜原来叫洛阳燕菜，也有人叫它假燕菜，它可是洛阳水席里的第一道菜。这道菜制作特别精细，做出来的样子就像燕窝一样，特别精致。汤喝起来味道特别鲜美，有一股酸辣的香味，吃起来爽滑顺口，每一口都能感受到厨师的用心，不愧是洛阳水席的招牌。

十七、湖北：清蒸武昌鱼 —— 鱼鲜汤美，荆楚佳肴韵味足

清蒸武昌鱼是湖北很有名的传统名菜。选的都是鲜活的武昌鱼，再配上冬菇、冬笋这些配菜，然后用鸡清汤来调味。这样蒸出来的鱼口感滑滑嫩嫩的，味道清香鲜美，鱼的鲜味和汤的香味完美融合在一起，吃起来特别爽口，能让人品尝到荆楚大地独特的美食韵味。

十八、湖南：剁椒鱼头 —— 剁椒配鱼，湘味热辣爽心头

剁椒鱼头是湘菜系里的经典。主要原料就是鳙鱼的鱼头和剁椒，再加上豉油、姜、葱、蒜这些辅料，然后放到锅里蒸。蒸好的菜色泽红亮红亮的，味道特别浓，鱼头的肉质又细又嫩，肥肥的但一点也不腻，口感软糯糯的，吃起来鲜辣可口，那股热辣劲在嘴里散开，特别过瘾，很能体现湖南菜辣的特色。

十九、广东：白切鸡 —— 白煮原味，粤式鸡香最纯粹

白切鸡可是起源于广东的经典粤菜。做的时候就是把鸡放到水里煮，煮的时候不加任何调料，就用清水煮，这样能最大程度地保持鸡的鲜美。等吃的时候，把鸡随吃随斩成块。斩好的鸡肉形状特别好看，鸡皮黄黄的，鸡肉白白的，吃起来肥嫩鲜美，原汁原味的鸡肉香在嘴里散开，吃的时候配上姜蓉、蒜泥、酱油这些调料，又别有一番风味，能让人品尝到最纯粹的粤式鸡肉味道。

二十、广西：柠檬鸭 —— 酸辣开胃，桂菜鸭香飘四方

柠檬鸭是广西很有特色的菜肴，属于桂菜。主要原料就是鸭子，配料有酸藠头、酸姜、酸辣椒、山黄皮和咸柠檬这些。这些配料让鸭肉吃起来特别鲜嫩，味道酸辣酸辣的，特别开胃。鸭肉吸收了这些配料的香味，吃起来别有一番风味，让人吃了还想吃，在广西当地很受欢迎，也让很多外地游客品尝后念念不忘。

二十一、海南：文昌鸡 —— 海南特产，多种吃法品鸡香

文昌鸡是海南的特产，还是国家地理标志产品呢。它的最佳吃法可不少，像白切文昌鸡，能吃到鸡肉本身的鲜嫩和原汁原味；盐焗文昌鸡，鸡肉带着一股咸香；海南鸡饭，米饭吸收了鸡油的香味，和鸡肉搭配起来特别香；椰子鸡汤，有椰子的清甜和鸡肉的鲜美；还有文昌鸡炒饭，米饭粒粒分明，和鸡肉丁一起炒，香气四溢。文昌鸡的鸡肉皮薄滑爽，肉质肥美，不管哪种吃法都让人陶醉。

二十二、重庆：毛血旺 —— 麻辣鲜香，重庆江湖菜鼻祖

毛血旺是川菜里很有特色的名菜，也是重庆江湖菜的老祖宗。这道菜主要是以鸭血为原料，烹饪方法主要是煮。做出来的菜口味特别麻辣，鸭血吃起来又嫩又滑，还会在里面加入毛肚杂碎等食材，整道菜色泽红亮红亮的，闻起来麻辣鲜香，汤汁浓浓的，味道特别足，吃起来特别过瘾，很能体现重庆菜麻辣重口味的特色。

二十三、四川：麻婆豆腐 —— 麻辣嫩滑，川菜经典人人爱

麻婆豆腐是川菜里的经典之作，妇孺皆知。主要原料就是豆腐，再搭配牛肉末、辣椒、花椒这些调料一起烧制。烧好的豆腐嫩得很，还不会烂，麻辣味特别重，吃起来口感顺滑，香味直往鼻子里钻，让人一闻到就忍不住流口水，食欲大增，是川菜里很受欢迎的一道家常菜，不管是在国内还是国外，都有很多人喜欢吃。

二十四、贵州：酸汤鱼 —— 酸汤煮鱼，黔味独特酸辣爽

贵州酸汤鱼最大的特色就是鲜美的鱼肉和独特的酸汤。酸汤一般是用西红柿、辣椒等发酵而成的，酸味特别纯正，还有一点微辣，闻起来清香清香的。鱼在酸汤里煮好后，肉质特别鲜嫩，再配上特制的蘸料，吃起来酸辣开胃，那种独特的风味让人吃了就忘不了，在贵州当地，这可是一道很受欢迎的家常菜，很多游客到了贵州也一定要尝尝。

