他创业多次，却屡屡失败，机缘巧合下踏入餐饮界，从此与美食结缘。
再次遭遇失败，他决定转型做火锅，没想到筹备了一年，开出的竟然是一家路边摊。
更让人意想不到的是，这家开在马路边上的串串火锅店，居然火了，成为了吃货打卡的热门地点。仅仅2年，开出了300家门店，覆盖全国近30个城市。
他是郭一凡，马路边边的创始人。
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创业多次惨遭失败
结缘餐饮开出串串店
如今的郭一凡已经将近40岁了，出来打拼那年他才高中毕业，由于家境并不好，他只能放弃学业外出打工。
做不了技术活，也干不了脑力活，他只好找些打杂的活，做了一段时间后，攒到了一点钱他便想着要创业。
彼时正是互联网崛起的时期，郭一凡看准了机会，买了几台电脑，开起了网吧，这一做就是8年，所幸的是网吧的生意还算不错。
但随着网络变得与人们的生活息息相关，很多人家里都备上了电脑，一时间去网吧的人减少了很多，生意也变得不那么好做了。
为了避免损失更多，郭一凡把网吧关了，拿着这几年赚到的钱投身到工程建设中去。可是他一没背景，二没资金，做完这一单，下一单却没有了着落，结果可想而知。
在机缘巧合下，郭一凡加入了朋友的烤鱼店，从此便与餐饮结缘，开始慢慢摸索餐饮行业的门道。
后来，郭一凡自己出来单干，开了一家烤鱼店叫做“满当当”，估计是想赚到盆满钵满吧，可惜的是他再一次惨遭失败。
有时候，经历一些失败也未必全然是坏事，起码在这次创业中，郭一凡认识了不少餐饮界的大咖，像是大龙燚火锅创始人柳鸷和味蜀吾火锅创始人范勤耘。
尽管多次创业遭遇了失败，但郭一凡却没有想过要换一条路走，反而打算在这条路上死磕到底。烤鱼做不下去以后，他很快就接着想一下个项目了，这次他盯上了火锅。
近年来，火锅这一品类十分火爆，深受大众的喜爱，让郭一凡产生了入局的念头，但他深知自己拼不过海底捞这些巨头品牌，于是便选择另辟蹊径做串串火锅。
2016年，在筹备了一年后，郭一凡开出了串串火锅店——马路边边，其独特的怀旧风格吸引了众多食客，让这家店迅速成为了火爆的打卡地点。
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为保留经典口味有三不做
为提升盈利有两增加
现如今的消费者，口味可挑剔的很，若不是在口味上有独到之处，怎么能够吸引到众多消费者的光顾。确实对于菜品，马路边边有着“三不做，两增加”的特色。
所谓“三不做”，指的是一不做鸳鸯锅，二不上麻酱，三不盲目做产品创新，为啥不做？下面就来告诉你。
成都人几乎是无辣不欢的，郭一凡小时候不论是吃火锅，还是吃麻辣烫口味统统都只有辣的，不像现在，成都的火锅店有95%的都在做鸳鸯锅。
郭一凡希望能够保留地道的成都味道，因此店里不做鸳鸯锅，只有两种不同程度的辣锅。这样做难免会失去一些顾客，但留住的却是经常会来光顾店里的忠实粉丝。
不同地方的人对火锅有不一样的吃法，广东人喜欢蘸酱油、蚝油，北方人偏爱吃麻酱，而成都人配的是油碟。
为了让顾客能够尝到正宗的串串火锅，店里不放麻酱、蚝油、酱油，只提供油碟，并有专人给顾客介绍正确的吃法，让你吃过一次就难以忘怀。
火锅在中国拥有上千年的历史，一些传统美食之所以能够流传下来，必定是深受大众喜爱的，郭一凡想做的正是纯粹的火锅。
创新产品未必就能比传统味道更吸引人，马路边边的产品很纯粹，点的是牛肉就只给牛肉，绝不往里面裹其他的东西，蘸料也纯粹，给的是简单的香油、蒜、盐，让食客能够感受食材本身的味道。
传统的串串火锅店光卖串串、酒水和一些主食，客单价并不高，营业额少了肯定得想办法提升，于是就有了“两增加”，增加小碗菜以及炒花甲。
马路边边增加了一些荤的冒菜，这些小碗菜一碗才几块钱，不仅满足了白领的午餐需求，还适合做外卖，使得客单价提高了不少。
喜欢吃串串的大多是年轻消费者，而这部分群体吃菜的时候总免不了喝两杯小酒，而花甲这一产品毛利高，又适合做下酒菜，放在菜单里也不显得另类，因此用炒花甲这道菜来增加盈利再好不过了。
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走怀旧风路线，设置标准化物件
马路边边最大的特色是走怀旧风路线，并且每家店的装饰都有所不同，这也是它吸引大众打卡拍照的原因，为了让消费者能够认准品牌，郭一凡还设置了标准化物件。
没有灵魂的主题餐厅不是好的主题餐厅，每个地方有每个地方独有的文化，倘若所有门店都是统一的装修，恐怕不能引起顾客的共鸣，因此马路边边所有的门店装饰都不同。
马路边边走怀旧风路线，不是单单把复古的装饰品摆进店里那么简单，而是还原人们回忆里的物件，将已经消失的建筑、场景等等呈现出来。
例如在山西太原的店里，装了一个已经消失了的，却让这家店的合伙人记忆深刻的雕像。在另外一家店里，合伙人将小时候爷爷抱着他的场景画了出来，不仅勾起了他的回忆，还让到店的顾客触景生情。
做主题餐厅目的是为了让顾客一进到店里就进入情景，难点就是一旦有些细节没处理好就会让人出戏，为了让场景显得更逼真，马路边边规定门店不采用太具备现代感的东西，连地板都要用和外面马路同样的材料铺设，让门店和马路连成一体。
每家门店的装修都不同，那怎么才能让顾客一眼就认出马路边边以及保持品牌的统一性呢？除了招牌以外，郭一凡要求每家店里都要设有标准化的三样物件，既路灯、下水道、3D油画。
另外，传统的串串店都爱使用木质桌椅，而马路边边则采用了独特的蓝色桌椅，给人造成视觉上的冲击，使得顾客一看到蓝色桌椅就能联想到品牌。
现如今，许多商家把路边的麻辣烫搬进了店里，而郭一凡却反其道而行之，把店开在了马路边上，还原从前的场景，打造怀旧的风格，正是这特别的操作才让马路边边获得了消费者的青睐，当然能够创造好的成绩必然少不了在菜品的口味、品质上下功夫。
所以说想要把餐厅经营好，创新和坚持品质两者都很重要。
