您干炸小鱼是一道非常受欢迎的传统中式小吃，尤其在沿海地区，它以其外酥里嫩、味道鲜美的特点深受人们的喜爱。下面是对整个制作过程的一个详细解读，包括调料的比例和具体的烹饪步骤，帮助您更好地掌握这道美食的制作技巧。

### 材料清单

- 小鱼若干（根据个人喜好选择，如小银鱼、小鲫鱼等）

- 葱段几根

- 姜片几片

- 料酒适量

- 盐适量

- 白胡椒粉少许

- 淀粉（玉米淀粉）1大勺

- 中筋面粉2大勺

- 鸡蛋2个

- 食用油（用于炸制）

### 腌制小鱼

1. 将小鱼清洗干净，去掉内脏，控干水分。

2. 加入切好的葱段、姜片、适量料酒、盐及少许白胡椒粉，用手轻轻抓拌，使每一条小鱼都能够均匀沾上调料。放置腌制约15-30分钟，让小鱼充分入味

### 制作面糊

1. 在一个大碗中，将1大勺淀粉、2大勺面粉混合均匀。

2. 打入2个鸡蛋，开始慢慢加入少量水或牛奶（也可以使用刚刚腌制小鱼时挤出的葱姜汁），一边加液体一边搅拌，直到形成顺滑无颗粒、质地类似酸奶的面糊。

3. 最后加入一小勺食用油，再次搅拌均匀，食用油可以使炸出来的食物外表更加金黄亮丽。

### 炸制小鱼

1. 开始预热油锅，当油温达到五成热（大约150℃左右）时，可以用筷子试探油温，周围有密集气泡冒出即可。

2. 将腌制好的小鱼逐条挂上面糊，确保每条小鱼都被包裹得均匀，然后小心地下入油锅，避免粘连。

3. 初始下锅时不要急于翻动，让小鱼底部先定型，待表皮稍微硬化后再轻轻翻动，确保受热均匀，直至表面呈现金黄色，捞出沥油。

4. 待油温升至七成热（约190-210℃），进行第二次复炸，这样可以进一步提升小鱼的酥脆度，减少多余油脂附着，时间不宜过长，大约十几秒即可。

### 完成

最后，将复炸后的小鱼捞出，放在厨房纸上吸去多余的油分，撒上一点细盐或辣椒粉增添风味，趁热享用最佳。干炸小鱼外皮酥脆，内部肉质细腻，既有海鲜特有的鲜美，又有面糊赋予的香气，是一道不可多得的家庭小酌佳肴。