二十五、云南：过桥米线 —— 汤浓料丰，滇南小吃韵味长

过桥米线是云南滇南地区特有的小吃。它是由汤、片、米线和佐料这四部分组成的。汤是用大骨、老母鸡这些食材长时间熬制而成的，特别鲜美浓郁；片有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片等，食材特别丰富；米线爽滑劲道，吃起来很有嚼劲。吃的时候把这些食材和米线都放到滚烫的汤里，再加上各种蔬菜、调料，吃起来口感层次特别丰富，每一口都能感受到云南美食的独特魅力。

二十六、西藏：炸灌肺 —— 藏式风味，羊肺炸制香软酥

炸灌肺在藏语里叫洛乍，在拉萨等地经常能看到。这道菜主要原料是羊肺，先把羊肺洗干净，然后往里面灌入面糊等调料，再把灌好的羊肺放到油锅里炸。炸好的灌肺颜色是淡褐色的，外面酥酥的，里面软软的，吃起来香而不腻，有一股独特的藏族风味，是藏族人民很喜欢的一道传统菜肴。

二十七、陕西：羊肉泡馍 —— 馍香汤浓，秦味美食暖人心

羊肉泡馍是陕西的传统美食。做这道菜可讲究了，烹制得特别精细，料放得很足，味道特别醇厚。肉煮得烂烂的，汤浓浓的，肥肥的但不腻人，营养还很丰富，闻起来香气四溢，让人看了就想吃。吃的时候要先把馍掰成小块，越小越好，然后交给厨师放到羊肉汤里煮熟，吃的时候再配上辣椒酱、糖蒜这些，这样吃起来口感更好，能让人充分感受到陕西美食的魅力，吃一碗浑身都暖和。

二十八、甘肃：兰州拉面 —— 一清二白，拉面香飘海内外

兰州拉面也叫兰州清汤牛肉面，是甘肃兰州地区的特色风味小吃。它的特色就是 “汤镜者清，肉烂者香，面细者精”，还有 “一清二白三红四绿五黄” 的特点，就是汤清得像镜子一样，萝卜白白的，辣椒油红红的，香菜蒜苗绿绿的，面条黄亮黄亮的。这独特的风味让它在国内乃至全世界都很受欢迎，很多人都喜欢来一碗热气腾腾的兰州拉面，感受那筋道的面条和鲜美的汤头。

二十九、宁夏：手抓羊肉 —— 滩羊手抓，不膻不腻滋味美

手抓羊肉是宁夏传统的地方风味名菜。用的是滩羊肉，要经过宰杀、烫毛、煺毛、腌渍、煮制等好多道工序才能做好。吃的时候有三种吃法，热吃、冷吃或者煎吃。这道菜肉味特别鲜美，一点也不腻，也没有膻味，颜色好看，香味也足，能让人品尝到宁夏羊肉的独特风味，在当地和外地都很受食客的喜爱。

三十、青海：青海三烧 —— 羊筋领衔，烧菜艳丽味鲜美

青海三烧是以羊筋为主料，再加上肉丸、肉块、土豆块等一起烧制而成的。这道菜色泽特别艳丽，看着就很有食欲。羊筋吃起来口感筋道，很有嚼劲，肉丸、肉块和土豆块也都吸收了汤汁的味道，味道鲜美极了，是青海地区很有名的传统名菜，很多到青海旅游的人都会尝尝这道特色菜。

三十一、新疆：烤羊肉串 —— 炭火烤制，新疆烤肉香四方

烤羊肉串可是新疆很有民族特色的风味小吃。做法是把羊肉切成小块，用新疆特制的调料腌制好，然后串在铁签上，放在炭火上烤。烤好的羊肉串颜色焦黄油亮的，外面的皮酥酥的，里面的肉特别嫩，肉质鲜嫩多汁，吃起来麻辣鲜香，一点也不腻，也没有膻味，那独特的风味让人吃了还想吃，不管是在新疆本地，还是在全国各地的新疆餐馆里，都很受欢迎。

三十二、台湾：三杯鸡 —— 米酒酱油，宝岛家常香四溢

三杯鸡是台湾很有名的家常菜。为啥叫三杯鸡呢？就是因为烹饪的时候要用一杯米酒、一杯酱油和一杯黑麻油。主要原料是鸡肉，再搭配糯米酒、青椒、红椒这些辅料。先把鸡肉炸一下，然后炒糖色，接着进行煮焖，最后浇汁。做好的鸡肉鲜嫩多汁，香气四溢，吃起来既有鸡肉的鲜美，又有米酒、酱油和黑麻油混合的独特香味，在台湾当地，这可是很多家庭餐桌上的常客，也受到很多游客的喜爱。