驴肉变马肉？唐山这一查处，撕开肉类掺假黑幕

最近，唐山华府全驴宴餐饮店可 “出名” 了。市场监管部门在对其进行检查时发现，这家店自制的酱驴肉中竟含有马肉成分。不仅如此，抽检剩下的卤驴肠，同样也是马肉冒充的。最终，店家 445.5 元的违法所得被没收，还被处以 5 万元罚款。

整个查案过程堪称迅速。今年 1 月，市监局刚收到风险监测报告，当天就赶赴店内突击检查。可即便行动如此迅速，还是给了商家 “销毁证据” 的时间，酱驴肉早已卖光，好在最终还是让监管部门揪出了真相。

驴肉的价格通常比马肉贵上三倍左右，巨大的利润差，让不少不良商家动起了歪脑筋。就拿唐山来说，当地监管部门列出的九类违法清单中，将猪肉、马肉冒充驴肉的行为放在首位。并且，当地对火锅店、驴肉火烧店展开了全面排查，就连预制肉中的注水肉问题也绝不姑息。

令人没想到的是，华府全驴宴餐饮店开在凤凰世嘉商业区，地段十分优越，平时客流量也不少。许多熟客得知真相后，气得直拍桌子：吃了三年驴肉火烧，居然喂了三年马肉！

为了打击此类违法行为，唐山市将举报电话 12315 和 12316 贴满了菜市场和餐馆。市场监管部门也表态：查到一家严惩一家，该追究刑事责任的绝不姑息。

然而，光靠罚款真的能解决根本问题吗？去年北京通州就出现过驴肉造假案，商家被罚款后，换个招牌又继续营业。这样的情况并非个例，类似的肉类掺假事件在各地屡有发生。迁安市邵氏肉饼火烧店，销售的驴肉及纯驴肉火烧经检测，马源性成分鉴定呈阳性，最终商家被没收违法所得 125 元，并罚款 875 元。而在北京朝阳，某餐饮店店长赵某在驴肉中掺杂马肉制成驴肉火烧售卖，销售金额达 10 万元，最终被判处有期徒刑 10 个月，缓刑 1 年，罚金 6 万元。

如今，消费者的自我保护意识逐渐增强，在菜场买肉会先查看检疫章，下馆子也会要求老板出示检测报告。一些网友还分享了辨别真假驴肉的小窍门，比如真驴肉纹理粗，马肉纤维细，煮久了容易散。但这些方法终究不够专业，难以从根本上杜绝肉类掺假问题。

要想彻底解决肉类掺假问题，实现监管常态化是关键。监管部门不仅要加大日常巡查力度，还要从源头抓起，加强对肉类供应链的监管，规范商家的进货渠道。同时，建立健全信用体系，对有过掺假行为的商家进行重点监管，提高其违法成本。

此外，相关部门还可以通过科普宣传，提高消费者的辨别能力和维权意识，鼓励消费者积极参与监督。只有多方合力，才能真正保障消费者 “舌尖上的安全”，让类似驴肉变马肉的闹剧不再上演。