香辣牛肉酱，一款集香辣、咸鲜、醇厚于一身的酱料，无论是搭配主食，还是作为烹饪调料，都能为食物增添独特的风味。它浓郁的香气和丰富的口感，总能勾起人们的食欲。下面，就让我们一同走进厨房，探寻这款美味酱料的制作秘籍。
食材准备
主要食材
1. 牛肉：500克。建议选择牛里脊或牛腱子肉，这两个部位肉质紧实，纹理清晰，做出的牛肉酱口感更佳。
2. 辣椒：300克。可选用二荆条辣椒和小米辣搭配，二荆条辣椒香气浓郁，辣度适中；小米辣则能提供强烈的辣味，两者结合，让酱料的辣味层次更加丰富。
3. 花生：100克。
4. 芝麻：30克。白芝麻或黑芝麻均可。
配料
1. 姜：1块。
2. 蒜：5瓣。
3. 洋葱：半个。
4.豆瓣酱：2勺。
5.豆豉：20克。
6. 盐：适量。根据个人口味调整盐的用量。
7. 糖：1勺。
8. 生抽：2勺。
9.料酒：1勺。
10. 食用油：适量。建议使用菜籽油。
前期处理
1. 牛肉处理：将牛肉洗净，切成小块，放入清水中浸泡30分钟，泡出血水后捞出沥干。然后将牛肉块放入锅中，加入适量清水、姜片、料酒，大火煮开后转小火煮15 - 20分钟，至牛肉熟透。捞出煮熟的牛肉，晾凉后切成小丁备用。
2. 辣椒处理：将辣椒洗净，晾干水分。去掉辣椒蒂，将辣椒切碎。如果喜欢更细腻的口感，也可以将辣椒放入搅拌机中打成蓉状。
3. 花生处理：将花生放入烤箱中，以150℃烤10 - 15分钟，至花生表面金黄，有香味溢出。取出晾凉后，去掉花生皮，将花生切碎备用。
4. 姜、蒜、洋葱处理：姜去皮切末，蒜切末，洋葱切成小丁备用。
制作步骤
1. 炒制香料：热锅凉油，待油温四五成热时，放入姜末、蒜末、洋葱丁，小火煸炒出香味。炒至洋葱变软透明，散发出香甜的味道。
2. 加入牛肉丁：将切好的牛肉丁倒入锅中，与香料一起翻炒。转中火，不断翻炒牛肉丁，使其表面微微金黄，散发出肉香。
3. 放入辣椒：加入切碎的辣椒或辣椒蓉，继续翻炒。此时要注意火候，避免辣椒炒糊。
4. 加入豆瓣酱和豆豉：放入2勺豆瓣酱和20克豆豉，翻炒均匀。让豆瓣酱和豆豉的香味充分融入到牛肉和辣椒中，炒出红油，使酱料的颜色更加诱人。
5. 调味：加入适量盐、1勺糖、2勺生抽，继续翻炒均匀，让调味料充分融合，调整酱料的味道。
6. 加入花生和芝麻：放入切碎的花生和30克芝麻，翻炒均匀。
7. 小火慢熬：最后，转小火，让酱料在锅中慢慢熬制10 - 15分钟。期间要不断搅拌，防止酱料粘锅。
小贴士：
1. 火候控制：在炒制过程中，要根据不同的食材和阶段控制好火候。前期炒香料和牛肉丁时，用中小火，避免食材焦糊；加入辣椒后，要适当降低火候，防止辣椒炒糊影响口感；最后小火慢熬时，要耐心搅拌，让酱料充分融合味道。
2. 食材比例：食材的比例可以根据个人口味进行调整。如果喜欢更辣的口感，可以增加辣椒的用量；如果想要更浓郁的酱香味，可以适当多放一些豆瓣酱和豆豉。
香辣牛肉酱，这款充满魅力的酱料，不仅可以搭配面条食用，还可以作为炒菜、炖菜的调料，为各种菜肴增添独特的风味。快来动手制作吧，让这份热辣鲜香在你的舌尖上绽放。
