炝炒猪脚粒

食材&配料：

猪脚圈、青红椒、洋葱、花椒、葱、姜、蒜、八角、草果、干辣椒、香叶、美味极鲜酱油、1茶勺老抽、少许料酒、蚝油、生抽

制作步骤：

将猪脚圈洗净后出下水捞出冲洗干净备用（出水时锅中放姜块、花椒去腥）；准备好葱段、姜块、蒜末、八角、草果、干辣椒、香叶。炒锅烧热后到倒入适量植物油，放入葱段、姜块、蒜末、八角、干辣椒焙出香味。放入猪脚圈翻炒，淋上1汤勺味达美味极鲜酱油、1茶勺老抽、少许料酒，翻炒上色，入味。将猪脚圈移至炖锅中，加入足量热水，放入草果、香叶，小火炖煮至刚好熟透即可，不需要煮得太烂。将煮好的猪脚圈捞出晾凉后，剔骨、去肥膘，切成指甲盖大小的小粒；将青红椒、洋葱切成大小一致的小丁。炒锅烧热后，倒入适量植物油，放入青红椒、洋葱大火翻炒。放入脚圈粒淋入1茶勺蚝油、1汤勺生抽，一直保持大火，翻炒均匀后即可装盘。

辣酱蒸鸡块

食材&配料：

鸡翅、土豆、美人椒、姜、蒜、葱、盐、白胡椒粉、生抽、老抽、木薯淀粉

制作方法：

将鸡翅用热水洗净后，沥干水分，斩成小块。土豆洗净去皮后，对半切开，用波纹刀切成0.5厘米左右的半圆形厚片；美人椒切成粒、姜蒜切末、葱切花。先将鸡块腌制一下：先放入少许盐、适量白胡椒粉抓匀；再放入1汤勺生抽、少许老抽、姜蒜末、葱白粒再次抓匀，最后放入木薯淀粉充分抓匀，腌制十来分钟。盘子底部铺上土豆块；放上腌制好的鸡块，尽量平铺均匀。表面均匀的铺上辣椒酱；点缀上红椒粒，放入开水锅中，中火蒸17分钟左右；上桌前撒上葱花即可。

豆皮卷

食材&配料：

豆皮、蚕豆或者土豆、小米椒、八角、葱花、姜末、白胡椒粉、盐、鸡精、生粉、六月鲜酱油、红烧酱油

制作步骤：

先调制馅料：在蚕豆、土豆或者其它含淀粉量较高的素食材，蒸熟捣成泥，中放入适量葱花、姜末、白胡椒粉、盐、鸡精、生粉，淋入少许六月鲜10克轻盐特级原汁酱油，充分搅拌均匀。将豆皮裁剪成15厘米见方的正方形小豆皮，并放入凉水中浸泡至软。将一张泡软的豆皮捞出铺好，在中间靠下方向放入适量馅料，注意将馅料捏成长方形，方便后期操作。将豆皮包裹住馅料，叠成长方形，注意接口朝下即可。因为豆皮是湿的，很容易黏合；依次全部卷好，尽量做到大小一致，这样摆盘会好看些。平底锅烧热后倒入适量植物油，放入豆皮卷中小火煎制，将豆皮卷两面煎至金黄后，放入八角、姜丝、葱段焙出香味；淋上适量六月鲜10克轻盐特级原汁酱油，加入适量开水，以刚好淹没食材为宜；滴入少许六月鲜红烧酱油，大火烧开后转小火慢炖；汤汁收干后即可关火；盛出摆盘，撒上葱丝、点缀上红色小米椒圈即可。