广东人对鸡肉鱼肉的最高评价——“鸡有鸡味，鱼有鱼味”，
想不到这么简单的一句话，在黄焖鸡暴雷之后，显得那么难得！
在记者的爆料之下，杨铭宇黄焖鸡加盟店的后厨被曝出了令人作呕的骚操作：
隔夜发黑的牛肉用色素"美颜"、垃圾桶旁堆生肉、员工叼着烟徒手抓食材。
更魔幻的是，这个曾拥有6000家门店的国民快餐顶流，竟让消费者吃剩的香菇重新下锅，这是要逼着消费者跟猪抢食吗？
因为香料的起源，本就是为了掩盖食物的腐败本质而流传至今的。
毕竟在古时候食物可是稀缺物，老百姓家中过年杀头猪可是要吃一年的，贮存了几个月的肉直接开煮难免会有令人反胃的味道，所以重口味的香料在这个时候就派上用场了。
“香料科技”发展到今天已经是日新月异，而黄焖鸡的酱料更是如同魔术师的斗篷，不但能完美掩盖食材的腐败，甚至还能令其“焕发新颜”！比如发酸的土豆用特制辣油浸泡，变质的鸡肉靠特制味精提鲜等等。加盟商们深谙"一酱遮百丑"的财富密码，把3.5万加盟费买来的秘方，变成了合法投毒许可证。
当然，这并不是说香料都不好，只能说出门在外，还是少吃或者直接不吃那些过于重口味的食物，因为在巨大的酱料香味面前，哪怕商家直接放坨奥力给进去你也分辨不出来啊！
白切鸡的制作工艺就是天然测谎仪：必须选用散养150天以上的三黄鸡，皮下脂肪要薄至0.3厘米，煮制时水温严格控制在90℃。这种近乎偏执的严选，让任何偷工减料都无所遁形——速成鸡煮出来肉质松散，冷冻鸡解冻后腥气扑鼻，连火候偏差30秒都会在鸡骨血色中暴露无遗。
广东人发明的"三提三浸"煮鸡法，本质上是在用物理手段给食材做CT扫描。
当黄焖鸡后厨忙着给过期牛肉"整容"时，粤菜师傅正举着放大镜检查鸡皮毛孔是否均匀。与其用重油重辣麻痹味蕾，用复杂工艺模糊食材本源，还不如直接返璞归真——加点盐和酱油就行啦！
这种饮食智慧，让白切鸡成为餐饮界的"透明保险箱"：你永远不用担心在姜葱蘸料里吃出烟头，因为但凡有丁点异味，整盘鸡早被广东老饕掀桌了。
你永远不能要求四川人放弃辣椒、东北人放弃饺子、广西人放弃鱼生，或者要求广东人一定要吃辣，就像有网友说：
“看着白切鸡的血色就没味道，毫无食欲！”
“我宁愿吃加料的黄焖鸡也不愿意吃这白白的白切鸡！”
......
