在中国,豆腐渣可以说是人人嫌弃的"垃圾"。豆腐坊制作豆腐剩下的渣滓,大多被当作农家饲料,喂猪喂鱼,或是直接丢弃,基本一文不值。然而在地球另一端的日本,这些豆腐渣的待遇可是大不一样。
日本人将豆腐渣称为"おから"(Okara),意为"渣滓"。在日本,Okara不仅不是厨余垃圾,反而常常供不应求。日本的超市里,包装精美的Okara产品比比皆是,价格也不菲。100克Okara的价格约为50-100日元,折合人民币3-7元,比普通豆腐还要贵。
这是为什么呢?原来,日本人早就发现Okara所蕴藏的营养价值。Okara富含膳食纤维、植物蛋白、维生素和矿物质,热量却很低。这些营养素有助于促进肠道蠕动,预防便秘,还能提供饱腹感,有利于减肥。对于追求健康饮食的现代日本人来说,Okara可谓是理想的食材选择。
日本主妇们发挥创意,研发出множество Okara（多重豆渣）料理。她们会用Okara代替部分面粉制作面包、饼干,用Okara煮味噌汤,做炸肉饼,炒蔬菜,还能制成酿。Okara吸油性强,是炸物的最佳搭档。各式Okara食谱书在日本书店随处可见。
不仅家庭主妇,许多日本食品公司也推出了Okara零食和冷冻食品,将Okara这一传统"垃圾"变废为宝。数据显示,日本每年消耗约80万吨Okara,相当于每个日本人平均消费8公斤。日本农林水产省还将Okara列为推荐食材,鼓励国民多食用。
然而日本国内豆腐产量有限,Okara供给量远不能满足市场需求。一些中国企业嗅到商机,开始将国内豆腐厂产出的Okara低温烘干,出口日本。据统计,我国每年向日本出口近2万吨Okara,产值过亿元。这些曾被视为"废物"的豆渣,成为了中日贸易的一个新亮点。
中日两国虽同属东亚文化圈,饮食习俗也有诸多相似之处,但对某些食材的认知和运用却存在着有趣的差异。这背后既有历史传统和自然资源禀赋的影响,也折射出现代生活方式和消费观念的变迁。发现平凡事物中的非凡价值,化腐朽为神奇,这需要开放的心态、创新的思路和敏锐的商业嗅觉。借鉴他山之石,或许我们也能从身边的"垃圾"中淘到"金子"。
不知道各位读者对豆腐渣有何看法?你在生活中还发现过哪些被忽视的"宝藏"食材吗?欢迎在评论区交流分享。
