广东人开早餐丶小吃店,肠粉是主角,你不做肠粉,都不好意思说;同理,广东人吃早餐,对肠粉,那是情有独钟,什么油条豆浆丶面条面包之类,都是陪趁.
肠粉嫩滑易消化,蘸着酱油吃,别有一番风味，它可以饱肚,又有一种零食的诱惑。现在人口流动大,吃辣的风气长起来,老板在桌上放一瓶辣椒酱,四川丶湖南的妹子都忍不住点上一份.
小时候村里人做肠粉,是用手推石磨,磨好的米浆舀一瓢摊在蔑簸箕,上面铺一块白布。将簸箕放进特制的方形蒸笼里,米浆一分钟内就可以蒸熟.薄薄的半透明的粉皮,从布上脱落,被一圈圈卷成一长条状,形似猪大肠,就是它得名的由来.蒸时撒上肉末丶虾米干,也可以什么不放,就是白肠.
如果粉皮不卷起,一块块摞成垛,就可以铡成粉条,作各种汤粉丶炒粉.现在有电动的”河粉”机,不单做粉条,还能卷成肠粉,只是由于是机械制作的,厚度大,吹干了水分,口感差得多,就是能无限量供应而已.
我上高中的时候,在县城第一次看店员做肠粉,那是锌铁皮做成的蒸笼丶粉盘,一个蒸笼好几层粉盘,煤火温度高,一熟一拉,用刮刀一刮,十分利落,干活也不辛苦.后来这个做肠粉的办法就普及开来了,磨米浆也用上了电动机.店用的磨浆机一般有三百多瓦丶七百多瓦两种,大机子砂轮也够大,磨出的米浆也细点.
做出的肠粉好不好,全在打出的米浆,够细,它就嫩滑;粗点儿,粉不好吃，生意就没有了.所以今时今日,小打磨机已经不成了,人们换成了直径近米的大石磨,由一千瓦以上的大马达转动.当然,用的米也要选一选,最好是差一年的旧米，还得是晚造的。这种米，淀粉含量恰好，产量高，做出的粉韧而爽，刷盘底都不费那么多油。
机子大家都会买，吃粉蘸的酱油可是神来之笔，酱油做得好不好，事关你店子的生命，它相当于北方人吃面的“臊子”。肠粉吃完，而唇有余香，你的酱油就算成功了。而做粉的临场操作，也能打分，粉一熟顶起很多气泡时，你就要及时拉出，过了时粉就烂了，吃时糊口。火量也要管控，火力不够，做出的粉失水开裂，就是失败。
歌仔都有得唱：肠粉好吃活难干。竞争难堪，顶硬上啊！
平凡人
斋肠粉才好吃，而且便宜，两块钱一份