味蕾的偏好是大自然的选择，但最起码，我们还是尽量自己做饭，毕竟自己的健康只有自己心疼，商家只会忙着数钞票。
黄焖鸡帝国的崩塌，给中国餐饮业上了惨痛一课：当资本迷恋用香料构建味觉迷宫，用加盟费收割智商税时，广东人用一碟白切鸡证明了——最高明的食品安全监管，从来不在市场监管局的文件里，而在老百姓的舌尖上。
不过也别急着把白切鸡捧上神坛，毕竟有些大排档也会用注水鸡以次充好。但至少，这种烹饪方式给消费者留了掀桌的权利。反观某些黄焖鸡门店，连剩菜回收都能被美化成"杜绝浪费"，这才是最可怕的黑色幽默。
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初心不愿变
这些憨憨重口味哪懂得白切鸡的鲜美。[笑着哭]
■■■■■■ 回复 03-17 07:47
重点係边条粉肠造谣白切鸡半生不熟嘎，明明係岩好熟了，肉岩好熟骨带滴血丝係最嫩滑嘎
山野闲夫 回复 03-17 07:20
你吃黄焖鸡吃出优越感来了？
用户18xxx93
讲点小巧巧，靓鸡做白切鸡，不靓鸡做酱油鸡。
番薯不吃皮 回复 03-18 00:21
火锅，烧烤都可以[得瑟]
用户10xxx30 回复 03-18 13:24
发瘟鸡做辣子鸡
金灿灿
记住：只有不新鲜的才会用浓重的味料、煎炸红烧……
昵称 回复 03-17 16:46
我帮你完善一下：重口味的不一定不新鲜，但不新鲜的一定重口味
anyway 回复 03-17 10:57
偏颇了，人家新鲜的，也是做成辣的，让不法分子钻了空子而已
小小良
做得了清淡的肉类菜系，不管是海鲜还是家禽类都得新鲜，因为没有重加工，吃的就是食物的本味
billy.chen 回复 03-17 23:14
江西老表就别出来刷存在感了吧！炒个青菜让不要放辣椒就扔炒锅的，说不放辣椒不会炒[呲牙笑][呲牙笑]不会炒你开什么饭店？
用户17xxx54 回复 03-18 15:06
还要健康的食材！生病的，鸡，猪，鸭，鱼……做出来发腥酸味！你吃过吗？
西门崔水
黄焖鸡，在广东人眼里，向来都是垃圾
玄元子 回复 为了艾泽拉斯 03-17 13:46
热锅冷油，你拿铁皮都不粘锅。
为了艾泽拉斯 回复 03-17 11:22
粤菜核心特氟龙不粘锅。
用户12xxx07
白切鸡，清蒸鱼都是原汁原味的做法，省工省料还好吃，偏偏有人喜欢复杂的做法
六根木 回复 03-17 23:14
你牛逼，十几年前吃的味道还能记得！[笑着哭]
优选 回复 六根木 03-18 15:06
有对比。就比如小时候30年前的鸭我最喜欢做冬瓜鸭，冬瓜好吃的不得了。现在的饲料鸭一股子腥味.怎么都做不出以前的鲜甜味道
风来尼泊尔
老广一进饭堂，“老板，今日个菜心够唔够靓，🐟够唔够生猛，白切鸡够唔够爽滑，汤够唔够火候”[AK47][AK47][AK47][AK47][AK47][AK47]
昆塔勇士 回复 03-17 14:17
嘌呤够唔够高？寄生虫够唔够生猛
从天边来的猪 回复 昆塔勇士 03-17 18:42
寄生虫？你给我说说！嘌呤和材料新鲜有关系？吃烂肉吃傻了？
冷锋ii
白切鸡还真只有好鸡、新鲜的鸡才能做的了，不够期或者饲料鸡的肉，白切吃起来跟面粉团一样粉粉的，跟面粉团差不多，冰冻的隔夜的，放口里一下子就可以发现的
抽烟的男人
萝卜青菜，各有所爱，由他去吧[吃瓜]
昵称
广东快餐店的冰冻白切鸡都还算新鲜[笑着哭]
骑蜗牛追乌龟 回复 03-17 10:04
白切鸡要用冰水速冻才会嫩滑
→♂率♀←∵ 回复 03-17 13:03
做得再熟都起保证食材不是臭的 腐肉之类。
起名
上面冷冻白切鸡？皮下咖喱层，血色一眼就知道是不是即做的。你个假广东人
