2020年9月，一位美食博主来到北京狗不理包子王府井店的打卡。

吃完后，他在微博上发文，说酱肉包没用真材实料还特别腻，猪肉包皮厚馅少还粘牙，这样的质量也就值20元，100元两笼有些贵。

不料，当天晚上，王府井店也发微博称，该博主评论不实，夸大抨击，侵犯狗不理的名誉权，已经交警方处理。

然而，群众的眼睛是雪亮的，并没有因为狗不理包子有164年的历史就选择将就、包容。

网友们纷纷站位美食博主，他们称博主说得是事实，狗不理包子的味道确实不如从前，给差评是正确的。

就连人民日报都下场点评，给差评就报警，已经触犯了消费者的权利底线，一个没有肚量容忍顾客打一颗星的商家，消费者还会在意给包子打几颗星吗？

之前狗不理包子在北京开了十一家分店，但近几年越来越多的负面评价，门店陆陆续续经营不去关门了。

这次的王府井差评风波后，狗不理包子在北京的最后一家门店也收摊了，退出北京市场。

具有百年老字号的狗不理包子到如今是怎样做到那么难吃,变成“人不理”呢？有人说没有好好经营祖先的基业，只因忘了初心只顾逐利。

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狗不理包子的创始人高贵友生于清末年间。

在那个兵荒马乱的年代，小孩子不好养活，中年得子的高家父母自然希望儿子能像狗一样好养活，就给高贵友取了“狗子”这个小名。

高家生活艰苦，想要改善生活条件，要么就是读书做官，要么就是有手艺，私塾的学费很贵，高家是供不起的，那就只能学手艺。

在高贵友十四五岁时，父亲把他送到当地的一间包子铺做学徒，但包子铺老板不想收徒，不过铺子生意很好，需要一个打杂的,便收他做杂工。

职场规律千百年不变，新人总是要比其他人多干些事情，加上高贵友年纪小，自然就被人使唤得团团转。

使唤就使唤，他并不在意这些，他有他在意的事，就是学做包子。

洗碗的地方离包包子的师傅不远，高贵友借洗碗的机会，偷偷的观察师傅包包子的手法，配料，日复一日的观察，早就熟记在心了。

虽然包子的配料手法记熟了，可是理论多过实践，这天晚上，他趁大家都熟睡后，偷摸摸动手配料和面，给自己包了几个包子吃。

没想到第一次动手包包子，成绩还不错。就这样，白天打杂、偷师，晚上动手实践。

三年后，他觉得自己可以出师了，就辞了这包子铺的工作，开始自己的包子生意。

刚开始，高贵友整了个小推车，在码头卖包子，那里船只多，来往的商旅也多，因为现包现卖，他的包子卖得很好。

再加上他脑子灵活，琢磨出属于自己的特色包子——灌汤包。

生意越来越好，高贵友也积攒了一些钱，于是干脆盘下码头边一间小铺子卖包子。铺子起名“德聚号包子铺”。

每天铺子里都排起了长龙等着买包子，高贵友忙着包包子、招呼客人、收钱，实在忙不过来，他就在旁边放了一个竹篓，让顾客自己给钱自己找钱。

刚开始顾客还会说:“狗子，钱放了竹篓里了。”可忙碌的高贵友根本听不见，没空理。

于是，顾客们常常打趣说:“狗子卖包子，根本不理人。”

这句话你说一次他说一次，说着说着就变成“狗不理”。

就这样，“狗不理”就成了德聚号的代名词了，“德聚号”反而没多少人知道了，高贵友干脆就直接把包子铺改为“狗不理包子铺”。

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也有人不明就里，好奇狗都不理的包子为什么还有这么多人买，于是好奇地买来吃。

这应该也是一种广告效应吧?

