山东的美食总让我想起小时候奶奶做的那些菜，每到饭点就香气四溢，邻居家的小孩都馋得不行，在院子里转来转去，而我总是躲在厨房里偷偷地看奶奶炒菜，那些香味和记忆到现在还留在心里。
山东人做菜讲究火候和调味，像是九转大肠这样的名菜，从清洗到最后出锅，每一步都要掌握得恰到好处，否则就会让这道菜失去灵魂，而做这道菜的时候，厨房里总是飘着一股特别的香气，那是大肠经过多次翻炒后散发出来的。
每次看到有人做九转大肠，我都会想起以前在老家的时候，街坊邻居们都爱凑在一起聊天，聊着聊着就会说到谁家的九转大肠做得好，那个时候大家都很实在，谁家做得好吃就直说。
记得有一次，隔壁王婶做了一锅九转大肠，香味飘得老远，结果全胡同的人都跑来尝，那场面可热闹了，大家边吃边聊，说这个味道跟以前老师傅做的一模一样。
在我们那儿，谁要是不会做九转大肠，都不好意思说自己会做饭，因为这道菜真的考验厨艺，光是腌制的时间长短就很讲究，火候稍微大点就糊了，小了又不入味。
提起糖醋鲤鱼，我就想起每年过年的时候，家里必定要准备一条鲤鱼，这是老一辈传下来的习俗，说是年年有余的意思，而且这道菜看着就喜庆。
糖醋鲤鱼最难的就是火候和糖醋汁的配比，如果火太大，鱼肉容易煎糊，如果火太小，又不够酥脆，而且糖和醋的比例也很重要，放多了糖会太腻，放多了醋又会太酸。
记得有一年过年，我妈想自己做糖醋鲤鱼，结果鱼没处理好，煎的时候粘锅了，弄得厨房里全是糊味，后来还是找了街上的师傅临时做了一条，从那以后我妈再也不敢轻易尝试了。
其实做糖醋鲤鱼最重要的是耐心，从鱼身划刀开始，每一步都不能马虎，就连最后浇汁的时候也要注意，太烫了会把鱼皮烫软，不够烫又挂不住汁。
说起爆炒腰花，这可是考验厨师功力的一道菜，因为腰花特别娇贵，火候稍微过了就会老，火候不够又会有腥味，所以很多人都不敢轻易尝试。
我记得小时候，街上有个老师傅特别会做腰花，每次他一做这道菜，整条街都能闻到香味，而且他炒菜的时候特别有讲究，锅要先烧热，油温要够，下锅的时候火候要快准狠。
有一次我特意去看他怎么做的，发现他炒腰花的时候，手起刀落特别快，腰花刚下锅就开始翻炒，整个过程不到三分钟就出锅了，那个香味让人忍不住想马上尝一口。
老师傅说，做腰花最重要的就是火候和调味，火候过了就会变得像橡皮一样，调味要恰到好处，不能太重也不能太轻，要让腰花的本味出来。
济南的把子肉可不是随便谁都能做好的，选料要精细，火候要适中，要是没有几十年的功力，想做出好吃的把子肉真不容易，这道菜最讲究的就是肉要软烂，但又不能太烂。
我认识一个老师傅，他做把子肉有一手，每次都是用小火慢炖，炖的时候还要不时地看着火候，如果火大了就会把肉炖得太烂，火小了又不够入味，所以这个火候的把控特别重要。
有时候我就在想，为什么现在的年轻人很少有人愿意学这些传统的手艺了，可能是因为太费时间，也可能是因为现在的生活节奏太快，大家都喜欢快餐。
每次吃到正宗的把子肉，那种肥而不腻的感觉真的让人回味无穷，尤其是冬天的时候，一碗热腾腾的把子肉配上一碗白米饭，那个味道真的是绝了。
说起青岛的锅贴，那可是一绝，尤其是那种刚出锅的，外皮金黄酥脆，咬一口满嘴的汤汁，那个味道真的让人难忘，而且青岛的锅贴跟别的地方的不一样，它的形状是细长的。
记得有一次去青岛玩，专门去吃了一家老店的锅贴，店里的师傅说，做锅贴最重要的就是和面和擀皮，面要和得够劲道，擀出来的皮要薄且均匀，这样煎出来才能既酥脆又不会破皮。
青岛人吃锅贴有讲究，一定要趁热吃，要不然皮就不脆了，而且锅贴蘸料也有讲究，有人喜欢蘸醋，有人喜欢蘸辣油，但不管怎么蘸，都要在锅贴还热乎的时候吃。
德州扒鸡这道菜可不简单，光是选鸡就有很多讲究，一定要选当地散养的土鸡，而且年龄也有要求，太老的鸡肉柴，太嫩的鸡又没有味道，所以选鸡的时候特别讲究。
以前老人们说，做德州扒鸡最重要的是火候和调味，火候不到位，鸡肉就不够入味，调味要是重了，又会盖住鸡肉本身的香味，所以这个度的把握特别重要。
每次看到德州扒鸡，我就想起小时候过年的时候，家里总要买一只回来，那个时候觉得这是很高档的食物，现在想想，其实更珍贵的是那种过年时全家团圆的感觉。
德州扒鸡最让人难忘的就是那种独特的香味，据说这是因为腌制的时候用了很多中药材，但具体用了什么，每家都有自己的秘方，这也是为什么每家的扒鸡味道都不太一样的原因。
山东的这些美食，每一道都有它自己的故事，每一道都承载着人们对美食的追求，虽然现在生活节奏快了，但这些传统美食依然让人流连忘返，因为它们不仅仅是食物，更是一种文化的传承。
