水煮肉片,源于四川的经典川菜之一,以其麻辣鲜香、色泽红亮、肉质嫩滑著称,深受广大食客的喜爱。这道菜结合了辣椒、花椒的独特麻香与肉片的醇厚鲜美,是冬季暖身、夏季刺激食欲的最佳选择。下面,让我们一起学习如何烹饪地道的水煮肉片,让这道美食的魅力跃然于餐桌之上。
食材准备:
- 主料:猪里脊肉约200克,切成薄片
- 辅料:豆芽、芹菜或其他喜欢的蔬菜适量
- 调料:豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、淀粉、鸡精、盐、食用油
制作步骤:
1. 肉片预处理
- 将切好的肉片用少量料酒、生抽、少许盐和淀粉抓匀,腌制约15分钟,使其更加入味。
2. 准备调料
- 干辣椒剪成小段,生姜、大蒜切末,葱切段备用。
3. 煮蔬菜
- 锅中加水烧开,放入豆芽、芹菜等蔬菜焯水至半熟,捞出铺底于大碗中。
4. 煮肉片
- 同一锅水中,加入肉片快速烫煮至变色,立即捞起沥干水分。
5. 炒调料
- 锅中放油,下入豆瓣酱、姜蒜末、干辣椒和花椒粒炒香,炒出红油。
6. 烧汁
- 加入适量的水,烧开放入少量盐、生抽调味,随后下入肉片,轻轻推动使其均匀受热。
7. 出锅装盘
- 当汤汁再次沸腾时,连同肉片一起倒入之前准备好的蔬菜碗中。
8. 洒葱花与热油
- 表面撒上葱段,最后浇上一层滚烫的热油激发香气。
完成:
- 这样,一道色香味俱全的水煮肉片就做好了,麻辣浓郁的香气扑鼻而来,令人垂涎欲滴。
小贴士:
- 腌肉时加入适量淀粉可以让肉片更加嫩滑。
- 煮肉的时间不宜过长,以免影响肉质口感。
- 调料中的干辣椒和花椒可以根据个人口味调整分量,实现辣度自定义。
通过以上的步骤,你就能在家里尝试制作正宗的水煮肉片,这道菜不仅能展现你对美食的热情,更能让你感受到来自四川的独特风情。赶紧动手试试吧,让你的餐桌多一分热烈与精彩!