当时的大人物袁世凯就是这样的好奇心，让人买来试一试，一口咬下去，鲜嫩多汁，爆出来的汤汁更是满足了所有的感官。吃完后赞不绝口。

他觉得这样的美味就要分享，他亲自去包子铺买了十几个刚出锅的包子，趁热马不停蹄地送进皇宫巴结慈禧太后。

慈禧听说是街边买来的包子时满脸的嫌弃，可见袁世凯这么有孝心，她也不好落他的面子，就勉为其难地拈起一个。

轻轻的咬了一小口，瞬间整个眼睛瞪大，这也太好吃了吧。

慈禧吃完后给了一个超五星好评，说天上飞的，地下走的不及狗不理好吃。

慈禧对狗不理包子的评价很快就传遍了皇亲国胄，官宦人家，他们纷纷跟风买了来吃。

有了慈禧的背书，狗不理名声更上一层楼，被评为天津小吃三绝之一，成了天津的金子招牌。

除了天津本地人爱吃外，外来的游客也是闻风而动，不少吃货从千里之外赶来，就为了狗不理包子。

久而久之，人们就有了这样的习惯，来天津不吃狗不理包子。那就等于枉来。

皮薄馅大，十八个褶子是狗不理包子的特点，有人担心狗不理包子这样会不会亏钱，从而偷工减料或涨价。

高贵友说秉着本心做事，不会弄虚作假。

1916年，高贵友病逝前，叮嘱儿子要好好经营包子铺，不要败掉自己的口碑。

在高贵友的殷切期望下，他儿子掌管的包子铺不仅没有受到战乱的影响，反而因生意太好了，连开了五间分店。

时间如白驹过隙一般，转眼就过去了百年，这百年来狗不理包子历经几代人，由开始的小推车生意发展到了全国20多个省市设立分店，员工多达几万人。

然而，自古以来，合久必分，分久必合，有强盛之时必有没落之际。

当初的狗不理包子享誉国内外，天津人引以为傲的三绝之首，到如今，只有令人惋惜的地步。

4

狗不理包子在这个美食横溢的年代只卖包子略显单一，为了迎合时代推陈出新，店内推出了几大菜系作为辅助，这本是无可厚非的事情。

狗不理在推陈出新时偏离了根本，创始人高贵友说不会涨价。

但如今物质飞涨，不涨价是不可能的，消费者也能理解。

可如果涨出天际，那消费者就不乐意买账了，普通包子两三块钱一个，看在美味和老字号的份上，狗不理比其它包子多涨一两块钱，消费者也是能接受的，大不了就隔三差五的吃嘛。

可狗不理给出的价格很吓人，三鲜的35元一个，蟹黄馅的22元一个，一笼里面8个，一百多一笼包子的价格非常吓人。

这样一来，普通消费者只能望而却步了，剩下的就是高消费者了，走得就是高端路线了。

可要知道，包子就是一个普通的食物，没有了占大多数的普通消费者，高消费者又不可能天天吃，这无疑就是画地为牢，限制了自己。

当然，走高端线路也不是不可，可那也是要建在美味的基础上。

这几年，狗不理频频收到差评，被爆出有严重的质量问题，包子皮是生的，包子馅儿不再是过去的鲜切肉，而是冷冻肉，要知道冷冻肉和鲜切肉的口感是截然不同的。

也不再熬制新鲜的汤汁，采用了工业批量生产的汤膏，这样就缩减了成本提高了利润。

可也失去了狗不理包子原有的”灵魂”，一个失去“灵魂”的包子又有多少人会去做冤大头？

有意思的是，狗不理的董事长还铁齿铜牙的说过：

“旧思想总是以为老字号就是便宜，我们要打破这种思想，老字号要做长久，就得在保证质量的情况下，给出一个合理的价格才有一定的利润空间。”

可事实上，在利润的驱使下，狗不理方面却没有改进，将这艘百年老船驶回原来的轨道。

不仅如此，反而再被爆出服务态度差。

百年前高贵友不招呼顾客，那是因为真的忙。而现在店里的服务员确实故意的不理人。

即使招呼顾客也是全程黑着脸，推荐的食物也是最贵的，甚至客人还没离开桌，服务员也已经开始收拾餐桌。

这不是摆明了赶人吗？花了高价还要看人脸色，有谁还会来第二次?

天津本地人说的，我们都不吃狗不理了，即使是外地亲戚来了，他们也不会带去吃这曾经的小吃三绝之首。

曾经狗不理包子以皮薄馅大，十八个褶子像花一样为傲，如今的狗不理包子以难吃价高，服务员像大爷一样闻名。

可即便如此，狗不理还是没有自我反思，就拿前面讲的王府井差评事件来说，博主发文给差评，店方不自省不诚恳道歉，而是强硬地声明称博主侵权。

而狗不理官方同样是只解决表面问题，以解除王府井店的加盟权结束此次风波，那下次，下下次呢？

5

人脉和口碑是狗不理的支柱，在没有有效的解决问题的情况下，狗不理还衍生了许多的产业，将这块老字号招牌啃食得千疮百孔。

不但转型做速冻包子，还开了狗不理酒店，但价格同样是高，住进去的人基本不在乎吃了什么，而是面子作怪，一种身份的象征。

还有就是在2015年，狗不理集团在新三板挂牌上市，同时花了300万拿下了澳大利亚一家连锁咖啡品牌的中国特许经营权，称要在中国开两百家高乐咖啡店。

而这个消息刚传出时，网友的反应是这一个做包子的，怎么做起咖啡来了呢？

事实上，上市仅5年就退了市，其“上市梦”就破碎。咖啡生意到现在也就只有开了20多家，比预期的差远了，而且生意也是反响平平。

也是，自己的本职多没做好还要去跨界经营，咖啡生意也是有竞争的，并不是那么好做的。

也许，狗不理是想借衍生的产业来获得更多的利润，反哺原本的产品，可并没有掀起任何水花。

原来全国300多家门店的狗不理，如今只有天津本地有十几家门店，就这样也有多家门店显示“暂停营业”。

曾经的“狗不理”如今的“人不理”，曾经高朋满座如今门可罗雀，百年老字号的惨淡落幕让人惋惜。

正如央视网所说的，只有秉着初心，重视产品质量和消费者的体验，不摆老资格才能更好地生存。希望狗不理能破局，重新做大做强的那一天。