相信各位都很熟悉茄子这种蔬菜，因价格低廉，做起来也简单，深受广大人民群众的欢迎。今日，我来给大家分享一份饭店的特色菜，并且此菜许多人还未见到过，请随我一同来看一下它的制作过程。

我们要用的是长的茄子，要选用新鲜的茄子。新鲜的茄子口感会更好一些，摸起来也比较硬，这样的茄子后面制作起来很方便。茄子这种菜的做法有很多，而且怎么做都好吃。

清洗干净的茄子要去掉头部和尾部，然后用刮皮刀将其从头到尾完整的削下来，这个步骤要记住，要完整的，中间不能断，用刮皮刀削的比较薄，也比较平整。因为刮皮刀刃的宽度是有限制的，我们在买茄子的时候，千万别买那些很粗的。全都刮好之后，把茄子放在一个盆里用盐水浸泡一会，杀出里面多余的水分。

将茄子放在水里泡个十多分钟，趁着这段时间，我们可以把其他的食材都处理一下。这道菜中，蒜的香味可谓是画龙点睛之处，所以蒜末要多准备一点。切碎的大蒜盛在盘子里待用。

在准备一些葱姜切成末，放在一边备用。

拿出一条不带皮的五花肉，放在案板上切成小块，把切好的猪肉放进绞肉机里打成肉末。

打好以后，我们将猪肉泥倒进一个碗里，调一下底味，放入一点点的姜末，再放入一点的葱末，如果想让肉馅更嫩一点可以往里加入一个蛋清，再加上一点点的生抽，香油和少许的蚝油，增加鲜度，再加上一份浓缩鸡汁，增加香味。然后加入一点鸡精、食盐、五香粉，用筷子搅拌均匀。记住，在搅动的过程中，一定要朝着同一个方向，只有这样才能让肉馅变得更有弹性。

把调好的肉末用勺子均匀抹在茄子片上。将所有的肉末都涂抹在茄子上后，便茄子开始从头往下一卷，因为经过了盐水的浸润，这茄子变得柔软了许多，很容易就能够卷起来。

卷好的茄子要把把尾部放在下面压住，这样可以防止一会茄子卷打开。取了一个小碗，碗中打两个鸡蛋，然后用筷子轻轻搅散，然后取了另外一个碗，在里面倒入淀粉。把做好的茄子卷上面均匀刷上一层蛋液和一层淀粉。蛋清和淀粉混合在一起，既能保持茄子内的汁水，又能保持外皮的金黄，还会散发出一股浓烈的蛋香。接下来，用相同的方式，把所有的茄子刷上鸡蛋和淀粉。

将所有的东西都处理好后，就要开始炸了。油温达到六成后，下入做好的茄子卷。记住，第一次下锅时，千万别用筷子拨弄，等锅里的茄子变硬后再动它。在炸大约一分钟的时间后，茄子的表面已经完全变硬了，我们可以用筷子轻轻地翻动它，然后将其调到中火，再炸三分钟，这样可以让茄子里面的肉馅完全地炸熟。再炸三到四分钟的时间后，茄子的表面都会变得金黄，并且茄子卷也会从油锅下面飘上来，就说明它已经完全成熟了，这个时候就可以用漏勺将其捞出，然后进行控油。

然后再洒上一点孜然粉和辣椒粉，让它更好吃。但是，如果要想让它变得更美味，还可以另外给他制作一个料汁。首先，在一个小碗中添加一些水淀粉。然后，再挤入一些番茄酱，生抽，蚝油和酱油，然后加一勺清水，用小勺子将其搅拌均匀即可。起锅烧油，将做好的料汁放进锅中大火收汁。

因为我们在其中加入了水淀粉，所以，经过一段时间的熬煮，汤汁变成了粘稠的半透明状。待汤滚开，将炸好的茄子卷倒入其中，略一搅动，使料汁均匀覆盖在每个茄子片上。翻动的过程中，要控制好力道，不然会让茄子卷散掉，待酱料完全覆盖在上面，即可盛出。

只要在上面洒些小葱和白芝麻，这道菜的口感格外的美味，不光是卖相，更重要的是入口即化，这道菜不但有着浓郁的肉香，更有着一股属于茄子的香味，每一块都带着层次感，非常的美味。这是一种新的茄子制作方法，你有没有学到？