中华老字号餐饮荟萃,陕菜融13朝宫廷美味,名厨当场收徒

陕西是周、秦、汉、隋、唐等13个王朝建都之地，得益于有利条件，陕菜融各地肴馔之精华，兼收各民族佳肴之风味，挖掘、继承历代宫廷菜肴之技艺，因而以菜式品种繁多、风味各异、古色古香、千种风味而著称。陕菜作为中国最古老菜系之一，虽然如今名声不太响，但里面藏了许许多多的历史和文化。

西安美食，一度被以凉皮、肉夹馍、羊肉泡、及各种面食为代表的小吃传诵着。其实，西安也有许多大菜，以各种姿态惊艳了时光，被历史记载。据说“葫芦鸡”“贵妃蒸饺”创始于唐代，“太后火锅饺”为慈禧所赐名，甑糕，历史悠久，从《那年花开月正圆》里已经有记载。

时值岁末，古城西安，再次因美食被聚焦。来自全国的中华老字号餐饮代表，共同为老字号复兴奏响了新乐章，引领老字号餐饮迈向更加繁荣的新征程。

2018年12月16日，在西安市曲江新区管委会、西安市商务局和中国饭店协会、中国烹饪协会支持和指导下，西安旅游集团、西安饮食股份有限公司在西安成功举办了首届中华老字号餐饮发展论坛。来自全国各地中华老字号餐饮企业掌门人、专家学者，共话老字号新发展。论坛现场，西安饮食股份旗下中华老字号企业联袂展示了18类上千款特色美食和小吃。

当日，西安旅游集团、西安饮食股份有限公司还举行了精彩厨艺表演和中华老字号名厨巨匠收徒典礼及西安旅游集团与携程集团战略合作签约仪式。西安市人民政府副市长王勇、西安曲江新区管委会主任姚立军、西安市商务局局长吕恒军及全国专家学者、行业组织、餐饮企业代表共同见证了中华老字号具有历史性意义的盛会。业内人士表示，此次活动，充分发挥了老字号品牌优势，展示了中华传统美食精华，以西安饮食名厨巨匠为传承载体，以老字号品牌特色为聚焦点，增强了全国中华老字号复兴的信心，扩大了中华老字号品牌影响力，提升西安饮食老字号品牌美誉度，也为西安国际化美食之都赋予新内涵，塑造了西安旅游名片新IP。

发展论坛—— 老字号新味道

首届中华老字号餐饮发展论坛，以“老字号·新味道”为主题，以兼容“传承”和“创新”的理念为先导。老字号代表们通过充分交流、研讨，共同发扬老字号传承人匠心精神、推动全国餐饮业品牌创新与发展。

在论坛上，来自北京全聚德、上海杏花楼、广州酒家、杭州知味观、杭州楼外楼、南京古南都、青岛饭店、洛阳酒家、开封第一楼、长沙火宫殿、哈尔滨老都一处、沈阳老边饺子馆、宜昌燕沙大酒店及西安饮食等全国中华老字号餐饮代表、专家学者，从中华老字号名店、名厨、名菜的保护与恢复及老字号品牌传承、管理机制、营销思维、现代技术运用等多方面进行充分研讨，交流发展经验、分享传承创新成果、共谋中华老字号新发展，达成了中华老字号联盟合作与共赢的共识，奏响了复兴餐饮老字号的新乐章，引领老字号餐饮迈向更加繁荣的新征程。

美食展示—— 老传承新发展

在论坛正式开始前，与会代表和西安市民欣赏了西安饮食老字号美食盛宴展示及烹饪技艺表演。西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、同盛祥饭庄、西安烤鸭店、春发生饭店、大香港酒楼、常宁宫会议培训中心、西安大业食品有限公司、桃李旅游烹饪学院等10家老字号餐饮企业联袂展示了“2019年新年年夜饭”、“创新宴席成果”，展示特色宴席18类上千款特色美食和小吃。不仅有长安八景宴、丝路风情宴、唐诗全鸭席、五行养生宴、金玉满堂宴、南山福寿宴，也有2019年推出的“合家团圆宴”特色年夜饭，还有318种大世界基尼斯纪录之最花样饺子等特色美食。此次展出的美食品种丰富，菜系多，充分体现了传承与创新的发展新思路和新成果，以传统陕菜为主，兼有淮扬菜和经典川菜；既有大菜，也有特色小吃；既有传统工艺美食，也有工业化特色食品。

在现场，西安饭庄、德发长酒店和西安桃李旅游烹饪学院的中华老字号非遗传承人和烹饪大师名师分别展示了蒙眼切蜈蚣笋、悬空气球切菜、拉龙须面、雕刻厨艺和切腰丝、盘饰和包子技艺以及“荷塘月色”色饺子表演，他们娴熟的技艺、精彩的表演，令人惊叹不已。

名厨收徒—— 老技艺新未来

作为此次活动的重要内容——中华老字号名厨巨匠收徒典礼。在全国中华老字号代表的见证下，西安饮食10位陕菜非遗传承人及名厨大师共同收90位弟子。

西安饮食老字号创新传承方式，传统技艺合力培养新人才，以更好地传承和发扬厨艺文化，传承精益求精的工匠精神，让中华老字号后继有能人、西饮发展后劲更足。

战略合作—— 跨界发展新模式

会上，携程集团与西安旅游集团举行了合作签约仪式，双方代表签署了战略协议文件，西安市政府、曲江新区管委会、市商务局有关领导、携程集团、西安旅游集团有关负责人出席了签约仪式。

据介绍，双方将以优势互补、资源共享、合作共赢为合作原则，依托西安旅游集团的当地资源优势和携程集团国际化资源优势，以文化+旅游整合发展为契机，共同搭建基于旅游消费、品牌推广、市场组织、市场研究、媒体宣传等方面的合作平台，在餐饮、景区、酒店、民宿、文旅基金等领域实现全方位、多维度的深度合作。共同探索文化+旅游的发展新模式，助力西安旅游产业发展新体系建设。