安徽菜简称徽菜，以重油、重色、重火功闻名遐迩，在中华美食的画卷中留下了浓墨重彩的一笔。安徽菜中的十大招牌菜，每一道都是地域特色与烹饪艺术的完美结合，承载着安徽人民的饮食智慧。

这道菜以其独特的 “臭” 味吸引了无数食客，臭鳜鱼的制作颇为讲究，将新鲜鳜鱼用淡盐水腌制，烹饪时先将鱼煎至两面金黄，再加入猪肉片、笋片等一起红烧。烧好的臭鳜鱼肉质鲜嫩，呈蒜瓣状，入口先是那特殊的风味冲击味蕾，随后是鱼肉的鲜香，那独特的味道令人回味无穷。臭鳜鱼不仅是一道菜，更是徽商文化的一种体现，因为在过去，徽商外出经商，为了便于保存鳜鱼而发明了这种独特的腌制方法。

符离集烧鸡也是安徽菜的经典之作，它以符离集当地的麻鸡为原料，经过选鸡、宰杀、整型、涂饴糖、油炸、卤煮等十几道工序。卤煮时在老卤汤中加入多种香料，小火慢炖，使香料的味道充分融入鸡肉中。成品烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉烂而丝连，嚼骨有余香。其色泽金黄，油亮放光，肉质雪白，肥而不腻，肉烂有丝连，嚼骨有余香，在烧鸡中独树一帜，深受人们喜爱。

相传李鸿章在宴请外宾时，厨师将所剩的下脚料混合下锅烩制而成，外宾尝后赞不绝口。这道菜以鸡肉、海参、鱼肚、火腿等多种食材为主料，将它们切成片状或块状，先进行焯水等预处理，然后加入鸡汤等慢慢炖煮。炖煮后的大杂烩汤汁浓郁，各种食材相互融合又保留各自的口感，鲜咸可口，营养丰富，是徽菜中烩菜的杰出代表。

八公山是豆腐的发祥地，此地的豆腐洁白细腻、清爽滑利。八公山豆腐的做法多样，常见的有奶汁豆腐、鲫鱼豆腐等。以奶汁豆腐为例，先将豆腐切成小块，在锅中加入鲜奶、虾仁等食材，用小火炖煮。炖煮过程中要注意火候和搅拌，以免豆腐破碎。做好的奶汁豆腐色泽乳白，入口即化，奶香与豆香完美融合，是素菜中的佳品。

这道菜在一只大铁锅内，分层铺放着鸡、鸭、肉、油豆腐、蛋饺、萝卜、青菜等食材。制作时，先将各种食材分别烹饪至半熟，然后按照一定顺序放入锅中，加入高汤，用小火慢炖。炖煮时，汤汁逐渐渗透到每一层食材中，各种食材的味道相互渗透。吃的时候，从上往下一层一层吃，每种食材都有独特的口感，一锅之内，山珍海味、荤素搭配，体现了徽州人民对生活的热爱。

无为板鸭也是安徽菜中的名角，它以巢湖麻鸭为原料，选料精细，制作考究。经过宰杀、腌制、晾干、卤煮等工序。卤煮时，卤汤中香料的配比是关键，独特的香料配方使得板鸭色泽金黄，油亮发光，香气浓郁，滋味鲜美。其肉质紧密，嚼劲十足，板鸭的外皮酥脆，鸭肉咸香，无论是作为餐桌上的佳肴还是休闲食品，都备受欢迎。

屯溪醉蟹是一道极具特色的冷菜，选取新鲜的螃蟹，用徽州特有的封缸酒、花椒、姜等调料醉制而成。醉制过程中，螃蟹在酒和调料的作用下，蟹黄变得更加鲜香，蟹肉也带有一种独特的酒香。屯溪醉蟹的口感鲜美嫩滑，那股醉人的香味让人在品尝时仿佛置身于徽州的酒乡之中，是喜爱吃蟹之人不可错过的美味。

毛豆腐是安徽特有的豆制品，将豆腐进行人工发酵，使其表面长出一层白色茸毛。烹饪时，可以将毛豆腐煎至两面金黄，再配上辣椒酱、葱花等调料。煎好的毛豆腐外皮酥脆，内部则保持豆腐的嫩滑，茸毛在煎制过程中产生一种独特的风味，与辣椒酱的辣味相互映衬，是一道风味独特的小吃式菜肴。

这道菜将鱼肉加工成葡萄形状，在鱼身上刻出一道道的花纹，裹上蛋黄糊后油炸，再浇上用葡萄汁、糖等调制而成的芡汁。成品菜形似葡萄，外酥里嫩，酸甜可口，造型别致，不仅在口味上给人以惊喜，在视觉上也是一道亮丽的风景。

将面条煮熟后，拌上芝麻酱、豆芽、黄瓜丝等配菜，再根据个人口味加入辣椒油、蒜泥等调料。格拉条口感爽滑，芝麻酱的醇厚与各种配菜的清爽相结合，体现了安徽北部地区的饮食特色。

写到最后

这十大招牌菜，从皖南到皖北，涵盖了安徽各地的风味，每一道都有着独特的魅力，是安徽饮食文化的瑰宝。它们不仅满足了人们的味蕾，更让安徽的美食文化在岁月的长河中熠熠生辉。

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