周末的厨房总是弥漫着幸福的味道，今天要分享的是一道让人欲罢不能的蒜香带鱼。这道菜将深海美味与蒜香完美结合，每一口都能尝到外皮的酥脆和鱼肉的鲜嫩。
选材是成功的第一步。建议选用约两指宽的带鱼，这样的肉质最为细嫩。将带鱼洗净后，用厨房剪刀剪去鱼鳍，特别注意要彻底清除腹内的黑膜，这是去腥的关键。把处理好的带鱼切成5厘米左右的段，用料酒、姜片和少许盐腌制15分钟。
制作蒜香是这道菜的灵魂所在。取一头新鲜大蒜，剁成细末备用。热锅凉油，先放入几片生姜煸香，待姜片微微发黄时捞出。这时转小火，倒入蒜末慢慢煸炒，当蒜末变成金黄色时立即关火，余温会让蒜香更加浓郁。
炸制环节需要掌握三个要点：油温、裹粉和火候。将腌制好的带鱼段轻轻拍上一层薄薄的淀粉，这层保护膜能让鱼肉保持鲜嫩。油温控制在六成热（约180℃），放入带鱼后不要急着翻动，待定型后再轻轻推动。炸至两面金黄即可捞出，这个过程大约需要3分钟。
最后的调味步骤让美味升级。锅中留少许底油，加入两勺生抽、一勺白糖和半碗清水，煮开后放入炸好的带鱼。用勺子将酱汁不断淋在鱼身上，让每一块带鱼都裹上酱汁。待汤汁变得浓稠时撒上事先准备好的金黄蒜末，轻轻翻炒几下就可以出锅了。
装盘时可以撒上少许葱花点缀，金黄的带鱼搭配翠绿的葱花，不仅好看更能激发食欲。趁热品尝时，最先感受到的是酥脆的外皮，接着是细嫩的鱼肉，最后是浓郁的蒜香在口中绽放。这道菜配米饭堪称一绝，酱汁拌饭更是让人停不下筷子。
小贴士：1.炸鱼时油量要没过鱼身，这样受热更均匀；2.蒜末一定要小火慢炒，避免焦糊发苦；3.带鱼腌制时间不宜过长，否则会影响鲜嫩口感。掌握了这些技巧，你也能在家做出餐厅水准的蒜香带鱼。
