探访太白酒业寻秘三藏四韵五艺

西安丁满 2023-08-10 15:56:16

传统“四大香型”之一的凤香型白酒曾作为陕酒的一张名牌享誉世界,“陕酒+凤香”的组合在上世纪八九十年代的白酒市场掀起了凤香名酒的销售风暴。受到多重因素的影响,陕酒的市场曾一度走向没落,凤香型白酒也渐渐成为其他三大香型的陪衬。

8月9日,带着好奇,走进太白酒业。参观了新址,文化展厅、窖池、酒海与蒸酒车间,才闻太白酒始于商周,盛于唐宋,成名于大白山,闻名于李太白。

酒厂的工作人员小贾认真地给我们介绍:1983年和2009年,在眉县先后出土了一组仰韶酒具,包括5只小杯、4只高脚杯和1只陶葫芦,还有先秦扁壶内发现有神秘液体。

经鉴定前者距今约有5800-6000年历史,壶内液体为酒液,可见当时太白山周边就开始酿酒。

太白酒选优质高粱为原料,用大麦豌豆制曲,取太白山主峰积雪融水作浆,以土暗窖分层发酵,采取混蒸混烧六甑工艺酿造,掐头去尾,酒海贮存,自然老熟,尤其是经太白深山洞藏,才有了其独特的魅力。

在品尝了原浆酒后,小贾介绍:刚出的酒一般在70度左右,酒质须 “三无一清”,即无悬浮、无杂质、无沉淀、清澈透明。他们分段取酒,一般要经过6一9年以上陈酿,先装入用秦岭中的荆条编成的酒海存放3年、再放入麻坛存放3年,最后再放置于太白山中的2公里深的山洞中洞藏,从而释放出醛类,使酒体中的邪杂成分得以挥发。这“三藏”是太白酒独特的工艺和精华所在,所以其醇和绵顺,不辣口、不刺喉,不烧心、不上头。

据了解,有着六千年历史文化传承的太白酒拥有200年连续生产的老窖池144口,成品酒年产能达8万吨,超万吨十年以上老酒储量是太白酒业复兴发展的底气与实力。

“太白积雪六月天,雪水陈酿几千年,借得太白灵池水,酿成玉液醉八仙”。用作酿酒的太白山雪融水中,含有锂、锶、锌、溴等多种有益人体健康的微量元素,且利于糖化发酵。

“三藏四韵五艺”的储藏酿造技术和秦岭得天独厚的地理环境,为太白酒提供了品质保障,以此为依托,太白酒与“秦岭龙脉”已经实现深度绑定,可以说,太白酒独占秦岭的地利优势。

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西安丁满

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