要我说，咱中国人吃猪，猪耳朵绝对得有姓名！就这么一块脆骨包着点薄肉的“小部位”，在菜市场一斤才十块钱左右，可一旦端上桌，那筷子动得根本停不下来。咬一口，又脆又有嚼劲，卤汁的香味直往鼻子里钻，越嚼越上瘾。
南北方吃猪耳朵的方法可太不一样了。广东人就喜欢把猪耳朵白切，然后蘸上沙姜豉油，就爱那原汁原味的脆爽劲儿；四川人呢，用红油辣子一拌，油亮油亮的，光闻着味儿就知道肯定香，下酒的话，半斤白酒都不在话下；在东北酱大骨店里，卤猪耳也是必点，就着大蒜啃，那叫一个得劲儿。就连台湾夜市都有它，把猪耳朵片烤得焦脆，再撒上椒盐，咬一口“咔嚓”响，谁吃谁迷糊。
收拾猪耳朵可不是个简单事儿。菜市场卖肉的大叔，那刀工麻溜得很，“咔咔”几下就剁好了。咱拿回家还得用镊子，一根一根把绒毛给拔干净。我奶奶以前教我，用火烧猪耳朵尖，火一烧，油脂“噼里啪啦”地响，还会散发出一股焦香味，奶奶说这样能把肉香给激发出来。现在年轻人都图方便，直接买熟的，虽然省事，但总感觉少了点自己动手的烟火气。
我还记得小时候过年，厨房里飘出八角、桂皮的香味，就知道爷爷又在卤猪耳朵了。每次爷爷都把最脆的耳尖留给我，还说吃了耳尖能耳聪目明。其实哪管什么吉祥话不吉祥话的，就那一口脆，就能让我们这些小孩抢得不可开交。现在有些网红餐厅，把猪耳朵切得薄得跟纸似的，摆盘倒是好看，可怎么吃都没有老家粗瓷碗里堆得满满的来得实在。
别看猪耳朵普普通通，这里面可藏着咱中国人把平凡食材变成美味的智慧。夜市摊主拿着大刀剁猪耳朵，大排档里大家碰杯喝酒，再加上厨房里飘了几十年的卤水香味，这不就是实实在在的生活嘛。下次再看见猪耳朵，别犹豫，夹一筷子尝尝，吃的可不只是一块肉，那是实实在在、热气腾腾的生活滋味啊！
