这道江苏名菜，江苏人也不一定吃过，鲜美入味回味无穷。上学的时候，有个同学在我们隔壁城市，但是在互相询问了家庭住址之后，同学就表现的很热情。她告诉我，他们家每年都会来我们这里一趟。我当时还挺好奇的，猜想是不是来走亲戚的。后来同学告诉我，其实是来吃我们这里的一道美食-小鱼锅贴。这道菜的地道做法，其实需要土灶。但是随着现代社会的发展，土灶逐渐被淘汰，人们很少能够在城市中见到土灶。或许也因此，这道小鱼锅贴在大城市中不是很有名气。但是如果你吃一次，一定忘不了这个味道。
小鱼锅贴在很早之前，也被叫做小鱼锅塌。这个名字的由来，和制作的过程有关，在将面贴在锅上的时候，面会往下滑溜，上面比较薄，下面则比较后，吃起来上面脆，下面肉肉的，而且带着鱼的鲜味和汤汁的香辣味，比肉还美味。往往这道菜一下锅，锅贴是最快被分食干净的。随着社会的变化，现在很多饭店中为了简单化烹饪方式，也为了能够满足个多人的口味，在制作上了很多的改变。锅贴的材料有很多选择，可以用高粱面，可以用玉米面，或者普通的面粉，端看个人口味。而在制作上面，也不像从前一样直接和一把面，然后用手摊在锅上，而是事先做成小饼的形状，然后贴到锅上，或者直接做成饼，在上桌的时候摆放在汤汁上。这些方法对于家庭来做，还是很方便的。
家常小鱼锅贴
材料：小鱼（这里对鱼的要求不是很严苛，各种小杂鱼都是可以的，个头一般在一指长左右），辣椒，生姜，葱，打算。辣椒酱，豆瓣酱，花生酱，老抽，生抽，白糖，料酒，食用盐，啤酒
步骤
1、准备一个容器，倒入面粉（最好是高筋面粉），加入少许食盐，加入凉水，搅拌均匀成比面团稍微稀一点的面糊。
2、把准备好的鱼清理干净，准备好淀粉，在鱼上面裹上一层淀粉。
3、锅中加入食用油，开小火，然后把鱼放进去，把鱼两面煎成金黄色。
4、把准备好的各种香料调料都放到锅里面，加入料酒，加入白开水，水位要没过鱼。
5、锅中汤汁还剩三分之二的时候，把手洗一下，然后揪下一块面，用手摊在锅的壁上，因为整体饼整体比较薄，所欲熟的快，用锅铲舀点汤汁浇在锅贴上，盖上盖子，再焖一会儿，收汁后先取出锅贴，再盛出鱼。
这道小鱼锅贴可以在家做，是一道硬菜，过程稍微复杂一点，但是上桌后一定能够让人刮目相看。
