毛肚这东西真是奇怪,明明是牛肚却叫毛肚,可能是因为表面像毛茸茸的吧,不过味道是真不错,又嫩又脆,还能吸各种调料的味,简直是个百变小能手。
毛肚处理起来其实挺麻烦的,首先得好好洗一洗,把表面的杂质都弄干净,不然吃起来怪怪的。洗完之后最好泡水去去腥味,不然那股味道可能会让人倒胃口。泡完水之后还得焯一下,这一步很关键,能去腥提味。焯水的时候可以放点姜片花椒啥的,不过时间别太长,不然就老了,失去了嫩脆的口感。有些人喜欢把毛肚切成薄片,说是这样更容易入味,也更好嚼,不过我觉得还是稍微厚一点好,有嚼劲。
处理好的毛肚可以做很多种吃法,最简单的就是凉拌了。凉拌毛肚其实很快就能做好,关键是调料要调得好。一般来说,酱油、醋、辣椒油是少不了的,再加点蒜末、葱花,味道就很不错了。有些人喜欢放点花生碎或者芝麻,增加点口感和香气。不过我觉得最重要的是要拌匀,让每一片毛肚都裹上调料,这样吃起来才够味。
爆炒毛肚也是很多人喜欢的做法,这个就需要点技巧了。首先火候要掌握好,太小火毛肚容易出水,影响口感,太大火又容易糊。一般来说,用中火快炒是最好的。炒的时候可以加点青红椒之类的,增加点颜色和口感。调味的话,除了常见的盐、酱油,还可以加点料酒去腥。有些人喜欢放点辣椒面,增加点辣味,不过这个就看个人口味了。
说到毛肚的做法,我最近发现了一个新吃法,就是洋葱爆炒毛肚,这味道真是绝了。洋葱切丝后和毛肚一起炒,那股甜味和毛肚的鲜味简直是绝配。而且洋葱炒熟之后会变得很软,和毛肚的脆嫩形成了很好的对比。做这道菜的时候,我喜欢先把洋葱炒软,然后再放毛肚,这样毛肚不容易炒老。调味的话,除了常规的盐、酱油,我还喜欢加点蚝油,增加鲜味。最后撒点葱花,不仅好看,还能增加点香气。
不过说实话,这道菜也有缺点,就是炒的时候容易呛眼睛。有一次我炒这个,眼泪鼻涕一起来,差点没把厨房给淹了。后来我学聪明了,炒之前先把洋葱泡水,这样就不那么呛了。还有就是,吃完之后嘴里会有洋葱味,如果约会的话可能不太合适。不过在家吃的话,管他呢,好吃就行。
其实除了洋葱,毛肚还可以和很多食材搭配。比如说青椒,炒出来又香又辣,特别下饭。或者是蒜苗,那股蒜香味和毛肚很搭。甚至可以和豆芽一起炒,豆芽的清脆和毛肚的嫩滑,口感上形成了很好的互补。总之,只要你敢想敢试,毛肚的吃法可以有很多种。
说到毛肚的做法,我觉得葱油毛肚也是一个不错的选择。这道菜的关键就在于那,要把葱段炒出香味来,然后再放毛肚。有些人喜欢用葱白,说是香味更浓,不过我觉得葱绿也不错,而且颜色更好看。炒的时候火候要掌握好,太小火葱段容易煮烂,太大火又容易糊。一般来说,用中火慢慢炒,直到葱段变软,散发出香味就可以了。
放毛肚的时候要注意,因为毛肚已经焯过水了,所以不需要炒太久,否则容易老。一般来说,翻炒几下,让毛肚均匀裹上葱油就可以了。调味的话,除了盐,我还喜欢加点蚝油和白胡椒粉,增加点鲜味和香气。最后出锅的时候可以撒点葱花,不仅好看,还能增加点新鲜的葱香。
这道菜的好处是,即使是不太会做菜的人也能轻松搞定。而且葱油的香味很容易盖住毛肚的腥味,就算是不太喜欢吃内脏的人,也很容易接受。不过缺点也有,就是吃完之后会有很重的葱味,如果要出门的话可能不太合适。