我是他的朋友
丑鸡做不了白切鸡
用户10xxx98
现在快餐行业，只要是调料很多的往往都有问题，要么劣质要么变质，甚至没洗过，裹着一堆泥就下锅
光头大魔王
身为广东佬我就不喜欢吃白切[笑着哭]
662307 回复 03-17 14:53
吊，你糸外来自称广东噶
用户59xxx93 回复 03-17 12:26
看鸡和师傅的厨艺，吃了不少白切鸡。但只有几次是很好吃的，大部分要么鸡不够靓，要么是厨师做的不好，有的甚至连蘸料都做不好。
LMQAFD
[抠鼻]还是那句话： “几成熟的牛排”能接受！ 换成“几成熟的白切鸡”就不能接受？妥妥的双标[汗]
封心锁爱 回复 03-17 18:00
其实白切鸡的肉是熟的，只是熟的刚刚好，骨头里的血丝有一点点未熟！牛排，几成熟，那肉本来就是未熟！不同概念！只是食唔惯的人，借口罢了！还有，比好多快餐店的白切鸡误导了！一个靓鸡做的白切鸡，同快餐店的白切鸡，相差太大了！
TENG 回复 03-17 18:28
他们吃的是所谓的“高档”，肯本不是牛排[笑着哭]
用户15xxx70
还有广东人吃剩的菜会打包，不给商家留下剩的菜明天卖给客人，[呲牙笑]
good
没事，一年一天的秀，别在意
二次元老干部
宁吃死到发臭的也不吃新鲜美味的，懂的都懂就是自己嘴硬…哈哈。。哈哈
asdbcdrhmhdddw
很多年前一开烧腊店的亲戚说过，卖不完的白切鸡就用来做豉油鸡～从此我不吃外面卖的豉油鸡，除非自己在家整～
Eva曾 回复 03-17 09:52
比冰冻鸡好吧[滑稽笑]
飞机
广东人并不是忍受不了辣，而是忍受不了被辣盖住的腐臭味
ufo1cn 回复 03-17 16:44
其实就是不吃辣所以对辣阀值低，一点点就能过量了，不信你只要在菜里死命加盐，只要不是腐败很厉害的食物和新鲜食物同时对比，你看广东人吃不吃得出哪个菜不新鲜？对吃辣的人来说，阀值高了，不是太辣照样能吃出食物新不新鲜。如果太辣超出他的阀值也一样。
势不可挡
我们主要就是吃个鲜美。。。
龘骉
4大品牌除了隆江猪脚饭，哪个不是用的边角料？冰鲜的我都认了，价格摆在那，边边角角还是发臭发烂的
tianci510 回复 03-18 12:36
龙江猪脚也是预制菜了，连锁店开得到处都是
龘骉 回复 tianci510 03-18 19:59
我宁愿吃预制菜，我亲眼看到白帽子去收烂瓜烂菜，烂到流脓那种，现在跟你讲这个都想吐
沉默是金
那么恶心
夏风渐暖
白切鸡不是什么鸡都能做的，质量不好的尝一口就发现，不存在弄虚作假的空间
螃蟹大海
[吃瓜]别吹广东白切鸡先…现在广东超市和饭店的鸡大部分都是四五十天饲料鸡…
七掌柜 回复 03-17 17:30
说得好像全国就广东这边用一样，你开店，按照正常价格，用百天以上的走地鸡，保证你生意特别好。但提前你得准备破产关门，你知道一只正宗够日子的走地鸡什么价钱吗？
老梁
你们去看看城中村那些专做外卖的那些店，保证你看了绝对不会去点外卖
子衿觅青青 回复 03-17 14:25
那确实，不如自己买菜做饭
一起讨论港剧呀
广西吃鱼生？我身为广西人，就不敢吃鱼生
忆恋、天啓
我想知道当初那个人说的话现在是什么心情
12345上山打老虎
各个地区有各个地区口味！广东人注重食物的鲜[点赞]。就拿打火锅底来比，广东人普遍的锅底都是清水加葱姜蒜和少量药材而像吃辣的地区都是十几二十种香料熬成的锅底[并不简单]
草原
目前黄焖鸡就膳当家还可以，膳当家用的米就比其他品牌好不止一个档次。十几年前的杨铭宇用料还算可以，现在的杨铭宇绝对是垃圾！
临时用户
都说杭州是美食荒漠，其实就是料子用的少清淡，讲究的就是食材新鲜。吃清淡的时间长了，食材新不新鲜放进嘴里马上就能吃出来了!
