一项新研究显示，人类广泛接触食品包装中的 3,600 多种化学物质，这表明安全监测和健康数据存在重大差距，需要制定更严格的法规并进行进一步研究。
最近的一项研究发现，食品接触化学物质 (FCC) 在人体中广泛存在，确定了 3,601 种用于食品包装和相关产品的化学物质在人体中存在。该研究还指出，生物监测和毒性数据可用性存在相当大的缺陷。
《暴露科学与环境流行病学杂志》最近发表的一项研究探讨了人类广泛接触食品接触化学品 (FCC) 的情况。该研究确定了在尿液、血液和母乳等人体样本中检测到了哪些用于食品包装和其他与食品接触的材料中的化学物质。
此外，这项研究还强调了生物监测和毒性数据方面存在重大差距。研究结果可通过 FCChumon 数据库获取，该数据库是食品包装论坛的研究人员与四所学术机构的同事合作创建的交互式工具。
研究方法和结果作者采用系统方法，将 14,000 多种已知 FCC 与来自五个人类生物监测项目、三个代谢组/暴露组数据库和科学文献的数据进行了比较。结果显示，人类体内存在 3,601 种 FCC，占已知 FCC 的 25%。
该研究的第一作者 Birgit Geueke 博士强调了这项工作的重要性：“我们的研究建立了食品接触化学品、暴露和人类健康之间的联系。它还强调了迄今为止在生物监测研究中被忽视的那些化学品。它为预防和保护健康提供了重要机会。”
某些化学物质，如双酚、PFAS、邻苯二甲酸盐、金属和挥发性有机化合物，已在人类样本和食品接触材料 (FCM) 中被广泛检测到。其中许多化学物质具有令人担忧的危险特性，并与危害人类健康有关。
资深作者 Jane Muncke 博士对这种大范围暴露表示担忧：“这项研究强调了一个事实，即食品接触材料即使符合法规要求，也不完全安全，因为它们会将已知的有害化学物质转移到人体中。我们希望这一新证据基础能够用于提高食品接触材料的安全性——不仅在法规方面，而且在开发更安全的替代品方面。”
此外，对于从包装转移到食品中的其他化学物质，如合成抗氧化剂和低聚物，人们对它们在人体中的存在和命运知之甚少。瑞士联邦水生科学与技术研究所的 Ksenia Groh 博士对这一知识空白发表了评论：“我们的研究强调，尽管抗氧化剂产量高且在塑料中广泛使用，但其在监测项目中却基本缺失。关于这些物质的代谢、命运和影响的知识通常很少。”
更安全材料的紧迫性该研究还指出，许多化学物质的潜在危害尚未得到充分研究。虽然食品包装并不是唯一的接触源，但这项研究的数据将提高对食品接触材料如何导致人类接触的理解。由于只详细研究了一小部分 FCC，因此人类体内实际存在的 FCC 数量可能高于目前检测到的数量。
论文合著者、苏黎世联邦理工学院的 Martin Scheringer 教授强调了解决这一问题的紧迫性：“食品接触材料中使用的危险化学品数量惊人，它们不仅停留在食品接触材料中，而且其中相当一部分会在某种程度上进入人体。这令人担忧，显然需要更安全、更简单的食品接触材料。”
这些结果旨在帮助研究人员关注我们对人类接触FCC知识的重要空白，并更好地了解这些化学物质对健康的影响。
正如伦敦大学学院的合著者 Olwenn Martin 所说：“我们已经知道食品包装中的有害化学物质不仅限于双酚和邻苯二甲酸酯等众所周知的物质，但我们对大量存在人类接触证据的食品接触化学物质感到惊讶。这表明需要对许多化学物质的毒性和暴露以及有关其在食品包装中使用的规定进行更多的研究。”
参考文献：Birgit Geueke、Lindsey V. Parkinson、Ksenia J. Groh、Christopher D. Kassotis、Maricel V. Maffini、Olwenn V. Martin、Lisa Zimmermann、Martin Scheringer 和 Jane Muncke 撰写的“人类广泛接触食品接触化学品的证据”，2024 年 9 月 17 日，《暴露科学与环境流行病学杂志》。DOI：10.1038/s41370-024-00718-2
所有数据都可在随附的“人类食品接触化学品监测数据库”（FCChumon）中轻松访问和浏览。FCChumon 以之前发布的“食品接触化学品数据库”（FCCdb）和“迁移和可萃取食品接触化学品数据库”（FCCmigex）为基础。这项工作是“食品接触化学品与人类健康”（FCCH）项目的一部分。
该研究由 Adessium 基金会、MAVA 基金会、Sympany Stiftung 和 Minerva Stiftung 资助。
来源：食品包装论坛基金会
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