家人们，今天必须给你们分享一道超级无敌下饭的硬菜——酸菜炖五花肉！这道菜一端上桌，绝对能让全家人胃口大开，抢着添饭！话不多说，咱们直接进入正题！
食材准备：
酸菜，五花肉，葱姜蒜，八角、花椒、干辣椒，盐、糖、生抽、老抽
制作步骤：
第一步：处理五花肉
把精心挑选的五花肉放在流动的水下仔细洗净，去除表面的杂质。接着，将五花肉切成大小均匀的方块，每块大小大概在两厘米左右，这样既能保证炖煮时受热均匀，又方便入口。
切好的五花肉块放入锅中，加入足量的冷水，水要完全没过五花肉。冷水下锅能更好地逼出肉中的血水和杂质。随后，放入葱段、姜片和适量料酒。料酒可是去腥的得力助手，能有效去除五花肉的腥味。开大火将水烧开，随着水温升高，水面会浮现出一层浮沫，这就是肉中的血水和杂质。用勺子将浮沫仔细撇去，直到水面变得清澈，然后将五花肉捞出，用热水冲洗干净，沥干水分备用。这一步能确保五花肉干净无异味，为后续的烹饪打下良好基础。
第二步：准备酸菜
将酸菜放在清水中浸泡一会儿，去除一些多余的盐分。然后，把酸菜捞出来，放在案板上，先切成小段，再切成细丝。切好后，用手轻轻攥干酸菜中的水分，但不要攥得太干，保留一些水分能让酸菜在炖煮时释放出更浓郁的酸味。
第三步：煸炒食材
在热锅中倒入适量的食用油，等到油温五六成热时，放入葱姜蒜、八角、花椒和干辣椒。用小火慢慢煸炒，随着油温升高，香料的香味逐渐散发出来，瞬间弥漫整个厨房。
接着，放入沥干水分的五花肉块，转中火煸炒。在煸炒过程中，要不断翻动五花肉，让每一面都能均匀受热。随着时间推移，五花肉的颜色逐渐发生变化，从原本的粉红色变成诱人的微黄色，同时还会煸炒出一些油脂，此时五花肉的香味愈发浓郁。
第四步：加入酸菜翻炒
把准备好的酸菜丝倒入锅中，与五花肉一起翻炒均匀。让酸菜充分吸收五花肉煸炒出的油脂，同时也将自身的酸香融入到五花肉中。在翻炒过程中，能听到“滋滋”的响声，这是食材在锅中欢快地跳跃，各种香味也在不断交融。
第五步：炖煮入味
往锅中加入适量的清水，水量要没过所有食材。接着，依次加入适量的盐、糖、生抽和老抽进行调味。盐的用量要适中，根据食材的量和个人口味适量调整；糖能提鲜，让味道更加丰富；生抽增加鲜味，老抽则赋予菜肴深沉诱人的色泽。
盖上锅盖，先用大火将水烧开，然后转小火慢慢炖煮。在炖煮的 40 分钟左右时间里，厨房中弥漫着令人陶醉的香味。随着时间的流逝，五花肉逐渐变得软烂入味，酸菜也吸收了肉的香味，两者相互融合，达到了完美的境界。
终于，这道香气四溢的酸菜炖五花肉大功告成啦！揭开锅盖，那扑鼻的香味简直能把人香迷糊。夹一块五花肉，入口即化，肥而不腻；吃一口酸菜，酸爽开胃，让人欲罢不能。家人们一定要试试这道菜，保证让你吃得过瘾，吃得满足！