吴先森 回复 03-17 12:18
每个菜都是甜的，放糖有很大的操作空间[笑着哭]
临时用户 回复 吴先森 03-20 11:12
杭州本地菜是不放糖的
用户22xxx17
曝光了就让它去死！
用户18xxx65
一分钱一分货是永恒的。内卷吧价格！
最爱山楂茶
广东人对鸡的最高评价：鸡有鸡味
Drod
白切鸡好食呀！
发育不完全体
现在的广东也好不到哪里去，到处都是预制菜的。除非你去本地人开的老字号店面，不然别想吃到新鲜肉类做的菜！[得瑟]
用户28xxx89
主要是市场问题，过去做饮食那个不是凭本事手艺材料来扛旗的，但凡少了点真材实料唱通街生意是做不下去的，名头也是一辈子的，玷污了就随你一辈子。现在你们看各行各业都往死了里圈一个比一个更低价去做，渐渐变成无所畏惧也无法无天，反正做坏了一个名声换个城市改过个名又重头再来。
我有一个朋友
2018年在黄焖鸡吃过一次蟑螂后再也不吃黄焖鸡了。
mAlr.木子
开烧味店啦，吃咩黄焖鸡啊，星期一白切鸡，星期二酱油鸡，星期三盐焗鸡，星期四烧肉，星期五叉烧，星期六日休息加多个靓汤
沈不同
小编这是太小看预制菜行业了，去购物网站上搜“白切鸡”，看看有没有预制白切鸡卖吧。
东华三少
白切鸡最大的好处就是，是不是新鲜食材很容易吃出来的。哪怕你对鸡肉的口味没法分辨，只要一块白切鸡下口，你都能知道是不是新鲜的！鱼也是一样的，那种死了很久的鱼、冷冻了很长时间的鱼，几乎都做不了清蒸鱼！
wu_hiwa
我吃隆江猪脚饭，吃到得了痛风，很痛苦
弍丗泗
我一个江苏人，也喜欢吃白切鸡，而且是不加调料的那种
我爱酒007
活该你们吃潲水黄焖鸡！
一个人的时候
黄焖鸡在沙县吃吃过一次真的垃圾[笑着哭]
fbc_169
老实说从人性角度分析，餐饮业，良心的还是广东人，品质其他省份难以比
druidgz
白切鸡，清蒸海鲜，白水猪肉，材料不好做不出来[得瑟]
劈劈啪啪
虽然我也不喜欢白切鸡，但是我就没见过身为一个广东人会说自己是广东佬的，你就别串我们广东人了！
用户14xxx77
还是我们广东人会吃[点赞]什么菜品，首先新鲜的食材要求永远放在首位[点赞]
|¤车专身白勺落寞¤|
白切配姜酒
飞机
被红油辣椒掩盖过的食品坚持不吃，
红色力量
白切鸡，用好鸡的话，都不需要用蘸料。。外省很难到这个境界的。。
黄浩
最少调料做出来好吃才厉害
用户10xxx43
这种企业的老板应该重罚并且让其终生不得经营餐饮行业。
静夜·風
前几天的蜜雪冰城用坏的水果做饮料都有人出来洗地，这个用二手的怎么没人洗地了，这双标有点过分了[得瑟]
总要尝试一下
常年点的那家猪脚饭某天腥味突然重了以后，我就只吃泡面了，几根青菜几个新鲜肉丸，或者叫牛肉佬切几块钱牛肉片一起烫，营养差不了多少。现在方便面都没有油炸的了，就平常面条。不比外卖好多了
ooiJ
从来没点过快餐
eq7401159
白切，白灼，清蒸能最大限度保持食物原来的鲜味
安家宝8578
不是新鲜鸡做不了白切鸡，不鲜的才加香料
两百斤的咸鱼
只有好食材才能做原味的
A羽翼哈雷定制
白切鸡是半熟？[笑着哭]文盲
白雪欺头惜怜花
