家人们，咱平常去超市买酱油，是不是一看到标着“零添加”的，就觉得特健康、特放心，毫不犹豫就放进购物车了？我以前也是这么想的，可最近出的事儿，真让人惊掉下巴。有个知名酱油品牌，瓶身上超大的红色加粗“0”，特别显眼，大家都以为这就是“零添加”的意思 ，结果呢，被第三方检测出里面有镉这种致癌物！这“零添加”的神话一下子就破灭了，到底咋回事，今天咱就好好唠唠。
事情是这样的，某检测机构查出“千禾0”酱油里镉含量有0.15mg/kg。虽说没超过我国规定的0.5mg/kg上限，但“零添加”标签和重金属超标的反差，还是掀起了大风浪。品牌客服回应说“千禾0”是注册商标，是不是零添加得看配料表。通过天眼查能发现，这个商标2021年2月就注册成功了，能用在酱油、醋这些调味品上，而且商标的“0”字和产品包装上的一模一样。商家把“0”变成商标，本也常见，可当它被当成“零添加”的暗示，问题就来了。北京的王女士就吐槽，酱油瓶上“千禾0”三个大字超大，配料表的字却密密麻麻，根本不会注意去看，可不就很容易让人把“0”和“零添加”划等号嘛。
镉不是在食品加工时故意加进去的，主要是环境污染物。我国南方有些地方土壤镉污染挺严重，而酱油的主要原料黄豆，对镉有很强的富集作用。要是黄豆种在被污染的地里，那酱油里镉含量就可能超标。还有个情况，我国酿造酱油镉含量标准是≤0.5mg/kg，日本是≤0.3mg/kg ，欧盟是≤0.2mg/kg，咱们标准比人家宽松不少。这就导致有些企业为了省钱，采购可能有污染风险的国产大豆。更糟的是，现在食品安全抽检主要查预包装食品，原料种植环节的监测跟不上。第三方检测机构负责人就说，同一批次黄豆镉含量能相差300%，但成品检测很难发现。
现在“零添加”概念特别火，反映出大家对食品添加剂的担忧。中国食品工业协会数据显示，标“零添加”的调味品销售额每年增长超25%，可行业标准却没跟上。目前关于酿造酱油的国家标准，并没有给“零添加”下明确定义，这就造成了营销乱象。有些企业说的“零添加”，只是不添加防腐剂，却会用焦糖色等着色剂，还有企业靠调整工艺不标注添加剂，消费者根本分不清。再看看日本，“无添加”食品要经过严格第三方认证，认证机构还会定期审核生产过程。咱国内虽然有“零添加”认证，但获证企业太少，还不到行业总数的5%。
面对这些问题，我们得一起努力解决。监管部门要赶紧出台“零添加”食品认证标准，明确禁用物质和检测方法；建立从农田到货架的全链条溯源系统，让原料信息能查到；通过权威渠道给大家科普重金属风险，别让大家一听镉就害怕；头部企业也要主动公开原料产地和检测数据，接受大家监督。已经有企业行动起来了，推出“透明工厂”计划，消费者扫码就能看到黄豆种植基地、检测报告和加工工艺，这就是个好开头。
以后咱去超市买酱油，可别光看个“零添加”就放心了。“零添加”不该是让我们猜来猜去的游戏，它得是从源头到餐桌的保障。这次镉危机不只是一家企业的问题，更是整个食品行业转型要面对的难题。只有让监管比营销快一步，让食品信息清清楚楚，才能真正守护我们“舌尖上的安全”。下次拿起酱油瓶，记住真正的安心，藏在每一粒黄豆的生长过程里。
