在所有的家常菜中，红烧茄子无疑是广受喜爱的美味之一。它独特的口感和丰富的味道，不仅让人胃口大开，更是餐桌上的一道亮丽风景。今天，我将教你如何用简单的步骤，制作出色香味俱全的红烧茄子，让你的家人和朋友都为之惊艳。

#### 步骤一：准备茄子 首先，我们要选择新鲜的茄子。好的茄子挺直饱满，颜色鲜亮，表面光滑无斑点。将茄子洗净后，采用滚刀切的方法，将茄子切成均匀的小块。这样处理不仅美观，还能使调料更好地渗透进茄子内部，为后续的入味打下基础。 接下来，将切好的茄子用盐腌制。撒上一些盐，让盐分渗入茄子内部，这一过程通常被称为“杀水”。腌制大约十分钟后，你会发现茄子变得柔软，并开始排出多余的水分。用清水冲洗茄子，确保将多余的盐分洗去；然后用手轻轻挤压茄子，尽量将水分压出，让茄子在后续的烹饪中能够更好地吸收调料。 水分处理完成后，往茄子中加入四勺淀粉，充分将淀粉包裹在茄子表面。淀粉的作用是给茄子增添一层保护膜，无论是烹饪过程中增加口感，还是后续调味的吸附，都有很大的帮助。此时，裹好淀粉的茄子色泽光滑，让人垂涎欲滴。

#### 步骤二：准备配料和调味汁 在茄子杀水的同时，我们可以准备西红柿和尖椒。在切西红柿时，继续使用滚刀切的方法，这样切出的形状能够更好地保持西红柿的水分与风味。尖椒则切成薄片，准备和茄子一起入锅炒制，增添菜肴的色彩和口感。 除此之外，我们还需要调制一份美味的料汁。将三瓣蒜剁成蒜泥，增加香气；同时加入一勺生抽、三根小米椒切碎（一种微辣的小辣椒）、一勺耗油、半勺糖、半勺老抽和三勺清水，这个调味汁不仅丰富了菜肴的层次感，更为红烧茄子赋予了独特的风味。

#### 步骤三：炒制茄子和出锅 接下来，我们进入烹饪的最后一步。在锅中加入比平时炒菜多一倍的底油，强火将油加热至六成热，然后将裹好淀粉的茄子放入锅中。油温过低会导致茄子无法快速成型，而油温过高则可能让表面焦黑，失去原有的绿色健康。因此，这一步骤的火候掌控尤为重要。 将茄子翻炒至表面呈现焦黄，茄子的体积也会收缩，柔软的口感逐渐显现。此时，加入之前准备好的西红柿和尖椒，迅速翻炒，让它们的味道相互融合。随后倒入调制好的料汁，待调料汁与茄子、尖椒、西红柿充分融合，酱汁开始浓稠，色泽诱人。可以根据个人口味适量加盐，调整咸味。 最后，将准备好的红烧茄子盛出，热腾腾的菜肴就完成了。色泽鲜亮的红烧茄子，青椒的点缀让人忍不住想立刻尝一口。

### 小贴士： 1. **选择茄子**：尽量选择紫色茄子，不宜选择过熟或特别细嫩的茄子。 2. **腌制时间**：杀水的时间可以略微调整，务求达到理想的口感。 3. **火候掌控**：炒茄子时注意火候，保持油温适中，焦黄即出锅，避免炒得过熟。 4. **调料随喜好调整**：最后的调味可以根据个人口味加减，可适当加入一些葱花或者香菜以增香。 红烧茄子是简单却美味的家常菜，今天的教程是不是让你倍感亲切呢？快来试试吧！将这道菜推荐给你的家人朋友，让他们也来体验红烧茄子的独特魅力。希望你们在厨房中享受创造美味的乐趣！