周街食摊都系烧烤油炸重辣，食物来源成疑，所以未帮襯过；烧烤油炸唔系唔食，不过全程自选食材自己制作，习惯自己动手[得瑟]
用户93xxx46
以前最爱小绍兴的白斩鸡，确实不错
用户14xxx04
班捞头懂个毛啊，留班人吃僵尸肉加辣椒啦
森淼
衰佬吃个东西还吃出优越感了，你们又不帮别人解决，又不去卧底，在这说风凉话谁不会啊。
平凡之路
还好意思天天嘲笑三哥吗
山那边
从来不吃
十字路口
特别希望有些外卖小哥去取餐时能拍下来举报
老表刀刀999999
自己养的鸡怎么做都好吃
最烦骑车转弯不打方向灯
气候的原因导致地域的口味的偏好，在湿闷的两广，你就得喝汤来祛湿。
甲祖
我想说[叹气]河南一个看 秃发的一绝，可惜都没人知道他[流泪][流泪]
用户10xxx82
食品安全迫在眉睫！
言八K
懒人的自食其果
风亦随曦
伐伐声
潘帕斯第七天堂
最喜欢的就是广东的白切鸡配上沙葱酱那叫一个香
灭绝枪手
粤菜食材新鲜度整体比其他菜系高，因为唔食辣，唔食油炸香的东西，讲求原汁原味，冷冻肉，过期肉很难做手脚。
用户12xxx29
作为广西人 我真的不知道黄焖鸡是什么鬼啊
元宇宙
哪家店不好吃卫生差，在潮汕一年必倒[得瑟]
木木
我现在都直接买快手菜 盒马 山姆 直接从工厂出的比小作坊靠谱
用户10xxx86
北方人，白斩鸡也好，豉油鸡也罢，小鸡蘑菇也算。都吃。自己做的时候多。很少外面买来吃。自己会做不心慌。白斩鸡骨不红肉不嫩[笑着哭]
用户12xxx89
华南f3都吃新鲜的，其他省份重口味很多，不一样的，但最健康的就是吃原味的，古代就只有酸甜苦辣，后面怎么来的鲜字？过来广东问下[得瑟]主打一个健康原汁原味，没有科技与狠活[点赞]
关心晓
记忆中有人说过：广东的鲜=腥。当时我就笑喷了。啊，对对对。随便他们怎么认为吧，懒得让他们知道为啥不对。[笑着哭]
用户32xxx84
[得瑟]，最好吃，白切鸡，还系我婶养过年，给我的过只鸡
☆逸剑☆
擦！出这么大的事了我都还没吃过一次黄焖鸡米饭。
去东莞喂鸡
蟹有蟹味
会飞的汤姆猫
老广口味还重？啥玩意儿都要讲究鲜，只是葱姜蘸料一配，味道好极了[呲牙笑][呲牙笑]
很神
所以，出门在外，吃个汤粉还是比较好的
风光无阻
现在只有自己煮的才安心，你去买外卖照顾别人生意让别人发财了搞不好自己还可能因为吃东西生病[笑着哭]
势不可挡
重口味可以掩盖食材本身的鲜味
father
鸡有鸡味，其实就是说土鸡，土鸡才有鸡味。
多多少少
全国为何商务宴请用粤菜？你猜你猜你猜猜猜
飙泪狂奔
一年一个牌子，换个名字继续努力
奋斗人生
口味重的地方估计只有辣椒味能吃出来了
谭白龘
吃鸡只吃白切，其他做法你都不敢吃[笑着哭]
用户91xxx62
主要是广东人口味清淡，而辛辣及味重都能掩盖食材不新鲜
斐Z
我都没有吃过，太惨了
用户10xxx36
在资本面前，没有不能造假的菜式，现在不造假是因为利润还不够高，暂时还没有轮到你而已！
潮哥
柒有柒味，嗨有嗨味[笑着哭][笑着哭]
冲锋咸鱼
主要犯罪成本太低
用户12xxx89
麻辣味掩盖了食材得腐味！知道两广为什么喜欢白切，清蒸了吧