信阳毛尖的名头大了!地域名片、陆羽苏轼带盐,与茅台同获金奖

是茶君美食 2024-09-20 04:54:58

信阳者,古之义阳也,其名胜古迹者众,若鸡公山、南湾湖者,众皆得闻。其地所产者实繁,若南湾湖鲜,深山笋干之属,太过寻常也。然所产毛尖茶,实为一绝。

今天的故事主角便是信阳毛尖。只听它的名字,便知道它独有的地域性,好山好水方有这样的好茶。他们彼此互相成就。

信阳毛尖品牌多年位居中国茶叶区域公用品牌价值第3位。1915年在巴拿马万国博览会上与贵州茅台同获金质奖,1990年信阳毛尖品牌参加国家评比,取得绿茶综合品质第一名 。因而被誉为“绿茶之王”。

01 古之淮南茶,信阳第一

中国古代著作中《茶叶通史》,估计是最早记录信阳毛尖的,历史记载:西周初年,云南茶树传入四川,后往北迁移至陕西,因天气前提限制,只能沿汉水传入东周政治中央的河南(东都建州河南洛阳)。茶树再次在天气温顺的河南靠南方大别山信阳生根。

公元760-780年间,茶圣陆羽编写的世界第一部茶书《茶经》,把全国盛产茶叶的13个省42个州郡,划分为八大茶区,信阳归为淮南茶区。并指出:”淮南茶光州上....”。旧信阳县志记载:“本山产茶甚古,唐地理志载,义阳土贡品有茶。”

北宋苏东坡谓:“淮南茶信阳第一。”

宋朝,在《宁史食货志》和宋徽宗赵佶《大观茶论》中把信阳毛尖列为名茶。

清朝年间,茶叶生产得到迅速恢复。清中期是河南省茶叶生产又一个迅速发展时期,制茶技术逐渐精湛,制茶质量越来越讲究,在清末出现了细茶信阳毛尖,并在当地成立了元贞茶社,请名师专门指导茶树栽培与制作。

在民国时期,信阳茶区又先后成立了五大茶社,加上清朝的三大茶社统称为八大茶社,由于八大茶社注重制作技术上的引进、消化和吸收,信阳毛尖加工技术得到了完善。1913年产出了品质很好的本山毛尖茶,命名为信阳毛尖。

1915年,在信阳茶人陈雨人等人的努力下,信阳选送了著名的车云山千佛塔的毛尖、贡针、白毫、雀舌等十一种茶样,经过几度遴选,最终以其外形美观、香气清高、滋味浓醇、独树一帜,参加在美国旧金山举行的巴拿马—太平洋国际国际博览会,一举获得“世界茶叶金质奖状与奖章”,信阳毛尖从此扬名天下。

1949年起,新中国重整河山,中国茶业从谷底开始缓慢恢复,1958年它被评为全国十大名茶之一。

02 名山秀水出好茶

大别山和淮河水横穿信阳东西全境,浅山,翠峰,秀水,美泉营造出一片肥美的土地和绝佳的环境。苍郁的绿意,迷蒙蒙的雾气,柔曼的细雨,粼粼的涟漪,描绘出一片茶园的乐园。

名山多名寺,名寺多古刹。这样的名山,秀水,古刹哺育出信阳毛尖和无数好茶是可想而知的。

信阳毛尖是茶中精品,绿茶的明珠。信阳毛尖产于信阳市,信阳县,罗山县,所谓的“五山、二潭、一寨”地区,海拔多在500-800米,这里高山峻岭,群峦叠翠,溪流纵横,雨雾弥漫,是最适宜它生长的环境。

