在炎炎夏日，想要寻找一道既清爽可口又营养美味的菜肴，柠檬手撕鸡绝对是不二之选。鲜嫩的鸡肉搭配清新酸爽的柠檬，再加上各种香辛料的巧妙融合，每一口都充满了层次丰富的味觉体验，既能满足味蕾的享受，又能为身体补充所需营养。接下来，就让我待你走进这道美食的烹饪天地。
食材准备
- 鸡肉：鸡腿两只（约 500 克，建议选用新鲜、肉质紧实的三黄鸡，这样做出来的鸡肉口感更佳）
- 柠檬：1 - 2 个（挑选表皮光滑、色泽鲜亮的柠檬，保证其汁水充足、味道浓郁）
- 配菜：洋葱半个、小米辣 3 - 4 个、大蒜 3 - 4 瓣、香菜 2 - 3 根、小葱 2 根、生姜 1 块
- 调料：料酒 2 勺、生抽 3 勺、蚝油 1 勺、辣椒面适量、盐适量、白糖 1 勺、香油 1 勺、鸡精 1 勺、桅子 2 棵、白芝麻适量、食用油少许
做法步骤
1. 处理鸡肉
- 将鸡腿仔细清洗干净，去除残留的杂毛。锅中加入足量清水，放入鸡腿，加入姜片、小葱、2勺料酒和2棵桅子，大火将水烧开后，撇去浮沫，然后转中火煮 15-20分钟（具体时间需根据鸡腿的大小灵活调整，判断标准是用筷子能轻松插入鸡肉且没有血水渗出）。煮好之后，迅速把鸡腿捞出，放入事先准备好的冰水中浸泡，浸泡 5 - 10 分钟，直至鸡肉完全冷却。这一步能让鸡肉的口感更加紧实、嫩滑。浸泡结束后，将鸡肉取出沥干水分。
2.准备配料：柠檬洗净，一半切成薄片，另一半挤出柠檬汁备用；小米辣切成小圈；大蒜切成末；香菜切成段。
3.调制酱汁：在一个小碗里，依次加入小米辣、辣椒面、白芝麻、蒜蓉，淋上热油；再加入适量的盐、1勺生抽、1 勺蚝油、适量鸡精、1 勺白糖、和柠檬汁，然后用筷子或勺子充分搅拌均匀，制成调味汁。
4. 撕鸡肉：等到鸡腿彻底冷却后，用手顺着鸡肉的纹理将其撕成丝，尽量保证撕出的鸡肉丝粗细均匀，将撕好的鸡肉丝放入一个较大的碗中，方便后续操作。
5. 混合食材：把切好的香菜和柠檬片放入装有鸡肉丝的碗中，接着倒入调好的酱汁，用筷子或勺子轻轻搅拌，让鸡肉丝均匀地裹上酱汁，充分吸收酱汁的味道，一道色香味俱佳的柠檬手撕鸡就大功告成了。
烹饪小技巧
- 煮鸡时加入姜片、葱段和料酒，可以有效去除鸡肉的腥味，提升鸡肉的香味。
- 鸡肉煮好后放入冰水中浸泡是关键步骤，这不仅能让鸡肉的口感更加鲜嫩多汁，还能使鸡肉的形状更加规整，便于后续撕丝。
- 调制酱汁时，白糖和盐的用量可以根据个人口味适当增减，以调出符合自己喜好的味道。
- 喜欢吃辣的朋友可以适当增加小米辣的用量，让菜品更具辣味；如果偏爱蒜香，也可以多放一些蒜末。
