冬天由于气温较低，鸡粪等有机物的发酵速度会变慢，甚至可能上冻，这会影响有机肥的品质和肥效。为了确保有机肥的发酵质量，您可以采取以下措施：

增加覆盖物：在鸡粪上覆盖一层土壤、稻草或其他有机物，可以起到保温作用，促进微生物的活动，加速发酵过程。

调整物料配比：合理控制鸡粪与其他有机物的比例，比如加入一些容易发酵的物质如农作物秸秆、树叶等，以提高整体的发酵速度。

控制湿度：过于湿润的物料发酵速度会变慢。确保物料的湿度适中，可以通过加入干物质如锯末、稻壳等进行调整。

适度翻抛：虽然冬天翻抛较为困难，但适度翻抛可以提供氧气，促进微生物的呼吸和繁殖，有助于发酵过程。

使用发酵促进剂：可以考虑添加一些发酵促进剂，这些促进剂可以是天然物质，如EM菌剂等，也可以是特定配方制成的发酵剂，能够加速有机物的分解和发酵。

调整堆放位置：如果可能，将鸡粪堆放在地下室或者能够人工控制温度的环境中，这样可以更好地控制发酵条件。

耐心等待：自然条件下，低温会对发酵产生抑制作用，这时需要更多的时间让物料发酵成熟。可以在气温回暖时再进行翻抛和加速发酵。

最后，发酵过程中应密切监测物料的温度、湿度和气味等变化，以判断发酵状态，确保有机肥的品质。如果发酵不成熟强行使用，可能会导致作物生长受阻或者土壤污染，所以必须确保有机肥达到合适的发酵程度。