☑地理优势

信阳处于北亚热带向暖温带过渡气候区,以淮河为分界线,淮南是亚热带北缘,也是中国茶区北界,属湿润区。

☑气候优势

信阳茶区四季分明,雨热同季,光、热、水资源丰富。其中大别山区是更我国亚热带东部丘陵山区雾日最多的区域之一,水热条件优越。

☑地质特征

主要产区以黄棕壤土居多。土层深厚,有机质含量较高,养分丰富,土壤质地疏松,通透性能好,抗旱保墑能力强,

☑高山云雾出好茶

高海拔茶园具有相对低温、高湿和多云雾的气候特征,促使茶叶优异品质的形成。多云雾和高湿度,不仅有利芳香物质的形成更利于多种营养物质的积累。

03 一芽一叶恒念物力维艰

身边的几个朋友,谈起信阳毛尖,都是又爱又恨,爱之深,源于毛尖自身的品质优良、回甘生津。恨之切则是因为茶叶太贵!而这里的“贵”很大程度上是因为它的“物以稀为贵”。

它的“物以稀为贵”,很大程度是因为面临着采摘难、制作难、保存难等难题。信阳毛尖春茶的茶期一般只有20多天,必须在这有限的时间内采更多的茶,而且当天采的茶必须要当天炒好,采茶是一个与时间赛跑的工作。

而且它的采摘标准还十分严格:不采蒂梗,不采鱼叶。更有“九不采”原则:冻伤叶不采,老叶不采,病虫叶不采,单叶不采,鱼叶不采,雨水叶不采,瘦弱叶不采,紫芽叶不采,焦边叶不采,全年分20~50批次采,每隔1~2天巡回采一次。

在采摘中,更是要轻轻向上提采或折断,务必要达到:嫩、细、匀、整、净等特点。之后分级验收,分级摊放,分级炒制。

而相比采摘,制作工艺就更难上加难了。而信阳毛尖的精髓却在这里。传统的工艺要将毛尖按照生锅、熟锅、烘焙、拣剔的步骤进行。这生熟锅就是信阳毛尖的一大特色了。两锅均使用直径半米还多的大铁锅,以一个斜度安放在矮锅台上,生锅和熟锅要相连砌置。

师傅要根据鲜叶的等级、老嫩程度、芽叶肥瘦、水分多少灵活掌控炒制时间,用一把特别圆帚—茶把子,有节奏的挑翻,将叶子在锅里不断翻炒,发出好听的击打声。三五分钟后,叶片失水开始蜷缩,要再用这特制的茶把子将茶叶收拢,在锅内滚动,这动作看起来简单,但实际做起来难,师傅要腰、胳膊、手、眼结合,还要不时打散成团的茶叶以散发水分。实在是项技术活。这生锅炒后要扫进旁边的熟锅继续为茶叶整形。

熟锅就是毛尖外形形成的关键了,上等的毛尖是细、圆、紧、直的。只看制茶师傅的手在锅内翻飞,借用腕力将挽起的叶条由虎口内敏捷均匀的甩出,茶叶在锅中飞舞、旋转,直到已经变得紧实,颜色加深,就可以出锅了。

炒制过后的毛尖算不得完成制作,还得需要烘焙,即经毛火初烘、足火复烘。熟锅出来后的茶叶摊放隆起的烘笼上,一阵阵香气便随之而来。

04 毛尖浸润露芳容

条索细、紧、圆、直,色泽翠绿,白毫显露;汤色清绿明亮,香气鲜高,滋味鲜醇;叶底芽壮,嫩绿匀整。素以“色绿、味鲜、香高”著称。

干茶的味道闻起来让人心里痒痒的,细细的芽头墨绿色多白毫,热水中氤氲着香,是那种独特的毫香。

使用纯净水和玻璃杯,依据个人口味酌量投放毛尖,一定要使用沸水冲泡。采用“上投法”冲泡,茶汤会相对清澈一点。

仔细观察,看到它肆意在杯中伸展,完全舒展后肥嫩可爱。轻嗅它,清新淡雅,不是醇厚不是暖香,是一种难得的清风味、青草香,如沐春风。轻啜一口,它是温柔甘甜的、是纯粹的,是从口腔开始弥漫着山野香气,而后两颊生津,喉有回甘。

同时,我们也可以根据冲泡的过程,来进一步辨别毛尖的真假。

☑赏茶汤,真品的茶汤的颜色以嫩绿明亮为最佳,能清楚地观赏到一芽一叶的形态。

☑嗅香气,冲泡好一杯信阳毛尖,熟板栗香浓郁,香气持久。

☑品滋味,上好的信阳毛尖口味鲜爽、浓淡适宜、入喉圆润、回味悠长。

☑续水,真正的好茶能冲泡数道依然香气不衰,茶味不减。

☑查叶底,好的绿茶信阳毛尖叶底应该是嫩绿鲜光,色泽匀亮,芽叶匀齐。

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