材料准备：

- 主料：清洗干净的猪大肠500克

- 辅料：青红椒若干（切丝）、洋葱半只（切条）、大蒜几瓣（切片）

- 调料：生抽、老抽、豆瓣酱、花椒、干辣椒、生姜、蒜苗、白糖、料酒、盐、鸡精

做法步骤：

第一步：肥肠初处理

1. 清洗过的肥肠用沸水焯烫，去除多余油脂和异味。

2. 切成小段待用。

第二步：配料备齐

1. 干辣椒剪段，蒜苗切段，生姜切片，准备好所有辅料。

第三步：爆香调料

1. 锅中倒油加热，下花椒粒、干辣椒段、姜片爆香。

第四步：快炒肥肠

1. 待香味出来后，加入肥肠快速翻炒，让其均匀受热。

2. 加入适量料酒，炒至肥肠表面略显焦黄色。

第五步：调味提香

1. 加入豆瓣酱、生抽、老抽调色调味，快速翻炒均匀。

2. 加入蒜片、青红椒丝，继续快炒，让各种食材的味道相互渗透。

第六步：出锅装盘

1. 见肥肠变色，配料熟透，加入蒜苗段，快速翻炒几下。

2. 最后撒入盐、鸡精调味，出锅前滴几滴香醋提香。

成品展示

一盘色泽鲜亮、香气四溢的爆炒肥肠就完成了。肥肠的韧性与辛辣的佐料完美结合，每一口都是麻辣与香醇的双重享受，让人欲罢不能。

小贴士：

- 炒制过程中火力要旺，保证食材的快速成熟，锁住食材原味。

- 调料添加顺序按个人口味可稍作调整，重点是让肥肠充分吸收各种调料的味道。

- 蒜苗在最后加入，保持其翠绿的颜色和爽脆口感。

这道菜不仅做法简单，还非常下饭，适合作为家常晚餐的一道硬菜，或是朋友聚会的小酌佳肴。赶紧行动起来，让你的味蕾享受一场火热的盛宴吧！