妈妈的拿手菜，是岁月熬煮的温情暖汤，每一口都是家的味道。走过山川湖海，尝过各地珍馐，可最难忘的，依旧是妈妈亲手做的那几道菜。儿时，妈妈的拿手菜是难以抵挡的美味诱惑；长大后，才发现其中蕴含着无尽的养生之道。一汤一饭，皆是家的温暖与健康的守护 。大年除夕夜，我的养生妈妈会安排什么菜……
富贵有余
原料：
主料：鳜鱼（或鲈鱼）一条（约600克）
辅料：蒸鱼豉油50毫升、亚麻籽油30克、蚝油20克、红彩椒1个、香菜1棵、料酒、蚝油、葱、姜、盐各适量。
做法
1
将鱼鳞和内脏去除干净，鱼身两面打“一字花刀”（为了更容易蒸熟、入味）；
2
将打好花刀的鱼放入盘中，抹盐腌制20分钟。
3
葱白段和姜片分别切丝撒在鱼身上，并淋上一勺料酒；
4
大葱取绿叶部分切成细丝儿，用水浸泡打卷后取出，淋干水分备用；
5
蒸锅加水，水烧开后，将鱼盘放入蒸锅内；
6
大火蒸六分钟，关火。然后利用余温，不揭锅盖再“虚蒸”五分钟；
7
将蒸好的鱼连鱼盘一起取出，淋入蒸鱼豉油，码上切好的细葱丝儿；
8
另取锅，将油烧热后，趁热浇在细葱丝上，点缀上香菜和红椒丝儿即可。
营养解析
鱼是年夜饭餐桌上不可或缺的一道菜，而且都用整条鱼烹饪，象征富贵（吉庆、年年）有余。与清炖、红烧等做法相比，清蒸的做法更简单，也更易于保持鱼的鲜味和营养。这道清蒸鱼味道鲜美，营养丰富。鱼肉中富含蛋白质，低脂肪，而且脂肪中多不饱和脂肪酸含量高，并且肉质细嫩，非常适合老年人食用。
来源：国家二级公共营养师 刘东
编辑：何依泽
审核：于波
监制：蔺颖
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