随着温度不断降低，砂锅菜的热度却再次逐渐高涨了起来，不少消费者在用餐的时候都会更偏爱这满是烟火气的砂锅菜，因此可以看到的是如今不少餐饮品牌都有推出砂锅菜这个新品类。但其实砂锅菜也并不是现在才火起来的，早在年初的时候砂锅菜就已经嫌弃过一波“砂锅热”了，只是随气温的逐渐升高，砂锅菜的热度便降了下来，而如今随着温度的再次降低，砂锅菜又重回到消费者的视线中。

而通过一年的发展，砂锅菜也涌现出了不少新品类，从广州鸡煲到四川砂锅火锅再到湖南钵子菜，各式各样的砂锅菜都颇受消费者的欢迎。从正餐到小吃甚至到火锅，砂锅菜的身影以极快的速度渗透到了餐饮行业的每个赛道中，融合性很高又极具创意的砂锅菜或许能够在这个冬天中再度掀起新的热潮。

01.

秋冬爆品

其实自9月份进入秋季后，不少连锁餐饮品牌就已经上心了砂锅菜品类，以此来吸引消费者的目光。比如桃娘下饭小火锅就上新了港式牛腩煲、重庆肥肠鸡煲等产品，而袁记云饺也在菜单中加入了砂锅油泼虎皮肘子、砂锅酸菜炖骨头等菜品，同样老乡鸡也有了砂锅米线、酸菜肥肠鸡煲等产品。而且这些品牌推出的砂锅菜品类都有强调现点现做的特点，砂锅菜凭借新鲜和锅气成功俘获了不少消费者的味蕾。

除此之外，包括和府捞面、蛙小侠、鱼你在一起、遇见小面等连锁餐饮品牌也都有围绕砂锅这一特色菜的形式而开发出新品，这些砂锅相关的产品也都一致收获了好评。可以说，如今的砂锅菜热度不断攀升也离不开连锁餐饮品牌的助力，当然除了连锁餐饮品牌有上新砂锅菜外，不少砂锅菜专门店也出现在消费者的视线中，同样口碑不错。

02.

自带锅气

其实现下有不少消费者对出门用餐吃到的不少菜品都是预制菜的情况十分不满，而砂锅菜这种自带锅气的品类则能够很好的博得消费者的喜爱，尤其是不少砂锅菜商家都格外强调现点现做，这也让消费者安心了不少。尤其是秋冬季节，消费者对热气腾腾的砂锅自然会更加心动，锅气+热气最终成了砂锅菜俘获消费者味蕾的一大法宝。

但砂锅菜的锅气与热气是吸引消费者的亮点，却同时也是砂锅菜扩大发展的桎梏。毕竟在寒冷冬天有不少消费者并不愿意出门，只想在家品尝到热气腾腾的砂锅菜，然而砂锅菜却面临着不好打包、打包外卖送到家后冷点的问题，这会很影响消费者的用餐体验，因此砂锅菜对于大多数消费者来说都是最好只能到店品尝的菜品，对于砂锅菜而言这就失去了重要的销售渠道。

03.

仍有“预制菜”风波

只是尽管如今大多数砂锅菜都在宣传自己是现点现做，但有不少消费者还是发现有一些砂锅菜品牌还是使用的是预制菜，甚至在社交平台上还能看到《146种市面上的砂锅菜，原来都是预制菜》的文章。这样一个主打现点现做的品类却深陷“预制菜”的风波，这看上去难免有些讽刺，毕竟消费者就是为这现点现做的锅气而买单的。因此现下的砂锅菜还存在着消费者的信任危机，所以说能否在这个冬天成功再度爆火就取决于砂锅菜们能否继续要用口味、性价比等方面来折服消费者了。

其实随着气温降下来后，砂锅菜就已经逐渐再次走进了大众的视线中，砂锅菜本就是自带优势的品类，不光有锅气、热气而且还品类丰富 、烹饪相对简单，所以爆火也是有很大可能的。只是对于砂锅菜品牌来说，如何把这本就自带优势的品类发展起来，更是需要慎重思考，毕竟热度转瞬即逝，用心才能把握住这爆火的流量。

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